Le service au restaurant doit correspondre à son image. Cela concerne principalement la rencontre des invités et décorer la salle. Chaque point revêt une grande importance et affecte la réputation de l'institution. Le réglage de la table approprié au restaurant doit être effectué selon les règles principales généralement acceptées.
Principes de serveurs classiques
Beaucoup croient que pour servir la table - cela signifie de bien placer des couverts. Cependant, lors de la mise en place d'une table de banquet, vous devez effectuer un certain nombre d'actions et prendre en compte les nombreuses autres nuances:
- Placement approprié des chaises. Ils sont mis de sorte que la distance entre eux soit de 50-80 cm. Si nécessaire, ils peuvent se déplacer vers la droite ou la gauche. Chaque invité du restaurant met en évidence une place égale à la table.
- Ne pas surcharger la table. La table contient les appareils utilisés pendant le repas. Un nombre trop important d'articles crée des inconvénients pour une personne pendant un festin.
- Caractéristiques de la fête. Lorsque vous placez la table, le nombre d'invités, de saisonnalité et de temps de repas, ainsi que l'occasion de la fête, prend en compte. Seulement après tout cela est défini, vous pouvez procéder à d'autres actions.
Compte tenu des principes ci-dessus, nous examinerons plus en détail les règles de servir la table dans le restaurant et le café et apprend également quelles couverts sont et dans quel ordre les ordonnent.
Instruments
Lorsque la table sera recouverte d'une nappe propre et bien sautée, vous pouvez procéder à la disposition des couverts. Il convient de prendre en compte les recommandations et règles de base pour servir la table pour le serveur. Couverts Effectuez une fonction spécifique et disposez d'un endroit donné sur la table. Ils ne peuvent pas être pris à la main.Couteaux et fourchettes
Entre la pyrolyne et la plaque dîner sont aménagés des cantines et des collations. La dent est située. Sur le côté droit de l'apéritif, des salles à manger et des couteaux de collations pour la viande et d'autres plats sont tombés. Les lames doivent être dirigées vers la plaque. Lors du tri, il convient de déterminer que les couverts ne doivent pas être cachés sous le bord des assiettes ou être trop loin.
Les visiteurs des plats de poisson ont également besoin d'une fourchette et d'un couteau de table pour poisson. Ils vont entre des collations et des couverts.
Cuillères
Sur la table Les cuillères sont présentées en quantité minimale. Souvent, ils sont habitués à manger des plats liquides et des desserts. La soupe se trouve sur le côté droit de la plaque entre la table et les couteaux de collation. Quant à l'appareil pour le dessert, il tombe sur le plat. Si le menu ne prévoit pas la livraison du dessert, il ne sera pas nécessaire dans les instruments.
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Un groupe distinct comprend une cuillère à café - elle est aménagée uniquement avec l'alimentation d'une boisson chaude.
Sur la vidéo: Comment utiliser les couverts correctement.
Lames, pinces et autres
Il existe un groupe séparé de dispositifs auxiliaires utilisés pour déposer des plats sur des plaques. Surtout souvent, ces espèces peuvent être trouvées sur des banquets et des buffets.
Les périphériques supplémentaires incluent:
- lame pour le caviar baleine et granuleux;
- La lame pour les plats de poisson froid et chaud;
- pince à pâtisserie;
- pelle pour gâteaux et pâtisseries;
- cuillère pour la crème glacée;
- Cuillère d'alimentation salade;
- Cuillère à café;
- Le couteau pour l'huile et bien plus encore.
Crochets
Aucun attributs de table moins important n'est des crochets pour suspendre. Bien sûr, ils n'ont pas d'attitude directe envers le repas. Cependant, les crochets sont installés sur le mobilier, ce qui vous permet de suspendre des sacs ou d'autres accessoires.
Lunettes: quoi pour quoi
Pour chaque boisson, un verre spécifique est utilisé. Ici, la principale chose est de placer correctement les lunettes. En servant classique, ils sont réglés sur la droite de la plaque dans la ligne. Il n'est pas nécessaire de définir toutes les lunettes en parallèle. Ils changent avec des plaques lors de la soumission d'un plat subséquent. Le seul vigneron, qui est nécessairement sur la table tout au long du repas est un verre d'eau.
De belles verres à vin mis dans la séquence dans laquelle des boissons sont servies pendant la nourriture. Le premier est utilisé le verre le plus éloigné.
En ce qui concerne l'ensemble de verrerie, il se compose des combustibles suivants:
- un verre pour l'eau ordinaire;
- Verre pour le champagne au-dessus du reste;
- verres séparés pour différents vins;
- lunettes de vodka;
- Ryumki pour Brandy and Liqueur.
Chaque querelle a des caractéristiques uniques, en raison de cela, vous pouvez révéler l'odeur et le goût d'une boisson particulière. Ces fonctionnalités doivent être prises en compte lors du tri de la table.
Préparation préliminaire
La préparation de la table au service client commence par l'alignement des chaises. Vous devriez adhérer à la règle mentionnée précédemment, selon laquelle la distance entre les sites d'atterrissage doit être d'au moins 50 cm. Si un dîner romantique est programmé pour deux, une petite table est sélectionnée et les chaises sont soumises devant l'un l'autre.
À l'étape suivante, le plateau de la table est recouvert d'une nappe. C'est exactement ce qui est considéré comme la première étape de la définition de la table. L'option classique est un chiffon blanc neige en tissu de qualité serré. Souvent, un satin est utilisé pour la fabrication de la nappe. Vous pouvez également utiliser les chiffons d'autres nuances, l'essentiel est qu'ils sont combinés avec la conception de la salle.
Lors du choix d'une nappe, des experts recommandent de vous concentrer sur des couleurs claires telles que la crème ou le bleu doux.
La nappe doit être propre et bien dirigée. C'est une table commune pour servir. Si le tissu est mince et glissant, il est nécessaire de placer le tissu flannel. Cela vous permettra de sauvegarder la situation. De plus, un tel matériau drowshs le frappe des combustibles et des dispositifs sur le mobilier.
Important! Les nappes plastiques et adhésives sont inacceptables à utiliser dans le restaurant présageable. Cela est particulièrement vrai pour l'organisation de banquets festifs.
Au stade de préparation préliminaire, une attention particulière doit être accordée à la longueur de la nappe - elle ne doit pas accrocher plus de 30 cm de la table. Les coins de la toile devraient fermer les jambes. Lorsque la nappe est réglée, procédez à la définition de couverts et de combustibles en fonction du menu.
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Conditions requises pour servir des tables et des instruments
La désertion de la table est un art réel auquel beaucoup de facteurs doivent être pris en compte. Le réglage de la table doit répondre à certaines exigences. Et la principale chose ici est de prendre en compte lorsque la fête est effectuée:
- Petit-déjeuner. Seul le pain frais est servi sur la table, car il utilise un panier en osier ou une assiette spéciale recouverte d'une serviette. L'huile est servie exclusivement dans la boîte à huile. Si la saucisse ou le fromage est utilisé pour des sandwichs, ils sont coupés par des morceaux minces. Quant à la confiture et à la confiture, ils sont servis dans la sortie. Exposez une assiette et une tasse pour le thé ou le café, ainsi qu'un verre pour le jus ou une autre boisson.
- Déjeuner et dîner. Dans les deux cas, la portion est effectuée avec l'aide de coutellerie, de snack-bar et de tartes. La fiche est mise à gauche et la droite est un couteau. Les lunettes sont placées au-dessus du couteau. De plus, l'ensemble des périphériques et fous peut changer et être ajouté en fonction du menu commandé. Cela est particulièrement vrai pour le dîner. N'oubliez pas les pots pour les épices.
- Table à thé. Pour servir prendre des tiers spéciaux. En même temps, il y a une assiette de desserts, une cuillère, une fourchette et une soucoupe avec une tasse. La table est faite dans une nappe ou des couleurs intéressante.
Bien sûr, le paramètre doit correspondre entièrement au menu commandé. Cela préserve la règle d'écoulement des plats. Pas besoin d'oublier les serviettes - pour servir la table au restaurant, ils sont nécessaires.
Service de fête
Cadre de table dans un restaurant de banquet possède certaines fonctionnalités. Tout d'abord, cela concerne l'utilisation d'éléments décoratifs. La meilleure solution ici est des fleurs. Ils doivent avoir une odeur légère agréable. Le vase est installé pour que les pétales ne tombent pas dans le plat. Souvent, il agit comme le centre de la table.
Les produits textiles sont largement utilisés pour décorer la table. Ceci s'applique non seulement aux nappes et aux serviettes, mais également des couvre, des jupes et des filles sur des chaises et des tables. Lors du choix de produits, il convient de considérer la place et le format de l'événement. L'essentiel est que tous les éléments de servir et de concevoir le repas sont combinés de manière optimale les uns avec les autres et constituaient un concept plié.
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