يجب أن تطابق الخدمة في المطعم صورته. وهذا يهم في المقام الأول كيف يلتقي الضيوف وتزيين القاعة. كل عنصر له أهمية كبيرة ويؤثر على سمعة المؤسسة. يجب إجراء إعداد الجدول المناسب في المطعم وفقا للقواعد الرئيسية المقبولة عموما.
مبادئ التقديم الكلاسيكي
يعتقد الكثيرون أنه لخدمة الجدول - فهذا يعني وضع السكاكين بشكل صحيح. ومع ذلك، عند وضع جدول مأدبة، يجب إجراء عدد من الإجراءات وأخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة الأخرى:
- التنسيب الصحيح للكراسي. يتم وضعها بحيث تكون المسافة بينها 50-80 سم. إذا لزم الأمر، فيمكنهم الانتقال إلى اليمين أو اليسار. يسلط كل ضيف من المطعم الضوء على قدم المساواة على الطاولة.
- لا تفرط في الحمل. وضع الجدول الأجهزة المستخدمة أثناء الوجبة. عدد كبير جدا من العناصر يخلق إزعاج لشخص أثناء وليمة.
- ميزات العيد. عند وضع الجدول، يأخذ عدد الضيوف وموسمية ووقت الوجبات، وكذلك مناسبة العيد، في الاعتبار. فقط بعد معرفة كل هذا، يمكنك المتابعة إلى إجراءات إضافية.
بالنظر إلى المبادئ المذكورة أعلاه، سننظر في مزيد من التفاصيل القواعد لتقديم الطاولة في المطعم والمقهى، وتعلم أيضا السكاكين هو وفي أي ترتيب لهم.
الادوات
عندما سيتم تغطية الطاولة بسماطة مفاتيح نظيفة ومفتاح جيدا، يمكنك المتابعة إلى ترتيب السكاكين. يستحق النظر في التوصيات والقواعد الأساسية لخدمة الطاولة للنادل. أداء السكاكين وظيفة محددة ولدي مكان مجموعة على الطاولة. لا يمكن أن تؤخذ باليد.السكاكين والشوك
بين Pyrolyne ولوحة العشاء وضعت المقاصف والوجبات الخفيفة. الأسنان تقع. على الجانب الأيمن من المقبلات، فإن غرف تناول الطعام وسكاكين الوجبات الخفيفة للحوم والأطباق الأخرى تسقط. يجب توجيه الشفرات نحو الصفيحة. عند الفرز، يستحق النظر في أن السكاكين يجب ألا تكون مخفية تحت حافة اللوحات أو تكون بعيدة جدا.
تحتاج زوار الأطباق السمكية بالإضافة إلى شوكة وسكين الطاولة للأسماك. أنها تناسب بين الوجبات الخفيفة والسكاكين.
ملاعق
يتم تقديم ملاعق الطاولة في الحد الأدنى من الكمية. في كثير من الأحيان تستخدم لتناول الأطباق السائلة والحلويات. يقع الحساء على الجانب الأيمن من اللوحة، بين الطاولة وسكاكين الوجبات الخفيفة. أما بالنسبة للجهاز للحلوى، فسينخفض فوق الطبق. إذا كانت القائمة لا تنص على تسليم الحلوى، فلن تكون ضرورية في الأدوات.
مقال عن هذا الموضوع: نحن نخدم طاولة مع الذوق: اختيار الأطباق والأجهزة والملحقات [مجموعات أنيقة]
تتضمن مجموعة منفصلة ملعقة صغيرة - يتم وضعها فقط مع تغذية مشروب ساخن.
على الفيديو: كيفية استخدام السكاكين بشكل صحيح.
شفرات، ملقط وغيرها
هناك مجموعة منفصلة من الأجهزة المساعدة التي تستخدم لوضع الأطباق على لوحات. وخاصة غالبا ما يمكن العثور على مثل هذه الأنواع على الولائم والبوفيهات.
تشمل الأجهزة الإضافية ما يلي:
- شفرة للحوت والكافيار الحبيني؛
- شفرة أطباق السمك الباردة والساخنة؛
- ملقط الخبز
- مجرفة الكعكة والمعجنات؛
- ملعقة للآيس كريم.
- سلطة تملك ملعقة؛
- ملعقة القهوه؛
- سكين للنفط وأكثر من ذلك بكثير.
السنانير
لا توجد سمات طاولة أقل أهمية هي خطاف للتعليق. بالطبع، ليس لديهم موقف مباشر تجاه الوجبة. ومع ذلك، يتم تثبيت السنانير على الأثاث، مما يتيح لك تعليق الأكياس أو الملحقات الأخرى عليها.
النظارات: ماذا لماذا
لكل مشروب، يتم استخدام زجاج معين. هنا الشيء الرئيسي هو وضع النظارات بشكل صحيح. في التقديم الكلاسيكي، يتم تعيينها على يمين اللوحة في الخط. ليست هناك حاجة لتعيين جميع النظارات بالتوازي. يتغيرون مع اللوحات عند تقديم طبق لاحق. الوحيد WINEGRAGRADER، الذي هو بالضرورة على الطاولة في جميع أنحاء الوجبة هو كوب من الماء.
وضعت النبيذ الجميلة النبيذ في التسلسل الذي يتم فيه تقديم المشروبات أثناء الطعام. يستخدم الأول أبعد زجاج.
بالنسبة لمجموعة الأواني الزجاجية، فإنه يتكون من الوقود التالي:
- كوب واحد للمياه العادية؛
- زجاج الشمبانيا فوق البقية؛
- نظارات منفصلة للنبيذ المختلفة؛
- نظارات الفودكا؛
- ريومكي براندي والمسكر.
كل فرود لديها خصائص فريدة من نوعها، بسبب هذا، يمكنك الكشف عن رائحة وتذوق مشروب معين. يجب أن تؤخذ هذه الميزات في الاعتبار عند فرز الجدول.
إعداد أولي
يبدأ إعداد الجدول إلى خدمة العملاء بمحاذاة الكراسي. هنا يجب أن تلتزم بالقاعدة المذكورة سابقا، وفقا لما يجب أن لا يقل عن المسافة بين مواقع الهبوط 50 سم. إذا كان من المقرر تحديد عشاء رومانسي لشخصين، فسيتم تحديد طاولة صغيرة، ويتم وضع الكراسي أمامهم بعضهم البعض.
في المرحلة التالية، يتم تغطية أعلى الطاولة بمشاهدة سماط. هذا هو بالضبط ما يعتبر المرحلة الأولى من تحديد الجدول. الخيار الكلاسيكي هو قطعة قماش أبيض ثلج مصنوعة من نسيج عالي الجودة ضيق. في كثير من الأحيان، يستخدم الساتان لصناعة مفرش المائدة. يمكنك أيضا استخدام أقمشة ظلال أخرى، الشيء الرئيسي هو أن يتم دمجها مع تصميم القاعة.
عند اختيار مفارش المائدة، يوصي الخبراء بالتركيز على ألوان الضوء مثل الكريم أو الأزرق الناعم.
يجب أن تكون مفرش المائدة نظيفة ورائعة. إنه طاولة مشتركة للخدمة. إذا كانت القماش رقيقة وزلقة، فمن الضروري وضع نسيج الفانيلا. هذا سيسمح لك بحفظ الموقف. أيضا، مثل هذه المواد drowshes تدق الوقود والأجهزة حول الأثاث.
مهم! سماط البلاستيك والمواد اللاصقة غير مقبولة للاستخدام في المطعم المقرض. هذا صحيح بشكل خاص لتنظيم الولائم الاحتفالية.
في مرحلة الإعداد الأولية، يجب إيلاء اهتمام خاص لطول مفارش المائدة - لا ينبغي أن تعلق أكثر من 30 سم من أعلى الجدول. يجب أن تغمض زوايا القماش الساقين. عند استقر المائدة، تابع لإعداد المائدة والوقود وفقا للقائمة.
مقال عن الموضوع: كيف المناديل مطوية بشكل جميل الجدول الاحتفالي: مجموعة متنوعة من الخيارات [الفصول الرئيسية]
متطلبات تقديم الجداول والأدوات
تقدم الجدول الفن الحقيقي الذي يجب أن تؤخذ فيه الكثير من العوامل في الاعتبار. يجب أن تفي الإعداد الموجود على الجدول بمتطلبات معينة. والشيء الرئيسي هنا هو مراعاة عندما يتم تنفيذ العيد:
- وجبة افطار. يتم تقديم الخبز الطازج فقط على الطاولة، لأنه يستخدم سلة الخوص أو لوحة خاصة، مغطاة منديل. يتم تقديم النفط حصريا في علبة النفط. إذا تم استخدام النقانق أو الجبن للسندويشات، يتم قطعها بالقطع الرفيعة. أما بالنسبة للمربى والمربى، يتم تقديمها في منفذ. يحمل لوحة وكوب للشاي أو القهوة، وكذلك الزجاج لعصير أو مشروب آخر.
- الغداء والعشاء. في كلتا الحالتين، يتم إجراء التقديم بمساعدة أدوات المائدة والوجبات الخفيفة والفطائر. يتم وضع المكونات على اليسار، والحق هو سكين. يتم وضع النظارات فوق السكين. أيضا، يمكن أن تتغير مجموعة الأجهزة والمصاتين وإضافتها اعتمادا على القائمة المطلوبة. هذا صحيح بشكل خاص لتناول العشاء. لا تنسى الجرار للتوابل.
- جدول لحفل الشاي. لخدمة أخذ مجموعات الشاي الخاصة. في الوقت نفسه، يوجد صفيحة حلوى، ملعقة، شوكة صحن صحن مع كوب. يتم صنع الجدول في مفارش مفاتيح مثيرة للاهتمام أو الألوان.
بالطبع، يجب أن يتطابق الإعداد بالكامل من القائمة المطلوبة. هذا يحافظ على حكم تدفق الأطباق. لا حاجة إلى نسيان المناديل - لخدمة الجدول في المطعم مطلوبة.
خدمة احتفالية
يوفر هذا المطعم في مطعم للولائم بعض الميزات. بادئ ذي بدء، يتعلق الأمر باستخدام العناصر الزخرفية. أفضل حل هنا هو الزهور. يجب أن يكون لديهم رائحة ممتعة خفيفة. تم تثبيت Vase بحيث لا تقع بتلات في الطبق. غالبا ما يتصرف كمركز الطاولة.
تستخدم منتجات النسيج على نطاق واسع لتزيين الطاولة. هذا ينطبق فقط على مفارش المائدة والمناديل، ولكن أيضا يغطي والتنانير والبنات على الكراسي والطاولات. عند اختيار المنتجات، فإن الأمر يستحق النظر في مكان وتنسيق الحدث. الشيء الرئيسي هو أن جميع عناصر خدمة وتصميم الوجبة مصنوعة على النحو الأمثل مع بعضها البعض وتشكل مفهوما مطوي.
المادة عن الموضوع: النمط واللون - المكونات الرئيسية لإعداد الجدول الجميل
قواعد خدمة الكلاسيكية (فيديو واحد)
أمثلة على خدمة جميلة (54 صورة)
