Яйка - гэта менавіта той прадукт, што ўваходзіць у рацыён практычна кожнага жыхара свету. Яно ўжываецца як у сырам выглядзе, так і пры праходжанні тэрмічнай апрацоўкі - у залежнасці ад пераваг. Акрамя таго, гэтыя прадукты ўваходзяць у склад шматлікіх соусаў (у тым ліку, і маянэзу) і розных відаў тэсту.
Нават далёкаму ад кулінарных вынаходстваў чалавеку неабходна ведаць, колькі часу дапушчальна захоўваць іх у халадзільніку. Дадзены нюанс дазволіць захаваць чалавеку здароўе: яйкі, як і любы іншы харчовы прадукт арганічнага паходжання, з часам псуюцца, і прыём у ежу пратэрмінаваных яек можа выклікаць атручванне і мноства розных хвароб. Які ж мінімальны і максімальны бяспечны тэрмін для іх знаходжання ў халадзільнай камеры? Пра гэта варта распавесці больш падрабязна.
дапушчальныя тэрміны
Як правіла, без астуджэння яйкі захоўваюцца выключна ў сельскай мясцовасці - там, дзе птушка рэгулярна адкладае новыя, і гэты прадукт не мае патрэбы ў захоўванні і нарыхтоўцы - заўсёды можна знайсці свежы.
Гарадскі жыхар не мае шчаслівай магчымасці карыстацца выгодамі вясковага жыцця, і вымушаны наведваць крамы і супермаркеты для набыцця гэтых прадуктаў. Захоўваюцца яны, так ці інакш, выключна ў халадзільніку (як правіла - на яго дзверцах або на верхняй паліцы, дзе традыцыйна уладкоўваюцца спецыяльныя адсекі з круглымі выманнямі).
- Аматарам ўжывання яек у іх першапачатковым выглядзе, без якой-небудзь тэрмічнай апрацоўкі, не варта трымаць іх (нават у халадзільным агрэгаце) больш за тыдзень. Пасля гэтага часу прадукт трохі мутнее і гусне - гэта з'яўляецца паказчыкам таго, што ён пачынае псавацца. Ўжыванне яек, якія захоўваліся больш за тыдзень, у сырам выглядзе можа прывесці да працяглага засмучэння страўніка ці харчовага атручэння.
- Тым не менш такія прадукты можна ўжываць людзям, тым, хто любіць гэты прадукт у вараным выглядзе: у мяшочак, ўсмятку або як ледзь прожаренное яечню або скрэмблинг (шатландскі амлет). Мінімальная тэрмічная апрацоўка спыняе незваротныя працэсы ў бялку і жаўтку, што робіць прадукт прыдатнымі ў ежу . Для падрыхтоўкі яек дадзенымі метадамі іх можна захоўваць да двух-трох тыдняў.
- Моцна пратэрмінаваныя прадукты, якія праляжалі ў холадзе без малога месяц ці нават больш, катэгарычна не рэкамендуецца ёсць ні ў сырам выглядзе, ні ў полувареном. Тым не менш можна іх не выкідваць нават у тым выпадку, калі бялок моцна закаламуціўся і пачаў ўтвараць неаднародныя згусткі. Іх можна зварыць укрутую ці прасмажыць да поўнага запякання жаўтка, а таксама пусціць на выраб тэсту, катлет, дранікаў і іншых страў.
Артыкул па тэме: Асаблівасці гіпсакардону
Важна! Варта адрозніваць доўга захоўваліся яйкі ад пратухлых! У першым выпадку прадукт не выдае непрыемнага паху, з-за адукацыі ў бялку серавадароду. Калі выбітае на патэльню або зваранае яйка мае непрыемны пах - лепш не рызыкаваць і адправіць яго ў смеццевае вядро. Здароўе даражэй прапушчанага сняданку!
На шчасце, гэтыя прадукты доўга з'яўляюцца прыдатнымі ў ежу. Ўжываць іх тэарэтычна нельга пасля трох-чатырох месяцаў «адлежваючыся» ў адсеку халадзільнага агрэгата - наўрад ці гэтак хадавы інгрэдыент зможа праляжаць там так доўга.
Перапёлчыны і курыныя - ці ёсць розніца?
Варта адзначыць, што ў халадзільніку могуць апынуцца не толькі курыныя яйкі. Прадукты ад іншых птушак таксама могуць апынуцца на стале спажыўца, так як яны досыць распаўсюджаныя на расійскім рынку (хоць і не так моцна, як курыныя).
Найбольш папулярнымі пасля курыных лічацца перапёлчыны, гусіныя і индюшиные яйкі. Усе яны маюць некаторыя унікальныя ўласцівасці, а таксама адрозніваюцца па сярэднім значэнні сваёй масы. Акрамя таго, яны маюць розныя тэрміны прыдатнасці - пра гэта таксама не варта забываць.
- Курыныя, як ужо гаварылася вышэй, можна трымаць у холадзе да трох месяцаў - пры гэтым яны становяцца прыдатныя для ўжывання ў ежу толькі пасля жорсткай цеплавой апрацоўкі. Сведчаннем да выкідання з'яўляецца непрыемны тухлы пах бялку - такі прадукт несъедобен і небяспечны для здароўя.
- Перапёлчыны сустракаюцца значна радзей. Яны маюць крапавы манахромную афарбоўку і вельмі малы памер. Як правіла, іх выкарыстоўваюць для варэння і для вырабу асабліва далікатных соусаў высокай кухні. На жаль, іх вельмі невялікі памер негатыўна адбіваецца на тэрмінах прыдатнасці. Некаторыя крыніцы сцвярджаюць, што яны прыдатныя не больш за месяц, калі іх трымаць у холадзе, аднак ўжываць гэтыя прадукты ў сырам і полусырым выглядзе не рэкамендуецца ўжо праз дзесяць сутак захоўвання.
- Гусь - дастаткова буйная птушка, і яе яйкі таксама адрозніваюцца самавітымі памерамі. У кулінарыі яны часта выкарыстоўваюцца для вырабу тэсту (яны падыходзяць значна лепш, чым курыныя), а таксама для смажання (іх густ выгадна адрозніваецца ад курыных). У яек усіх вадаплаўных птушак па нейкіх прычынах маюць значна меншы тэрмін прыдатнасці - не больш за два тыдні.
- Индюшиные таксама маюць буйныя памеры - хоць і значна саступаюць Струсіныя. Сустракаюцца яны досыць рэдка (мяса індыка значна папулярней). Тэрмін іх прыдатнасці мала чым адрозніваецца ад курыных яек - на думку экспертаў, іх можна бязбоязна ўжываць у ежу пасля цеплавой апрацоўкі на працягу дзесяці тыдняў.
Артыкул па тэме: Пакрыццё на цёплую падлогу што лепш: які вадзяной паркет пакрыць, у доме падлогавая дошка, бамбукавы ковролин
Важна! Рэкамендуецца ўсе без выключэння яйкі падвяргаць тэрмічнай апрацоўцы, так як менавіта сырой яечны бялок часцей за ўсё з'яўляецца прычынай небяспечнага інфекцыйнага захворвання - сальманелёзу! Пры адсутнасці поўнай упэўненасці ў якасці набытага прадукту лепш не рызыкаваць сваім здароўем!
Вараныя яйкі ў халадзільніку
Улічваючы папулярнасць выкарыстання вараных яек у шматлікіх стравах, салатах і выпечцы, наяўнасць некаторага запасу гэтага інгрэдыента перад надыходзячымі святамі ў гатовым выглядзе дазваляе хатнім гаспадыням разгрузіць пліту для падрыхтоўкі іншых інгрэдыентаў.
Эксперты ў галіне харчовых тэхналогій сцвярджаюць, што максімальны час «жыцця» такіх прадуктаў складае дваццаць каляндарных дзён з моманту правядзення цеплавой апрацоўкі. І гэта толькі для тых, што звараныя ўкрутую (як правіла, у якасці паўфабрыката іншыя тыпы не выкарыстоўваюцца).
Цікавы факт: тэмпература захоўвання гэтага прадукта ў вараным выглядзе не мае асаблівага значэння (што на верхняй паліцы або ў дзверцах халадзільнай камеры, што ў маразілцы). Аднак лепшым, на думку экспертаў, тэмпературным рэжымам лічыцца вузкі дыяпазон: ад 2 да 4 градусаў па Цэльсіі.
Па-за халадзільніка трымаць вараныя яйкі не рэкамендуецца: дэнатураваны ў працэсе варэння бялок значна больш успрымальны да біялягічнай распаду. Ужо праз дванаццаць гадзін такія прадукты можна лічыць толькі ўмоўна ядомымі, а праз суткі іх пажадана не прымаць у ежу.
Важна! Отваренные яйкі захоўваюцца значна менш, калі шкарлупіна была пашкоджана ў працэсе варэння альбо папярэдне знята! Калі яны вычышчаныя або трэснулі, то можна ўжываць іх у ежу толькі на працягу чатырох сутак з моманту падрыхтоўкі.
пабітыя яйкі
Часта здараецца, што ў працэсе дастаўкі яек з крамы дадому некалькі штук даюць расколіну і пачынаюць выцякаць скрозь шкарлупіну. На жаль, яны падыходзяць толькі для смажання.
Артыкул па тэме: снегоступы і болотоступы сваімі рукамі
Эксперты заяўляюць, што ў пабітым выглядзе гэтыя прадукты ў халадзільніку могуць захоўвацца не больш двух дзён. Пасля гэтага яны канчаткова губляюць сваю структуру, мутнеюць і становяцца вельмі небяспечнай дадаткам да рацыёну. Калі за 48 гадзін спажыць такія прадукты не атрымалася - лепш утылізаваць іх выкінуць.
Даведацца ўсе тонкасці апісаных вышэй нюансаў, а таксама іншыя спосабы захоўвання яек дапамогуць шматлікія навучальныя відэа. Гэта карысна ведаць кожнаму абывацелю, а знайсці інфармацыю можа кожны.