Palvelussa ravintolan on vastattava hänen kuvansa. Tämä koskee ensisijaisesti, miten vieraat kohtaavat ja koristelevat salin. Jokainen tuote on erittäin tärkeä ja vaikuttaa toimielimen maineeseen. Ravintolan oikea taulukkoasetus olisi toteutettava tärkeimpien yleisesti hyväksyttyjen sääntöjen mukaisesti.
Klassisen palvelun periaatteet
Monet uskovat, että palvelemaan pöytää - se tarkoittaa kunnolla laittaa ruokailuvälineitä. Kuitenkin, kun sijoitat juhlapöydän, sinun on tehtävä useita toimia ja ottaa huomioon monet muut vivahteet:
- Tuolien asianmukainen sijoittaminen. Ne asetetaan niin, että niiden välinen etäisyys on 50-80 cm. Tarvittaessa ne voivat siirtyä oikealle tai vasemmalle. Jokainen ravintolan vieras korostaa tasa-arvoa pöydässä.
- Älä ylikuormita pöytää. Taulukossa asetetaan laitteet, joita käytetään aterian aikana. Liian suuri määrä kohteita luo haittaa ihmiselle juhlan aikana.
- Juhlan ominaisuudet. Kun asetat pöydän, vierailevien, kausiluonteisuuden ja aterioiden määrä sekä juhlatilaisuus otetaan huomioon. Vain sen jälkeen, kun kaikki tämä on määritelty, voit jatkaa lisätoimia.
Edellä esitetyt periaatteet katsotaan yksityiskohtaisemmin säännöt ravintolassa ja kahvilassa pöydän palveluksessa ja myös oppia, mitä ruokailuvälineet ovat ja missä järjestyksessä.
Välineet
Kun pöytälevy peitetään puhtaalla ja hyvin hyppäämällä pöytäliinalla, voit siirtyä ruokailuvälineiden järjestelyyn. On syytä harkita perussääntöjä ja sääntöjä tarjoilijalle tarjoajille. Ruokailuvälineet suorittavat tiettyä toimintoa ja on asetettu paikka pöydälle. Niitä ei voi ottaa käsin.Veitset ja haarukat
Pyrolyn ja ruokailulevyn välissä asetetaan ruokalat ja välipaloja. Hammas sijaitsee ylös. Alkuruokapuolen oikealla puolella ruokailuhuoneita ja välipaloja veitset lihaa ja muita ruokia putoavat. Terät on suunnattava levylle. Lajittelussa on syytä harkita, että ruokailuvälineitä ei saa piilottaa levyjen reunalla tai olla liian kaukana.
Kalastusastioiden kävijät tarvitsevat lisäksi haarukan ja pöytäveitsen kalolle. Ne sopivat välipaloja ja ruokailuvälineitä.
Lusikat
Pöydän lusikat on esitetty vähäisellä määrällä. Usein niitä käytetään nestemäisten astioiden ja jälkiruokien syömiseen. Keitto sijaitsee levyn oikealla puolella pöydän ja välipalaveitsen välillä. Mitä tulee jälkiruokaan, se putoaa astian päälle. Jos valikossa ei säädetä jälkiruoka, välineissä ei ole tarpeen.
Artikkeli aiheesta: Tarjoamme pöydän maku: valikoima ruokia, laitteita ja tarvikkeita [Tyylikäs sarja]
Erillinen ryhmä sisältää teelusikallisen - se on säädetty vain kuuman juoman syöttöön.
Videossa: Kuinka käyttää ruokailuvälineitä oikein.
Terät, pihdit ja muut
On erillinen apulaitteita, joita käytetään levyjen astioiden asettamiseen. Erityisesti usein tällaiset lajit löytyvät banketteja ja buffetaalista.
Muita laitteita ovat:
- Terä valas ja rakeinen kaviaari;
- Kylmä ja kuuma kala-astiat;
- Leivontapihdit;
- Shovel kakku ja leivonnaiset;
- lusikka jäätelölle;
- Salaatin toimitus lusikka;
- Kahvi lusikka;
- Veitsi öljyä ja paljon muuta.
Koukut
Vähemmän tärkeitä taulukkoominaisuuksia ei ole koukkuja roikkuu. Tietenkin heillä ei ole suoraa asennetta ateriaan. Kuitenkin koukut on asennettu huonekaluihin, joiden avulla voit ripustaa pussit tai muut tarvikkeet.
Lasit: mitä mitä
Jokaiselle juomalle käytetään tiettyä lasia. Täällä tärkein asia on sijoittaa lasit oikein. Klassisessa palveluksessa ne asetetaan levyn oikealle linjalla. Ei ole tarvetta asettaa kaikki lasit rinnakkain. Ne muuttuvat yhdessä levyjen kanssa, kun lähetät myöhempää astiaa. Ainoa viinijärjestelmä, joka on välttämättä pöydällä koko aterian lasillinen vettä.
Kaunis viinilasit asetetaan sekvenssiin, jossa juomat tarjoillaan ruoan aikana. Ensimmäinen käytetään kauimpana lasia.
Kuten lasien sarjoihin, se koostuu seuraavista polttoaineista:
- yksi lasi tavalliselle vedelle;
- Lasi samppanjaa loput;
- erilliset lasit eri viineille;
- vodka lasit;
- Ryumki brandy ja likööri.
Jokaisella feudilla on ainutlaatuisia ominaisuuksia, koska tämä voit paljastaa tietyn juoman haju ja maku. Nämä ominaisuudet on otettava huomioon taulukon lajittelussa.
Alustava valmiste
Taulukon valmistelu asiakaspalveluun alkaa suunnitella tuolit. Tässä sinun on noudatettava aiemmin mainittu sääntö, jonka mukaan laskeutumispaikkojen välisen etäisyyden pitäisi olla vähintään 50 cm. Jos romanttinen illallinen on suunniteltu kahdelle, niin pieni pöytä on valittu, ja tuolit asetetaan eteen toisiaan.
Seuraavassa vaiheessa pöydän yläosa on peitetty pöytäliinalla. Tämä on juuri sitä, mitä pidetään pöydän asettamisen ensimmäisessä vaiheessa. Klassinen vaihtoehto on lumivalkoinen kangas, joka on valmistettu tiukasta laadukkaasta kankaasta. Usein satiinia käytetään pöytäliinan valmistukseen. Voit myös käyttää muiden sävyjen kangas, tärkein asia on, että ne yhdistetään salin suunnitteluun.
Kun valitset pöytäliinan, asiantuntijat suosittelevat keskittymään vaaleisiin väreihin, kuten kerma tai pehmeä sininen.
Pöytäliinan tulee olla puhdas ja hyvinpäinen. Se on yhteinen taulukko palvella. Jos kangas on ohut ja liukas, niin on tarpeen laittaa flanelli kangas. Tämän avulla voit säästää tilannetta. Myös tällainen materiaali kaatuu polttoaineiden ja laitteiden koputuksesta.
Tärkeä! Muovia ja liima-pöytäliinaa ei voida hyväksyä käytettäväksi esillä olevassa ravintolassa. Tämä pätee erityisesti juhla-bankettien järjestämiseen.
Alustavassa valmistusvaiheessa erityistä huomiota olisi kiinnitettävä pöytäliinan pituuteen - sen ei pitäisi ripustaa yli 30 cm pöydän yläosasta. Kankaan kulmat sulkeutuvat jalat. Kun pöytäliina on ratkaistu, siirry ruokailuvälineiden ja polttoaineiden asettamiseen valikon mukaan.
Artikkeli aiheesta: Kuinka kauniisti taitettu lautasliinat juhla-pöydälle: Vaihtoehdot [Master Classes]
Taulukoiden ja välineiden tarjoamista koskevat vaatimukset
Taulukko on todellinen taide, jossa on otettava huomioon paljon tekijöitä. Taulukon asetuksella on täytettävä tiettyjä vaatimuksia. Ja tärkein asia on ottaa huomioon, kun juhla toteutetaan:
- Aamiainen. Pöydällä tarjoillaan vain tuoretta leipää, sillä se käyttää paju kori tai erikoislevy, peitetty lautasliinalla. Öljyä tarjoillaan yksinomaan öljyssä. Jos voileipiä käytetään makkaraa tai juustoa, ne leikataan ohuilla kappaleilla. Mitä tulee hillolle ja hillolle, ne tarjoillaan pistorasiassa. Näyttää levyn ja kupin teetä tai kahvia sekä lasia mehua tai muuta juomaa.
- Lounas ja päivällinen. Molemmissa tapauksissa palveleminen toteutetaan ruokailuvälineiden, välipalabaarejen ja piirakoiden avulla. Pistoke laite vasemmalle, ja oikea on veitsi. Lasit asetetaan veitsen yläpuolelle. Myös laitteiden ja Fuesin sarja voi muuttua ja lisätään tilauksesta riippuen. Tämä pätee erityisesti illalliselle. Älä unohda purkit mausteille.
- Pöytä teetä puolueeseen. Tarjoa erityisiä teesarjoja. Samanaikaisesti on jälkiruoka, lusikka, haarukka ja lautanen kupilla. Taulukko on tehty mielenkiintoisessa pöytäliinalla tai väreillä.
Tietenkin asetuksen on vastattava täysin tilattua valikkoa. Tämä säilyttää astioiden virtauksen. Ei tarvitse unohtaa lautasliinoja - palvelemaan pöytää ravintolassa, jota he tarvitsevat.
Juhlapalvelut
Taulukon asetus juhlassa on joitain ominaisuuksia. Ensinnäkin se koskee koristeellisten elementtien käyttöä. Paras ratkaisu tässä on kukat. Heillä on oltava valoisa haju. VASE on asennettu siten, että terälehdet eivät putoa astiaan. Usein se toimii taulukon keskuksena.
Tekstiilituotteita käytetään laajalti koristella pöytää. Tämä koskee paitsi pöytäliinoja ja lautasliinoja, vaan myös peitteet, hameet ja tyttäret tuoleilla ja pöydillä. Kun valitset tuotteita, kannattaa harkita tapahtuman paikkaa ja muotoa. Tärkeintä on, että kaikki aterian palvelemisen ja suunnittelun elementit yhdistetään optimaalisesti toisiinsa ja muodostavat taitetun konseptin.
Artikkeli aiheesta: Tyyli ja väri - Kaunis pöydän asetuksen pääkomponentit
Klassiset palvelusäännöt (1 video)
Esimerkkejä kauniista palvelevista (54 valokuvaa)
