Патэльня з каменным пакрыццём (па даследаваннях на сённяшні дзень) - найбольш бяспечная посуд для тэрмічнай апрацоўкі ежы. Паверхню большасці мадэляў не складаецца цалкам з каменя, на патэльню наносіцца пласт з каменнай крошкі, і нават такое рашэнне значна паляпшае якасць посуду. Зрэшты, ёсць і цельнокаменные сатэйнік і рондалі.
Сярод мноства прапанаваных сучаснымі вытворцамі пакрыццяў патэльняў варта выбіраць найбольш натуральныя, бо здаровае харчаванне залежыць і ад якасці інгрэдыентаў, і ад посуду, у якой яны рыхтуюцца. Матэрыялы, вырабленыя з прымяненнем шкодных рэчываў, могуць неспрыяльна ўздзейнічаць на здароўе пры парушэнні іх цэласнасці. Часціцы з іх трапляюць у гатовыя стравы і ў арганізм чалавека, актывізуючы развіццё сур'ёзных захворванняў, у тым ліку і анкалагічных.
Спосаб падрыхтоўкі ежы на агні вядомы спрадвеку. Навучыўшыся карыстацца агнём, першабытныя людзі рыхтавалі мяса і аладкі на распаленых камянях. Ад сучасных тэхналогій да старажытных цяпер пераходзяць спецыялісты, прыўносячы іх прынцыпы ў жыццё.
Якая сковородка лепш: каменная або тефлоновая?
Тефлон, ужо амаль 60 гадоў папулярны на рынку посуду, у апошні час быў добра скампраметаваны. Пакрыццё гэта больш не лічыцца бяспечным (асабліва ў параўнанні з новымі тэхналогіямі). Асноўным мінусам прызнаецца выкарыстанне пры вытворчасці тефлоновых патэльняў PFOA - перфтороктановая кіслаты. Пашкоджанне або моцны перагрэў (больш за 200 градусаў) прыводзіць да выдзялення з тефлонового пакрыцця канцэрагенных рэчываў. Паверхню такой патэльні нетрывалая, лёгка пашкоджваецца, а значыць патэнцыйна небяспечная для здароўя.
Такіх мінусаў пазбаўленая посуд з каменным пакрыццём (напрыклад, фірмаў Stoneline, Gipfel, Noryoku, Фісман). Хоць пры напыленні каменнай дробкі і могуць выкарыстоўвацца шкодныя рэчывы, пакрыццё устойліва да сколаў і драпін.
Ўласцівасці, за якія цэніцца тефлон, уласцівыя і «каменным» патэльні: еду на іх можна рыхтаваць без алею, яна не прыгараюць і раўнамерна выграваецца. Відавочна, што нават посуд з пакрыццём з каменнай крошкі выйграе ў параўнанні з тефлоновой, а цалкам каменныя патэльні ідэальна падыходзяць тым, хто вядзе здаровы лад жыцця.
Трэба адзначыць, што нядобрасумленныя, але знаходлівыя вытворцы змешваюць з палімераў тытан, толькі вонкава імітуючы каменнае пакрыццё, ці проста афарбоўваюць кераміку ў падобны на камень адценне. Такія прыёмы не памяншаюць шкоднасць пакрыцця, хоць зніжаюць магчымасць пашкоджання. Выбіраць ўсё ж варта патэльню з цалкам каменнай паверхняй, а лепш - вырабленую з каменя цалкам.
Артыкул па тэме: Расчыні штор сваімі рукамі, падрыхтоўка матэрыялу
Перавагі посуду з каменным пакрыццём
Як і любая распрацоўка, каменная посуд мае плюсы і мінусы. Пераваг некалькі:
- Рыхтаваць ежу ў такой патэльні з антіпрігарная пакрыццём можна без алею. Гэта спрыяльна ўплывае на здароўе - зніжаецца ўзровень халестэрыну ў стравах.
- Стравы, прыгатаваныя ў такім посудзе, атрымліваюцца сакавітымі і духмянымі дзякуючы раўнамернаму нагрэву паверхні.
- Ежа ня прыгараюць, нават калі забыцца пра падрыхтоўка на працяглы час.
- Ежа рыхтуецца значна хутчэй.
- Каменная сковородка вельмі проста мыецца.
- Посуд з пакрыццём з каменя ўніверсальная: рыхтаваць у ёй можна на электрычнай, газавай пліце, у печы, падыходзіць яна і для індукцыйных пліт.
- Каменныя патэльні даўгавечныя і ўстойлівыя да механічных пашкоджанняў.
- Цельнокаменная посуд вырабляецца без выкарыстання шкодных рэчываў, здольных вызваляцца пры псуце пакрыцця або перагрэве.
Недахопы каменнай посуду
Ёсць у каменнай посуду і мінусы:
- Дарагоўля - якасная посуд з каменным пакрыццём каштуе нашмат даражэй тефлоновой або керамічнай. Затое і карысць гатуюцца на ёй страў будзе бясспрэчная, а праслужыць яна доўга.
- Усё часцей на рынку сустракаюцца падробкі пад каменныя патэльні: з напыленнем нізкага ўзроўню або пакрыццём з тытана, змешанага з тефлоном для імітацыі. На жаль, яны не адказваюць станоўчым характарыстыках каменнай посуду.
- Цельнокаменные патэльні маюць вялікую вагу (да 8 кг), у іх часта выяўляюцца скрытыя дэфекты, якія праяўляюцца толькі падчас працяглай эксплуатацыі.
Як выбраць добрую патэльню з каменным пакрыццём
Каб пазбегнуць непрыемных нечаканасцяў пры куплі каменнай посуду, варта навучыцца выбіраць вытворцаў і мадэлі адпаведнага запытам якасці.Вага каменнай посуду і таўшчыня сценак
Сапраўдная каменная патэльня - цяжкая, з тоўстымі сценкамі.
Гэтыя паказчыкі маюць вялікае значэнне, бо чым тоўшчы сценкі (а значыць, і цяжэй патэльня), тым раўнамерней размяркоўваецца цёпла, і ежа не прыгараюць, лепш захоўвае натуральныя вітаміны, мікраэлементы і натуральны густ.
Аптымальным варыянтам лічыцца патэльня з таўшчынёй дна не менш за 6 мм і таўшчынёй сценак больш за 3,5 мм.
Чытайце таксама: Як пасадзіць лук порей на расаду
Знешняе пакрыццё посуду
Каменныя патэльні, выкананыя па унікальнай тэхналогіі, у спецыяльным пакрыцці не маюць патрэбы - камень праходзіць абліцоўванне і становіцца ідэальна гладкім. Але імітуе каменнае пакрыццё посуд, несумненна, мае патрэбу ў адмысловым афармленні. Так для афарбоўвання патэльняў, пакрытых каменнай керамікай, часта выкарыстоўваюць каляровую глазуру. Крошка можа быць нанесена і на вонкавы бок, датыкальную з агнём.
тэхналогіі вырабу
Патэльні, званыя каменнымі, маюць некалькі градацый па якасці пакрыцця і адрозніваюцца адзін ад аднаго не толькі коштам, але і тэхналогіяй вырабу:
- Самая танная «каменная» сковородка - адліваная з алюмініевага сплаву з нанесеным пакрыццём з палімера, змяшанага з каменнай дробкай (гранітнай ці мармуровай). На два антіпрігарная пакрыцця ў такім посудзе наносіцца ўмацоўвае пласт з граніту або мармуру.
- Ледзь даражэй (паколькі сустракаюцца рэдка) патэльні з пакрыццём з каменнай керамікі. Яго аснова: шамот, кварц, палявы шпат або каалін. Такое пакрыццё огнеустойчиво і надзейна, але ўсё-такі можа пашкодзіцца, ды і смажыць на ім нялёгка і лепш выкарыстоўваць для тушэння.
- Сапраўднай каменнай посудам можна назваць толькі вырабы з талькохлорита (яго яшчэ называюць мыльным каменем і стеатитом). Вырабіць штучна такі матэрыял нельга, яго здабываюць у спецыяльных радовішчах, таму і цана такіх вырабаў вялікая.
Артыкул па тэме: Як мацуюцца рымскія шторы: віды і спосабы фіксацыі
Якія ручкі выбраць
Лепшыя ручкі для патэльні з талькохлорита па шматлікіх водгуках незалежных пакупнікоў вырабляюцца з меднага сплаву. Яны абсалютна бяспечныя, бо метал не кантактуе з суцэльным каменем і ніяк не можа паўплываць на якасць ежы. Карысна мець каменную патэльню са здымнай ручкай - яе можна выкарыстоўваць не толькі на пліце, але і ў духавай шафе.
Алюмініевыя патэльні з каменным пакрыццём звычайна выпускаюцца з прагумаванымі ручкамі, не выслізгвае з рук і не награваць. Гэта, без сумневу, лепшы з варыянтаў для сучаснай посуду.
Які памер падабраць
Памер патэльні залежыць ад меркаваных пры гатаванні аб'ёмаў ежы і памераў самога стравы. Найбольш распаўсюджаныя наступныя памеры:
- 20 см;
- 22 см;
- 24 см;
- 28 см.
Для падрыхтоўкі блінцоў варта выкарыстоўваць патэльню з найменшай дыяметрам, для абсмажваньні або тушэння вялікіх кавалкаў мяса лепш выбраць патэльню пабольш. Нарэшце, выпускаюцца і каменныя сатэйнік. У іх можна тушыць напалову вадкія стравы з падлівай, бо іх высокія сценкі не дазволяць вадкасці выплеснуцца вонкі.
Ці патрэбна вечка?
Вечка спатрэбіцца пры выкарыстанні патэльні любога ўзроўню якасці - яна дапаможа стравы захаваць насычанасць, без яе немагчыма тушэнне. Выбіраць варта шкляныя вечка, праз якія лёгка сачыць за падрыхтоўкай стравы.
Якога вытворцы абраць?
Ад вытворцы напрамую залежыць якасць патэльні з пакрыццём з каменя. Хоць тэхналогіі распрацоўваюцца еўрапейскімі краінамі-заказчыкамі, вытворцам часта аказваецца Кітай, сустракаюцца і карэйскія мадэлі. Якасць посуду з-за гэтага прыкладна роўнае (у адных і тых жа цэнавых катэгорыях).
Найбольш вядомыя маркі патэльняў з каменным пакрыццём:
- Fissman (Данія);
- Stoneline (Германія);
- Fissler (Германія);
- Gipfel (Германія);
- Noryoku (Японія);
- Art Granit (Італія).
Усе гэтыя фірмы надзейна замацаваліся на рынку РФ, але рэйтынг лепшых патэльняў дапаўняюць і мадэлі расійскіх вытворцаў, сярод якіх найбольш вядомыя:
- Kukmara;
- SCOVO;
- Гвура.
Па водгуках спажыўцоў, расійскія патэльні з пакрыццём, якія змяшчаюць каменную дробку, не саступаюць еўрапейскім аналагам. Лепшай жа прадукцыяй прызнаюць Noryoku - каменную посуд, вырабленую ў Японіі. Вытворца сцвярджае, што вырабляецца яна ўручную.
Важна заўважыць, што набываць патэльні са складаным пакрыццём трэба толькі ў фірмовых крамах, бо фальсіфікатары ўжо навучыліся рабіць шкодныя для здароўя і няякасныя падробкі.
Як пачысціць патэльню з каменным пакрыццём
Сыход за алюмініевымі патэльняй, пакрытай каменнай дробкай, мала чым адрозніваецца ад сыходу за звычайнай антіпрігарная посудам. Хоць каменную паверхню пашкодзіць цяжэй, зрабіць гэта ўсё ж такі магчыма.
Артыкул па тэме: Адкуль пачынаць слаць ламінат: інструкцыя па ўкладцы
Правілы па ачыстцы патэльні, з гранітным і мармуровым пакрыццём:
- Падчас падрыхтоўкі страў нельга ўжываць металічныя прадметы і шчоткі, здольныя механічна пашкодзіць паверхню патэльні.
- Такія патэльні дазволена мыць у посудамыйных машынах і звычайнымі неабразіўныя сродкамі, але па рэкамендацыях вытворцаў рабіць гэта лепш ўручную (так патэльня праслужыць даўжэй).
- Рэзкія перапады тэмпературы такой патэльні вельмі шкодныя (напрыклад, нельга падстаўляць яе распаленай пад халодную ваду). У гэты момант могуць праявіцца дэфекты каменнага пакрыцця: яно пойдзе расколінамі.
Для цельнокаменных патэльняў перад першым выкарыстаннем абавязковая падрыхтоўка да эксплуатацыі: іх паверхня неабходна вышмараваць алеем і загартаваць, асцярожна награваючы на павольным агні. Мыць іх трэба пасля астывання, ні ў якім разе не падвяргаючы астуджэнню ў распаленым стане.
Што прыгатаваць у патэльні з каменным пакрыццём?
Любую страву на патэльні з каменным пакрыццём будзе вельмі смачным і карысным - прыгатаваным з захаваннем водараў, які выражаны густам, а таксама захаваецца большая частка карысных рэчываў. Прыхільнікі пакрыцця гэтага тыпу рыхтуюць на такіх патэльнях практычна ўсю ежу, не выкарыстоўваючы алею. Мяса, выпечку, тушеные і смажаныя гародніна. Мармуровае або гранітную пакрыццё робяць іх пышнымі.
Напрыклад, паспрабуйце прыгатаваць гуляш.
Для гэтага спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:
- 550 г свежай цяляціны;
- 1 моркву;
- 1 цыбуліна;
- 1-2 маленькіх зубка часныку;
- 2-3 ст.л. таматавай пасты;
- соль.
падрыхтоўка:
- Гародніна пачысціць, нарэзаць дробнымі кубікамі. Зубчыкі часныку прапусціць праз давилку.
- Цяляціну разрэзаць на невялікія прастакутнікі.
- Абсмажыць гародніна да мяккасці, выкласці ў патэльню цяляціну, павялічыць агонь.
- Мяса абсмажыць без дадання алею. Калі цяляціна зменіць колер, дадаць да яе 250 мл кіпячай вады, таматавую пасту, размяшаць. Давесці гуляш да кіпення, накрыць вечкам, знізіць агонь да мінімуму.
- Тушыць цяляціну пад вечкам 1-1,5 гадзіны (пакуль яна не стане мяккай).
Або паспрабуйце прыгатаваць курыную грудку з тушеные гародніна.
інгрэдыенты:
- 280 г філе курынай грудкі (2 шт);
- 150 г спаржавай фасолі;
- 60 г морквы;
- 120 г балгарскага перцу розных колераў;
- 1 лук-порей;
- бальзамічны воцат;
- лісце пятрушкі;
- чорны свежемолотый перац, соль.
падрыхтоўка:
- Морква ачысціць, нашаткаваць буйной саломкай разам з перцам і цыбуляй-порей. Курынае філе нарэзаць палоскамі.
- На патэльні без алею абсмажыць кавалачкі курыцы, затым выкласці, па чарзе обжаривая кожны інгрэдыент: моркву, стручковую фасолю, балгарскі перац, лук-порей. Гародніна заправіць па гусце.
- У канцы прыгатавання да гародніны дадаць пару кропель бальзамічнага воцату і пятрушку. Падаваць страву з адварным белым рысам.
Патэльні з пакрыццём, якія змяшчаюць камень, - унікальны спосаб зрабіць стравы карыснымі і напоўненымі густам. Паспрабуйце ўвасобіць у жыццё гэтую цудоўную ідэю!
