Usluga u restoranu mora odgovarati njegovoj slici. To se prije svega odnosi na to kako se gosti susreću i ukrašavaju hodnik. Svaka je stavka od velikog značaja i utječe na ugled institucije. Pravilna postavka tablice u restoranu treba izvesti prema glavnim općenito prihvaćenim pravilima.
Principi klasičnog posluživanja
Mnogi vjeruju da će služiti tablici - znači pravilno postaviti pribor za jelo. Međutim, pri postavljanju tablice banketa morate izvesti niz radnji i uzeti u obzir mnoge druge nijanse:
- Pravilno postavljanje stolica. Oni se stavljaju tako da je udaljenost između njih 50-80 cm. Ako je potrebno, mogu se pomaknuti udesno ili lijevo. Svaki gost restorana ističe ravnopravno mjesto za stolom.
- Ne preopterećujte tablicu. Tabela je izložila uređaje koji se koriste tokom obroka. Preveliki broj predmeta stvara neugodnost za osobu tokom gozbe.
- Karakteristike gozbe. Prilikom postavljanja tablice, broj gostiju, sezonalnosti i vremena obroka, kao i prigoda gozbe, uzima u obzir. Tek nakon što je sve ovo definirano, možete nastaviti sa daljnjim radnjama.
S obzirom na gore navedene principe, detaljnije ćemo razmotriti pravila za posluživanje tabele u restoranu i kafiću, a takođe saznajte koji su pribor za jelo i u onome što im naređuje.
Instrumenti
Kada će se tank biti prekriven čistom i dobro skočenom stolnom, možete nastaviti do rasporeda pribora za jelo. Vrijedi razmatrati osnovne preporuke i pravila za posluživanje tabele za konobar. Pribor za jelo Izvršite određenu funkciju i imate postavljeno mjesto na stolu. Ne mogu se uzimati rukom.Noževi i viljuške
Između pirolyna i ploča za večeru postavljaju kantine i grickalice. Zub se nalazi gore. Na desnoj strani predjela, blagovaonici i grickalice noževi za meso i druga jela opadaju. Noževi trebaju biti usmjereni prema tanjuru. Prilikom sortiranja vrijedi razmatrati da se pribor za pribor ne bi trebale biti skrivene ispod ivice tanjira ili biti predaleko.
Posetioci ribljih jela dodatno treba vilicu i stolni nož za ribu. Odgovaraju između grickalica i pribora za jelo.
Kašike
Na tablici kašike su prikazane u minimalnoj količini. Često se koriste za jelo tekućih jela i deserta. Juha nalazi se na desnoj strani tanjira, između tablice i noževa za grickalice. Što se tiče uređaja za desert, padne na vrh jela. Ako meni ne predviđa isporuku deserta, neće biti potrebna u instrumentima.
Članak o temi: Služimo tablicom sa ukusom: izbor posuđa, uređaja i pribora [elegantni setovi]
Zasebna grupa uključuje žličicu - postavljen je samo sa feedom vrućeg napitka.
Na videu: Kako pravilno koristiti pribor za jelo.
Oštrice, principene i druge
Postoji zasebna grupa pomoćnih uređaja koji se koriste za postavljanje posuđa na pločima. Posebno se često takve vrste mogu naći na banketima i bifeima.
Dodatni uređaji uključuju:
- sečivo za kitove i zrnati kavijar;
- Oštrica za hladne i vruće riblje posuđe;
- Klakenje;
- lopata za tortu i pecivo;
- kašika za sladoled;
- Kašika za opskrbu salata;
- Kašika za kafu;
- Nož za ulje i još mnogo toga.
Kuke
Ništa manje važni atributi stola nisu kuke za vješanje. Naravno, nemaju direktan odnos prema obroku. Međutim, kuke su instalirane na namještaju, što vam omogućava da visete torbe ili druge dodatke na njima.
Naočale: Šta za ono
Za svako piće koristi se određeno staklo. Ovdje je glavna stvar da pravilno postavite naočale. U klasičnom posluživanju postavljaju se na desno od tanjira u liniji. Nema potrebe da paralelno postavljate sve čaše. Oni se mijenjaju zajedno s pločicama pri slanjem sljedećeg jela. Jedini vinogradar koji je nužno na stolu u cijelom obroku čaša je vode.
Prekrasne vinske naočale stavljaju u slijed u kojem se pića poslužuju tokom hrane. Prvi se koristi najudaljenije staklo.
Što se tiče skupa stakla, sastoji se od sljedećih goriva:
- jedna čaša za običnu vodu;
- Staklo za šampanjca iznad ostatka;
- odvojene naočale za različita vina;
- Vodka naočale;
- Ryumki za rakiju i liker.
Svaka feud ima jedinstvene karakteristike, zbog toga možete otkriti miris i ukus određenog pića. Te se funkcije moraju uzeti u obzir pri sortiranju tablice.
Preliminarna priprema
Priprema tablice za korisničku službu započinje usklađivanjem stolica. Ovdje biste trebali pridržavati prethodno spomenutog pravila, prema kojem se udaljenost između slijetanja trebala biti najmanje 50 cm. Ako je romantična večera zakazana za dvoje, tada je odabrana mala tablica, a stolice su postavljene ispred jedan drugog.
U sljedećoj fazi, vrh stola prekriven je stolnom. To je upravo ono što se smatra prvom fazom postavljanja tablice. Klasična opcija je snježno-bijela krpa od tijesne kvalitetne tkanine. Često se satena koristi za proizvodnju stolnjaka. Također možete koristiti krpe drugih nijansi, glavna stvar je u tome što su u kombinaciji sa dizajnom hodnika.
Prilikom odabira stolnjaka, stručnjaci preporučuju fokusiranje na svijetlo boje kao što su krem ili meko plavo.
Stolnjak bi trebao biti čist i dobro upućen. To je zajednički stol za posluživanje. Ako je krpa tanka i klizava, onda je potrebno staviti flanel tkaninu. To će vam omogućiti da sačuvate situaciju. Također, takav materijal loziva kucanje goriva i uređaja o namještaju.
Bitan! Plastični i ljepljivi stolnjak su neprihvatljivi za upotrebu u prezentativnom restoranu. To se posebno odnosi na organizaciju svečanih banketa.
Na fazi preliminarne pripreme, posebna pažnja treba posvetiti duljini stolnjaka - ne smije objesiti više od 30 cm od vrha stola. Uglovi platna trebaju zatvoriti noge. Kada se tablica izmire, pređite na postavljanje pribora za jelo i goriva u skladu sa izbornikom.
Članak o temi: Kako lijepo presavijene salvete za svečanu tablicu: raznolikost opcija [master klase]
Zahtjevi za posluživanje tablica i instrumenata
Serving stola je prava umjetnost na kojoj treba uzeti u obzir puno faktora. Postavljanje na stolu mora ispunjavati određene zahtjeve. A glavna stvar ovdje treba uzeti u obzir kada se blagdani izvodi:
- Doručak. Na tablici se poslužuje samo svježi hljeb, za to koristi pletenu košaru ili poseban tanjur, prekriven salvetom. Ulje se poslužuje isključivo u kutiji za ulje. Ako se kobasica ili sir koristi za sendviče, reženi su tankim komadima. Što se tiče džema i zaglavljenih, poslužuju se u izlazu. Izložite ploču i šolju za čaj ili kafu, kao i čašu za sok ili drugo piće.
- Ručak i večera. U oba slučaja serviranje se vrši uz pomoć pribora za jelo, snack barove i pite. Utakmica se stavlja s lijeve strane, a desno je nož. Naočale su postavljene iznad noža. Također, skup uređaja i mana može se promijeniti i biti dodan ovisno o naručenom meniju. Ovo se posebno odnosi na večeru. Ne zaboravite na tegle za začine.
- Stol do čajne zabave. Za posluživanje Specijalnih setova čaja. Istovremeno se nalazi pećnica, kašika, vilica i tanjir sa šalicom. Tabela se vrši u zanimljivom stolnflotu ili bojama.
Naravno, postavka mora u potpunosti podudarati s naručenim izbornikom. Ovo čuva pravilo protoka posuđa. Nema potrebe da zaboravite na salvete - za posluživanje stola u restoranu koji su potrebni.
Svečano posluživanje
Postavljanje stola u banketnom restoranu ima neke funkcije. Prije svega, to se odnosi na upotrebu ukrasnih elemenata. Najbolje rješenje ovdje je cvijeće. Moraju imati lagani ugodni miris. Vaza je instalirana tako da latice ne spadaju u jelo. Često djeluje kao centar stola.
Tekstilni proizvodi se široko koriste za ukrašavanje tablice. To se odnosi ne samo na stolnjake i salvete, već i pokriva, suknje i kćeri na stolicama i tablicama. Prilikom odabira proizvoda vrijedi razmatrati mjesto i format događaja. Glavna stvar je da su svi elementi posluživanja i dizajniranja obroka optimalno kombinirani jedni s drugima i čine presavijeni koncept.
Članak o temi: stil i boja - glavne komponente prekrasne postavke tablice
Klasična pravila posluživanja (1 video)
Primjeri prekrasnog posluživanja (54 fotografije)
