Restorandakı xidmət onun imicinə uyğun olmalıdır. Bu, ilk növbədə qonaqların necə görüşüb salonu necə bəzəyə bilər. Hər bir maddə böyük əhəmiyyət daşıyır və qurumun nüfuzuna təsir göstərir. Restoranda müvafiq cədvəl qəbulu əsas ümumi qəbul edilmiş qaydalara uyğun olaraq həyata keçirilməlidir.
Klassik xidmət prinsipləri
Çoxları masaya xidmət etmək üçün inanırlar - bu, bıçağı düzgün yerləşdirmək deməkdir. Ancaq bir ziyafət masası qoyarkən bir sıra hərəkətlər etməli və bir çox digər nüansları nəzərə almalısınız:
- Stulların düzgün yerləşdirilməsi. Onlar aralarındakı məsafə 50-80 sm olduğu üçün qoyulur. Lazım gələrsə, sağ və ya sola keçə bilərlər. Restoranın hər qonağı masada bərabər yer tutur.
- Masanı çox yükləməyin. Cədvəl yemək zamanı istifadə olunan cihazları çıxartdı. Çox sayda əşyanın bir ziyafət zamanı bir insan üçün narahatlıq yaradır.
- Bayramın xüsusiyyətləri. Cədvəl qoyulduqda, qonaqların sayı, mövsümi və yemək vaxtı, eləcə də bayram münasibəti nəzərə alır. Yalnız bütün bunlar müəyyənləşdirildikdən sonra sonrakı hərəkətlərə davam edə bilərsiniz.
Yuxarıda göstərilən prinsipləri nəzərə alsaq, restoranda və kafedə cədvələ xidmət qaydalarını daha ətraflı nəzərdən keçirəcəyik və bu da hansı bıçaqın və hansı pıçıltının nə olduğunu öyrənəcəyik.
Alətlər
Tabletop təmiz və yaxşı atladığı bir süfrə ilə örtülədikdə, bıçaqların tənzimlənməsinə davam edə bilərsiniz. Ofisiant üçün masaya xidmət etmək üçün əsas tövsiyələr və qaydaları nəzərə almağa dəyər. Bıçaqlar müəyyən bir funksiyanı yerinə yetirin və masada bir dəstə var. Onları əl ilə qəbul etmək olmur.Bıçaq və çəngəllər
Pirolyne və şam yeməyi ilə yeməkxana və qəlyanaltılar qoyulur. Diş yuxarıdadır. İştaxtanın sağ tərəfində yemək otağı və qəlyanaltılar ət və digər yeməklər üçün bıçaqlar düşür. Bıçaqlar boşqaba yönəldilməlidir. Çeşidləmə zamanı bıçaq plitələrin kənarında gizlənməməsi və ya çox uzaq olmaması lazım olduğunu düşünməyə dəyər.
Balıq yeməkləri üçün qonaqlar əlavə olaraq bir çəngəl və balıq üçün masa bıçağı lazımdır. Qəlyanaltılar və bıçaqlar arasında uyğunlaşırlar.
Qaşqabaqlı
Cədvəldə qaşıqlar minimum miqdarda təqdim olunur. Çox vaxt maye yeməklər və desertlər yemək üçün istifadə olunur. Şorba boşqabın sağ tərəfində, masanın və qəlyanaltı bıçaqları arasında yerləşir. Şirin üçün cihazın olduğu kimi, yeməyin üstünə düşür. Menyu desertin çatdırılmasını təmin etmirsə, alətlərdə lazım olmayacaqdır.
Mövzuyla əlaqədar məqalə: Dadı olan bir masa xidmət edirik: Yeməklər, texnikası və aksesuarların seçilməsi [şık dəstlər]
Ayrı bir qrup bir çay qaşığı daxildir - yalnız isti içki yemi ilə qoyulur.
Videoda: bıçaqdan necə istifadə etmək olar.
Bıçaqlar, forseps və digərləri
Plitələrdə qablar qoymaq üçün istifadə olunan bir sıra köməkçi bir qrup var. Xüsusilə tez-tez belə növlər ziyafət və bufetlərdə tapıla bilər.
Əlavə cihazlara aşağıdakılar daxildir:
- Balina və dənəvər kürü üçün bıçaq;
- Soyuq və isti balıq yeməkləri üçün bıçaq;
- çörək bişirmə;
- tort və xəmir üçün kürək;
- dondurma üçün qaşıq;
- Salat təchizatı qaşığı;
- Qəhvə qaşığı;
- Yağ üçün bıçaq və daha çox.
Qarmaq
Daha az əhəmiyyətli bir masa atributları asma üçün qarmaqlardır. Əlbəttə ki, yeməyə birbaşa münasibət göstərmirlər. Ancaq çantalar və ya digər aksesuarları asmaq imkanı verən mebel üzərində qarmaqlar quraşdırılır.
Eynək: nə üçün nə
Hər içki üçün müəyyən bir şüşə istifadə olunur. Burada əsas odur ki, eynəkləri düzgün yerləşdirməkdir. Klassik xidmətdə, onlar sətirdə boşqabın sağına qoyulur. Bütün eynəkləri paralel olaraq qurmağa ehtiyac yoxdur. Sonrakı yeməyi təqdim edərkən plitələrlə birlikdə dəyişirlər. Yemək boyunca masada mütləq olan yeganə Winegrader bir stəkan sudur.
Gözəl şərab eynəkləri yemək zamanı içki içən ardıcıllıqla qoyulur. Birincisi, ən uzaq şüşədən istifadə olunur.
Şüşə qabların dəstinə gəlincə, aşağıdakı yanacaqlardan ibarətdir:
- adi su üçün bir şüşə;
- Qalanların üstündəki şampan üçün şüşə;
- Fərqli şərablar üçün ayrıca eynək;
- Vodka eynəkləri;
- Brendi və likör üçün ryumki.
Hər bir feudun özünəməxsus xüsusiyyətlərinə malikdir, buna görə müəyyən bir içki qoxusunu və dadını aşkar edə bilərsiniz. Bu xüsusiyyətlər masanı çeşidləyərkən nəzərə alınmalıdır.
İlkin hazırlıq
Masanın müştəri xidmətinə hazırlanması stulların hizalanması ilə başlayır. Burada əvvəllər qeyd olunan qayda üçün yapışmalısınız, buna görə eniş saytları arasındakı məsafə ən azı 50 sm olmalıdır. bir-biri.
Növbəti mərhələdə masa üstü süfrə ilə örtülmüşdür. Masanın qurulmasının ilk mərhələsi hesab olunan budur. Klassik seçim, sıx keyfiyyətli parça olan qar ağ rəngli bir parçadir. Tez-tez süfrənin istehsalı üçün bir atlaz istifadə olunur. Digər çalarların paltarlarından da istifadə edə bilərsiniz, əsas odur ki, onlar salonun dizaynı ilə birləşdirilməlidir.
Bir süfrə seçərkən mütəxəssislər krem və ya yumşaq mavi kimi açıq rənglərə diqqət yetirməyi məsləhət görürlər.
Tablecloth təmiz və başlı olmalıdır. Xidmət üçün ümumi bir masa. Əgər parça nazik və sürüşkəndirsə, flanel parça qoymaq lazımdır. Bu vəziyyəti xilas etməyə imkan verəcəkdir. Ayrıca, bu material yanacaq və cihazların mebel haqqında döyülməsini örtür.
Vacibdir! Təqdim olunan restoranda plastik və yapışan süfrəli süfrə istifadə etmək qəbuledilməzdir. Bu, xüsusilə bayram ziyafətlərinin təşkili üçün doğrudur.
İlkin hazırlıq mərhələsində, süfrənin uzunluğuna xüsusi diqqət yetirilməlidir - bu masadan 30 sm-dən çox asılmamalıdır. Kətan küncləri ayaqları bağlamalıdır. Süfrələr tənzimləndikdə, menyuya görə bıçaq və yanacaq qurmağa davam edin.
Mövzuyla əlaqədar məqalə: Şənlik cədvəli üçün necə gözəl qatlanmış salfetlər: Seçimlərin müxtəlifliyi [Master Classes]
Cədvəl və alətlərə xidmət üçün tələblər
Cədvəldə xidmət çox amillərin nəzərə alınması lazım olan həqiqi sənətdir. Masadakı qəbulu müəyyən tələblərə cavab verməlidir. Bura bayram aparıldıqda burada əsas şey nəzərə almaq lazımdır:
- Səhər yeməyi. Cədvəldə yalnız təzə çörək verilir, çünki bu, bir salfet ilə örtülmüş bir vicker səbət və ya xüsusi bir boşqab istifadə edir. Yağ yalnız neft qutusuna xidmət edir. Kolbasa və ya pendir sendviç üçün istifadə olunarsa, onlar nazik parçalarla kəsilirlər. Cem və mürəbbəyə gəldikdə, onlar çıxışda xidmət olunur. Çay və ya qəhvə üçün bir boşqab və bir fincan, həm də suyu və ya digər içki üçün bir stəkan sərgiləyin.
- Nahar və şam yeməyi. Hər iki halda, xidmət bıçaq, qəlyanaltı çubuqların və pirojnalarının köməyi ilə aparılır. Fiş sola qoyulur və sağ bir bıçaqdır. Eynək bıçağın üstünə qoyulur. Ayrıca, cihaz və sıçrayışlar dəsti dəyişdirilə bilər və sifariş edilmiş menyudan asılı olaraq əlavə edilə bilər. Bu xüsusilə nahar üçün doğrudur. Ədviyyat üçün bankaları unutma.
- Çay süfrəsinə masa. Xidmət üçün xüsusi çay dəstləri götürün. Eyni zamanda bir şirin plitəsi, bir qaşıq, çəngəl və bir fincan olan bir nəlbəki var. Cədvəl maraqlı bir süfrədə və ya rəngdə hazırlanmışdır.
Əlbəttə ki, qəbulu sifariş edilmiş menyuya tam uyğun olmalıdır. Bu yeməklərin axın qaydasını qoruyur. Salfetləri unutmağa ehtiyac yoxdur - tələb olunan restoranda masaya xidmət etmək üçün.
Şənlik
Bir ziyafət restoranındakı masa qəbulu bəzi xüsusiyyətlərə malikdir. Əvvəlcə, dekorativ elementlərin istifadəsinə aiddir. Burada ən yaxşı həll yolu çiçəklərdir. Açıq xoş bir qoxu olmalıdır. Vaza quraşdırılıb ki, ləçəklər yeməyə düşməsin. Tez-tez masanın mərkəzi kimi çıxış edir.
Tekstil məhsulları masanı bəzəmək üçün geniş istifadə olunur. Bu, təkcə süfrələrə və salfetlərə deyil, həm də stullarda və masalarda örtüklər, ətəklər və qızlar da aiddir. Məhsulları seçərkən, hadisənin yeri və formatını nəzərdən keçirməyə dəyər. Əsas odur ki, yeməyin xidmət və tərtib edilməsinin bütün elementləri bir-biri ilə birləşdirilmiş və qatlanmış bir konsepsiya yaratmalıdır.
Mövzuyla əlaqədar məqalə: stil və rəng - gözəl masa qəbulunun əsas komponentləri
Klassik xidmət qaydaları (1 video)
Gözəl xidmət nümunələri (54 şəkil)
