Η υπηρεσία στο εστιατόριο πρέπει να ταιριάζει με την εικόνα του. Αυτό αφορά κυρίως τον τρόπο με τον οποίο οι επισκέπτες συναντώνται και διακοσμούν την αίθουσα. Κάθε στοιχείο έχει μεγάλη σημασία και επηρεάζει τη φήμη του θεσμικού οργάνου. Η κατάλληλη ρύθμιση πίνακα στο εστιατόριο πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με τους κύριους γενικά αποδεκτούς κανόνες.
Αρχές κλασικής εξυπηρέτησης
Πολλοί πιστεύουν ότι για να εξυπηρετήσουν το τραπέζι - σημαίνει να τοποθετήσετε σωστά τα μαχαιροπίρουνα. Ωστόσο, κατά την τοποθέτηση ενός τραπεζιού συμποσίου, πρέπει να εκτελέσετε μια σειρά ενεργειών και να λάβετε υπόψη τις πολλές άλλες αποχρώσεις:
- Σωστή τοποθέτηση καρέκλες. Τοποθετούνται έτσι ώστε η απόσταση μεταξύ τους να είναι 50-80 cm. Εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να μετακινηθούν προς τα δεξιά ή προς τα αριστερά. Κάθε επισκέπτης του εστιατορίου υπογραμμίζει την ίση θέση στο τραπέζι.
- Μην υπερφορτώνετε τον πίνακα. Ο πίνακας καθορίζει τις συσκευές που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια του γεύματος. Πολύ μεγάλο αριθμό αντικειμένων δημιουργεί ταλαιπωρία για ένα άτομο κατά τη διάρκεια μιας γιορτής.
- Χαρακτηριστικά της γιορτής. Κατά την τοποθέτηση του πίνακα, λαμβάνει υπόψη τον αριθμό των επισκεπτών, της εποχικότητας και του χρόνου των γευμάτων, καθώς και την ευκαιρία της γιορτής. Μόνο μετά από όλα αυτά καθορίζονται, μπορείτε να προχωρήσετε σε περαιτέρω ενέργειες.
Λαμβάνοντας υπόψη τις παραπάνω αρχές, θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα τους κανόνες για την εξυπηρέτηση του πίνακα στο εστιατόριο και το καφενείο, και επίσης να μάθουν ποια μαχαιροπίρουνα είναι και σε ποια σειρά τους.
Οργανα
Όταν το tabletop θα καλυφθεί με ένα καθαρό και καλά πέλμα τραπεζομάντιλο, μπορείτε να προχωρήσετε στη διάταξη μαχαιροπήρουνων. Αξίζει να εξεταστεί τις βασικές συστάσεις και τους κανόνες για την εξυπηρέτηση του πίνακα για τον σερβιτόρο. Τα μαχαιροπίρουνα εκτελούν μια συγκεκριμένη λειτουργία και έχουν μια θέση στο τραπέζι. Δεν μπορούν να ληφθούν με το χέρι.Μαχαίρια και πιρούνια
Μεταξύ της πυρολύνης και της πλάκας δείπνου παρουσιάζονται καντίνες και σνακ. Το δόντι βρίσκεται πάνω. Στη δεξιά πλευρά του ορεκτικού, οι τραπεζαρίες και τα μαχαίρια για το κρέας και άλλα πιάτα πέφτουν. Οι λεπίδες πρέπει να κατευθύνονται προς την πλάκα. Κατά τη διαλογή αξίζει να εξεταστεί ότι τα μαχαιροπίρουνα δεν πρέπει να είναι κρυμμένα κάτω από την άκρη των πλακών ή να είναι πολύ μακριά.
Οι επισκέπτες σε πιάτα ψαριών χρειάζονται επιπλέον ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι πίνακα για τα ψάρια. Ταιριάζουν μεταξύ σνακ και μαχαιροπίρουνα.
Κουτάλια
Στα κουτάλια παρουσιάζονται σε ελάχιστη ποσότητα. Συχνά χρησιμοποιούνται για να τρώνε υγρά πιάτα και επιδόρπια. Η σούπα βρίσκεται στη δεξιά πλευρά της πλάκας, ανάμεσα στο τραπέζι και τα μαχαίρια σνακ. Όσον αφορά τη συσκευή για επιδόρπιο, πέφτει στην κορυφή του πιάτου. Εάν το μενού δεν προβλέπει την παράδοση του επιδόρπιο, δεν θα είναι απαραίτητο στα όργανα.
Άρθρο σχετικά με το θέμα: Σερβίρουμε ένα τραπέζι με γεύση: επιλογή πιάτων, συσκευών και αξεσουάρ [stylish sets]
Μια ξεχωριστή ομάδα περιλαμβάνει ένα κουταλάκι του γλυκού - είναι μόνο με τη ροή ενός ζεστού ποτού.
Στο βίντεο: Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά μαχαιροπίρουνα.
Πτερύγια, λαβίδες και άλλα
Υπάρχει μια ξεχωριστή ομάδα βοηθητικών συσκευών που χρησιμοποιούνται για την τοποθέτηση πιάτων σε πλάκες. Ιδιαίτερα συχνά τέτοια είδη μπορούν να βρεθούν σε δεξιώσεις και μπουφέδες.
Πρόσθετες συσκευές περιλαμβάνουν:
- λεπίδα για φάλαινα και κοκκώδες χαβιάρι.
- Η λεπίδα για τα κρύα και ζεστά πιάτα ψαριών.
- ψησίματος λαβίδες.
- Φτυάρι για κέικ και ζαχαροπλαστική?
- κουτάλι για παγωτό.
- Κουτάλι εφοδιασμού σαλάτας?
- Κουτάλι καφέ.
- Το μαχαίρι για το πετρέλαιο και πολλά άλλα.
Άγκιστρα
Δεν υπάρχουν λιγότερο σημαντικά χαρακτηριστικά πίνακα γάντζοι για κρέμονται. Φυσικά, δεν έχουν άμεση στάση απέναντι στο γεύμα. Ωστόσο, τα άγκιστρα εγκαθίστανται στα έπιπλα, τα οποία σας επιτρέπει να κρεμάσετε τσάντες ή άλλα αξεσουάρ πάνω τους.
Γυαλιά: Τι για το τι
Για κάθε ποτό, χρησιμοποιείται ένα συγκεκριμένο γυαλί. Εδώ το κύριο πράγμα είναι να τοποθετήσετε σωστά τα γυαλιά. Σε κλασική μερίδα, τοποθετούνται στα δεξιά της πλάκας στη γραμμή. Δεν χρειάζεται να ρυθμίσετε όλα τα γυαλιά παράλληλα. Αλλάζουν μαζί με πλάκες κατά την υποβολή ενός επόμενου πιάτου. Ο μόνος αμπελώνας, ο οποίος είναι αναγκαστικά στο τραπέζι σε όλο το γεύμα είναι ένα ποτήρι νερό.
Όμορφα ποτήρια κρασιού που τοποθετούνται στην ακολουθία στην οποία τα ποτά σερβίρονται κατά τη διάρκεια των τροφίμων. Το πρώτο χρησιμοποιείται το πιο απομακρυσμένο γυαλί.
Όσον αφορά το σύνολο γυαλικών, αποτελείται από τα ακόλουθα καύσιμα:
- ένα ποτήρι για συνηθισμένο νερό.
- Γυαλί για σαμπάνια πάνω από τα υπόλοιπα.
- Ξεχωριστά γυαλιά για διαφορετικούς οίνους.
- ποτήρια βότκα?
- Ryumki για Brandy και Liqueur.
Κάθε Feud έχει μοναδικά χαρακτηριστικά, λόγω αυτού, μπορείτε να αποκαλύψετε τη μυρωδιά και τη γεύση ενός συγκεκριμένου ποτού. Αυτά τα χαρακτηριστικά πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά τη διαλογή του πίνακα.
Προκαταρκτική προετοιμασία
Η προετοιμασία του πίνακα στην υπηρεσία εξυπηρέτησης πελατών ξεκινά με την ευθυγράμμιση των καρέκλες. Εδώ θα πρέπει να τηρήσετε τον αρχηγό κανόνα, σύμφωνα με το οποίο η απόσταση μεταξύ των θέσεων προσγείωσης πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 cm. Εάν ένα ρομαντικό δείπνο έχει προγραμματιστεί για δύο, τότε επιλέγεται ένα μικρό τραπέζι και οι καρέκλες τοποθετούνται μπροστά ο ένας τον άλλον.
Στο επόμενο στάδιο, η επιφάνεια του τραπεζιού καλύπτεται από τραπεζομάντιλο. Αυτό είναι ακριβώς αυτό που θεωρείται το πρώτο στάδιο της ρύθμισης του πίνακα. Η κλασική επιλογή είναι ένα πανί που αποτελείται από σφιχτά ποιοτικά υφάσματα. Συχνά, χρησιμοποιείται ένας σατέν για την κατασκευή του τραπεζομάντιλου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα υφάσματα άλλων αποχρώσεων, το κύριο πράγμα είναι ότι συνδυάζονται με το σχεδιασμό της αίθουσας.
Όταν επιλέγετε ένα τραπεζομάντιλο, οι ειδικοί συστήνουν να εστιάζουν σε ανοιχτά χρώματα όπως κρέμα ή μαλακό μπλε.
Το τραπεζομάντιλο πρέπει να είναι καθαρό και καλά κατευθυνόμενο. Είναι ένας κοινός πίνακας για την εξυπηρέτηση. Εάν το ύφασμα είναι λεπτό και ολισθηρό, τότε είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το ύφασμα φανέλας. Αυτό θα σας επιτρέψει να σώσετε την κατάσταση. Επίσης, το υλικό αυτό σημαίνει το χτύπημα των καυσίμων και των συσκευών σχετικά με τα έπιπλα.
Σπουδαίος! Το πλαστικό και το κολλητικό τραπεζομάντιλο είναι απαράδεκτες για τη χρήση στο παρουσιαστικό εστιατόριο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την οργάνωση εορταστικών δεξιώσεων.
Στο στάδιο της προκαταρκτικής προετοιμασίας, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο μήκος του τραπεζομάντιλο - δεν πρέπει να κρεμάσει περισσότερο από 30 cm από την κορυφή του τραπεζιού. Οι γωνίες του καμβά πρέπει να κλείσουν τα πόδια. Όταν το τραπεζομάντιλο είναι εγκατεστημένο, προχωρήστε στη ρύθμιση μαχαιροπίρουνα και καύσιμα σύμφωνα με το μενού.
Άρθρο σχετικά με το θέμα: Πόσο όμορφα διπλωμένα χαρτοπετσέτες για το εορταστικό τραπέζι: Ποικιλία επιλογών [Master Classes]
Απαιτήσεις για τους πίνακες και τα όργανα εξυπηρέτησης
Η επιτραπέζια εξυπηρέτηση είναι πραγματική τέχνη με την οποία πρέπει να ληφθούν υπόψη πολλοί παράγοντες. Η ρύθμιση στον πίνακα πρέπει να πληροί ορισμένες απαιτήσεις. Και το κύριο πράγμα εδώ είναι να ληφθεί υπόψη όταν η γιορτή πραγματοποιείται:
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ. Μόνο φρέσκο ψωμί σερβίρεται στο τραπέζι, γι 'αυτό χρησιμοποιεί ένα ψάθινο καλάθι ή μια ειδική πλάκα, καλυμμένη με χαρτοπετσέτα. Το πετρέλαιο σερβίρεται αποκλειστικά στο OILBOX. Εάν το λουκάνικο ή το τυρί χρησιμοποιούνται για σάντουιτς, κόβονται από λεπτά κομμάτια. Όσο για μαρμελάδα και μαρμελάδα, σερβίρονται στην πρίζα. Εκθέστε ένα πιάτο και ένα φλιτζάνι για τσάι ή καφέ, καθώς και ένα ποτήρι χυμό ή άλλο ποτό.
- Μεσημεριανό και βραδινό. Και στις δύο περιπτώσεις, η χρέωση πραγματοποιείται με τη βοήθεια μαχαιροπίρουνων, σνακ μπαρ και πίτες. Το βύσμα τοποθετείται στα αριστερά και η δεξιά είναι ένα μαχαίρι. Τα γυαλιά τοποθετούνται πάνω από το μαχαίρι. Επίσης, το σύνολο των συσκευών και τα FREES μπορεί να αλλάξει και να προστεθεί ανάλογα με το διατεταγμένο μενού. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το δείπνο. Μην ξεχνάτε τα βάζα για μπαχαρικά.
- Πίνακας σε πάρτι τσαγιού. Για την εξυπηρέτηση, πάρτε ειδικά σετ τσαγιού. Ταυτόχρονα υπάρχει μια πλάκα επιδόρπιο, ένα κουτάλι, ένα πιρούνι και ένα πιατάκι με ένα κύπελλο. Ο πίνακας γίνεται σε ένα ενδιαφέρον τραπεζομάντιλο ή χρώματα.
Φυσικά, η ρύθμιση πρέπει να ταιριάζει πλήρως με το διατεταγμένο μενού. Αυτό διατηρεί τον κανόνα ροής των πιάτων. Δεν χρειάζεται να ξεχάσετε τις χαρτοπετσέτες - για την εξυπηρέτηση του τραπεζιού στο εστιατόριο που απαιτούνται.
Εορταστική εξυπηρέτηση
Το τραπέζι σε ένα εστιατόριο δείπνο έχει κάποια χαρακτηριστικά. Πρώτα απ 'όλα, αφορά τη χρήση διακοσμητικών στοιχείων. Η καλύτερη λύση εδώ είναι λουλούδια. Πρέπει να έχουν μια ελαφριά ευχάριστη οσμή. Το βάζο έχει εγκατασταθεί έτσι ώστε τα πέταλα να μην πέσουν στο πιάτο. Συχνά ενεργεί ως το κέντρο του πίνακα.
Τα κλωστοϋφαντουργικά προϊόντα χρησιμοποιούνται ευρέως για τη διακόσμηση του πίνακα. Αυτό ισχύει όχι μόνο για τα τραπεζομάντιλα και τις χαρτοπετσέτες, αλλά και καλύπτει, φούστες και κόρες σε καρέκλες και τραπέζια. Κατά την επιλογή προϊόντων, αξίζει να εξεταστεί ο τόπος και η μορφή της εκδήλωσης. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα στοιχεία της εξυπηρέτησης και ο σχεδιασμού του γεύματος συνδυάζονται βέλτιστα μεταξύ τους και αποτελούν μια διπλωμένη ιδέα.
Άρθρο σχετικά με το θέμα: στυλ και χρώμα - τα κύρια εξαρτήματα του πανέμορφου πίνακα
Κλασικοί κανόνες εξυπηρέτησης (1 βίντεο)
Παραδείγματα όμορφων εξυπηρέτησης (54 φωτογραφιών)
