O servizo no restaurante debe coincidir coa súa imaxe. Isto preocupa principalmente a que os hóspedes se atopan e decoran o salón. Cada elemento é de gran importancia e afecta a reputación da institución. A configuración de táboa adecuada no restaurante debe realizarse de acordo coas principais regras xeralmente aceptadas.
Principios de servizo clásico
Moitos cren que para servir a mesa - significa poñer correctamente cubertos. Non obstante, ao colocar unha mesa de banquete, debes realizar unha serie de accións e ter en conta os moitos outros matices:
- Colocación adecuada de cadeiras. Póñanse para que a distancia entre eles sexa de 50-80 cm. Se é necesario, poden moverse á dereita ou á esquerda. Cada invitado do restaurante destaca o lugar igual á mesa.
- Non sobrecargue a mesa. A táboa establece os dispositivos que se usan durante a comida. Moi gran número de elementos crean inconvenientes para unha persoa durante unha festa.
- Características da festa. Ao colocar a mesa, o número de invitados, estacionalidade e tempo de comidas, así como a ocasión da festa, ten en conta. Só despois de todo isto defínese, pode proceder a outras accións.
Dados os principios anteriores, consideraremos con máis detalle as regras para servir a táboa no restaurante e na cafetería e tamén aprender cales son os cubertos e en que orde.
Instrumentos
Cando a mesa estará cuberta cun mantel limpo e ben saltado, pode proceder ao arranxo de cubertos. Paga a pena considerar as recomendacións básicas e as regras para servir a táboa para o camareiro. Cubertos realizar unha función específica e ter un lugar establecido na táboa. Non se poden tomar a man.Coitelos e garfos
Entre o pirolyne ea placa de cea están distribuídos cantos e lanches. O dente está situado. No lado dereito do aperitivo, comedores e bocadillos de coitelos para a carne e outros pratos están caendo. As láminas deben ser dirixidas cara á placa. Ao clasificar, vale a pena considerar que o cuberto non debe estar escondido baixo o bordo das placas ou estar demasiado lonxe.
Os visitantes dos pratos de peixes tamén necesitan unha bifurcación e un coitelo de mesa para o peixe. Caben entre bocadillos e cubertos.
Culleres
Sobre as culleres de mesa preséntanse en cantidade mínima. A miúdo úsanse para comer pratos líquidos e sobremesas. A sopa está no lado dereito da placa, entre a mesa e os coitelos de merenda. En canto ao dispositivo para a sobremesa, cae sobre o prato. Se o menú non fornece a entrega da sobremesa, non será necesario nos instrumentos.
Artigo sobre o tema: servimos unha táboa con gusto: selección de pratos, electrodomésticos e accesorios [conxuntos elegantes]
Un grupo separado inclúe unha cucharadita: está situada só coa alimentación dunha bebida quente.
No vídeo: Como usar correctamente o cubertos.
Láminas, fórceps e outros
Hai un grupo separado de dispositivos auxiliares que se usan para establecer pratos nas placas. Especialmente a miúdo destas especies pódense atopar en banquetes e buffets.
Os dispositivos adicionais inclúen:
- lámina para a balea e caviar granulado;
- A lámina para os pratos fríos e quentes;
- Pinzas de cocción;
- pala para bolo e pastelería;
- culler de xeado;
- Spubilidade de ensalada culler;
- Culler de café;
- O coitelo para o petróleo e moito máis.
Hooks.
Non hai ningún atributo de mesa menos importantes son ganchos para colgar. Por suposto, non teñen unha actitude directa cara á comida. Non obstante, os ganchos están instalados no moble, o que lle permite colgar bolsas ou outros accesorios neles.
Vasos: que por que
Para cada bebida, úsase un vidro específico. Aquí o principal é poñer correctamente as lentes. Na porción clásica, están axustados á dereita da placa na liña. Non hai necesidade de establecer todas as lentes en paralelo. Cambian xunto con placas ao enviar un prato posterior. O único viticultor, que é necesariamente sobre a mesa ao longo da comida é un vaso de auga.
As fermosas lentes de viño colócanse na secuencia na que se serven as bebidas durante a comida. O primeiro é usado o vidro máis afastado.
En canto ao conxunto de vidro, consiste nos seguintes combustibles:
- un vaso para a auga normal;
- Vidro para champagne por riba do resto;
- vasos separados para diferentes viños;
- vasos de vodka;
- Ryumki para brandy e licor.
Cada feudo ten características únicas, debido a isto, pode revelar o cheiro e sabor dunha bebida particular. Estas características deben ter en conta ao ordenar a táboa.
Preparación preliminar
A preparación da táboa ao servizo ao cliente comeza con aliñamento de cadeiras. Aquí ten que adherirse á regra previamente mencionada, segundo a cal a distancia entre os sitios de aterrizaje debe ser de polo menos 50 cm. Se unha cea romántica está programada para dous, entón selecciona unha pequena mesa e as cadeiras están diante entre si.
Na seguinte etapa, a parte superior da mesa está cuberta cun mantel. Isto é exactamente o que se considera a primeira etapa de establecer a táboa. A opción clásica é un pano branco de neve feito de tecido de calidade axustado. Moitas veces, un satén úsase para a fabricación do mantel. Tamén pode usar os panos doutras sombras, o principal é que se combinan co deseño do salón.
Ao elixir un mantel, os expertos recomendan centrarse en cores claras como crema ou azul suave.
O mantel debe estar limpo e ben encabezado. É unha táboa común para servir. Se o pano é delgado e resbaladizo, é necesario poñer o tecido de franela. Isto permitirá que salve a situación. Ademais, tal material sorprende o golpe dos combustibles e dispositivos sobre o mobiliario.
Importante! O mantel de plástico e adhesivo é inaceptable de usar no restaurante presentable. Isto é especialmente verdadeiro para a organización de banquetes festivos.
Na fase de preparación preliminar, débese prestar especial atención á lonxitude do mantel - non debe colgar máis de 30 cm da parte superior da mesa. As esquinas da lona deben pechar as pernas. Cando se resolve o mantel, proceda a establecer cubertos e combustibles segundo o menú.
Artigo sobre o tema: Como servilletas moi dobradas para a mesa festiva: variedade de opcións [clases maxistrais]
Requisitos para servir táboas e instrumentos
A tenda de táboa é unha arte real na que hai que ter en conta moitos factores. A configuración da táboa debe cumprir certos requisitos. E o principal aquí é ter en conta cando se realiza a festa:
- Almorzo. Só o pan fresco é servido na mesa, para iso usa unha cesta de vimbio ou unha placa especial, cuberta cun pano. O aceite é servido exclusivamente na caixa de petróleo. Se se usa salchicha ou queixo para bocadillos, son cortados por pezas finas. En canto á mermelada e a mermelada, serven na saída. Exponir unha placa e unha cunca de té ou café, así como un vaso para zume ou outra bebida.
- Xantar e cear. En ambos casos, a porción realízase coa axuda de cubertos, barras e tortas. O enchufe ponse á esquerda e a dereita é un coitelo. As lentes colócanse por riba do coitelo. Ademais, o conxunto de dispositivos e pés pode cambiar e engadir dependendo do menú ordenado. Isto é especialmente certo para a cea. Non esqueza os frascos de especias.
- Táboa á festa do té. Para que a porción tome conxuntos de té especiais. Ao mesmo tempo, hai unha placa de sobremesa, unha culler, bifurcación e un platillo cun vaso. A táboa está feita nunha mesa ou cores interesantes.
Por suposto, a configuración debe coincidir completamente co menú ordenado. Isto preserva a regra de fluxo de pratos. Non hai necesidade de esquecer de servilletas - por servir a mesa no restaurante que son necesarios.
Servizo festivo
A configuración de mesa nun restaurante banquete ten algunhas características. Primeiro de todo, trátase do uso de elementos decorativos. A mellor solución aquí é Flores. Deben ter un cheiro agradable agradable. O vaso está instalado para que os pétalos non caian no prato. A miúdo actúa como o centro da mesa.
Os produtos téxtiles son amplamente utilizados para decorar a táboa. Isto aplícase non só a toallas de mesa e servilletas, senón tamén cubertas, saias e fillas en cadeiras e táboas. Ao elixir produtos, paga a pena considerar o lugar e o formato do evento. O principal é que todos os elementos de servir e deseñar a comida son combinados de forma óptima entre si e constituían un concepto dobrado.
Artigo sobre o tema: estilo e cor - os principais compoñentes da fermosa configuración da táboa
Regras de servizo clásicas (1 vídeo)
Exemplos de fermosas serving (54 fotos)
