השירות במסעדה חייב להתאים את הדימוי שלו. זה בעיקר נוגע איך האורחים נפגשים לקשט את האולם. כל פריט הוא בעל חשיבות רבה ומשפיע על המוניטין של המוסד. הגדרת הטבלה המתאימה במסעדה צריכה להתבצע על פי הכללים המקובלים המרכזיים.
עקרונות של הגשה קלאסית
רבים מאמינים כי כדי לשרת את השולחן - זה אומר כראוי לשים סכו"ם. עם זאת, בעת הצבת שולחן מסיבות, עליך לבצע מספר פעולות ולקחת בחשבון את הניואנסים האחרים:
- מיקום נאות של כיסאות. הם לשים כך המרחק ביניהם הוא 50-80 ס"מ. במידת הצורך, הם יכולים לעבור ימינה או שמאלה. כל אורח של המסעדה מדגיש מקום שווה ליד השולחן.
- לא עומס יתר על המידה. השולחן משחרר את המכשירים המשמשים במהלך הארוחה. מספר גדול מדי של פריטים יוצר אי נוחות לאדם במהלך חג.
- תכונות של החג. כאשר מניחים את השולחן, מספר האורחים, העונתיות והזמן של הארוחות, כמו גם את האירוע של החג. רק אחרי כל זה מוגדר, אתה יכול להמשיך לפעולות נוספות.
בהתחשב בעקרונות הנ"ל, נשקול בפירוט רב יותר את הכללים לשרת את השולחן במסעדה ובבית הקפה, וגם ללמוד איזה סכו"ם הוא ובאיזה סדר אותם.
כלים
כאשר השולחן יהיה מכוסה שולחן נקי קפץ היטב, אתה יכול להמשיך להסדר סכו"ם. כדאי לשקול את ההמלצות הבסיסיות ואת הכללים לשרת את השולחן למלצר. סכו"ם לבצע פונקציה מסוימת יש מקום מוגדר על השולחן. הם לא יכולים לקחת ביד.סכינים ומזלגות
בין הפירוליה לבין צלחת המסעדה מונחות קנטינס וחטיפים. השן ממוקמת למעלה. בצד ימין של המתאבן, חדרי האוכל וחטיפים סכינים לבשר ומנות אחרות נופלים. הלהבים צריכים להיות מכוונים כלפי הצלחת. כאשר מיון כדאי לשקול כי סכו"ם לא צריך להיות מוסתר מתחת לקצה של צלחות או להיות רחוק מדי.
מבקרים מנות דגים גם צריך מזלג וסכין שולחן עבור דגים. הם מתאימים בין חטיפים לסכו"ם.
כפות
על כפות השולחן מוצגים בכמות מינימלית. לעתים קרובות הם משמשים לאכול מנות נוזליות וקינוחים. המרק טמון בצד ימין של הצלחת, בין השולחן לסכיני החטיף. באשר למכשיר לקינוח, הוא נופל על גבי המנה. אם התפריט אינו מספק למשלוח הקינוח, לא יהיה צורך במכשירים.
מאמר בנושא: אנו משרתים טבלה עם טעם: מבחר מנות, מכשירי חשמל ואביזרים [ערכות מסוגננות]
קבוצה נפרדת כוללת כפית - היא מונחת רק עם עדכון של משקה חם.
על וידאו: כיצד להשתמש סכו"ם כראוי.
להבים, מלקחיים ואחרים
יש קבוצה נפרדת של מכשירים עזר המשמשים להניח כלים על צלחות. לעתים קרובות לעתים קרובות מינים כאלה ניתן למצוא על basquets ומזנונים.
התקנים נוספים כוללים:
- להב לוויתן וקוויאר גרגרי;
- הלהב עבור צלחות דגים קרים וחמים;
- מלקחיים אפייה;
- את חפירה לעוגה ומאפה;
- כף גלידה;
- סלט אספקת כפית;
- כפית קפה;
- את הסכין עבור שמן ועוד.
הוקס
לא פחות תכונות שולחן חשוב הם הוקס לתלייה. כמובן, אין להם גישה ישירה כלפי הארוחה. עם זאת, הוקס מותקנים על הרהיטים, אשר מאפשר לך לתלות שקיות או אביזרים אחרים עליהם.
משקפיים: מה על מה
עבור כל משקה, זכוכית מסוימת משמש. כאן הדבר העיקרי הוא כראוי למקם את המשקפיים. במשרתים קלאסיים, הם נקבעים מימין לצלחת בקו. אין צורך להגדיר את כל המשקפיים במקביל. הם משתנים יחד עם לוחות בעת הגשת צלחת עוקבת. היטל היחיד, שהוא בהכרח על השולחן לאורך הארוחה הוא כוס מים.
משקפי יין יפה לשים את הרצף שבו מוגשות משקאות במהלך המזון. הראשון משמש את הכוס הרחוק ביותר.
באשר למערכת של כלי זכוכית, הוא מורכב מדלקים הבאים:
- כוס אחת למים רגילים;
- זכוכית לשמפניה מעל השאר;
- משקפיים נפרדים עבור יינות שונים;
- משקפי וודקה;
- Ryumki עבור ברנדי וליקר.
לכל פווד יש מאפיינים ייחודיים, בשל כך תוכל לחשוף את הריח והטעם של משקה מסוים. תכונות אלה צריך להילקח בחשבון בעת מיון הטבלה.
הכנה ראשונית
הכנת הטבלה לשירות הלקוחות מתחילה עם יישור של כיסאות. כאן אתה צריך לדבוק בכלל שהוזכר קודם לכן, לפיה המרחק בין אתרי הנחיתה צריך להיות לפחות 50 ס"מ. אם ארוחת ערב רומנטית מתוכננת לשניים, ואז שולחן קטן נבחר, ואת הכיסאות הם לשים מול אחד את השני.
בשלב הבא, השולחן העליון מכוסה מפה. זה בדיוק מה שנחשב לשלב הראשון של הגדרת השולחן. האופציה הקלאסית היא בד שלג לבן עשוי בד איכות הדוק. לעתים קרובות, סאטן משמש לייצור של המפה. אתה יכול גם להשתמש בבדים של גוונים אחרים, העיקר הוא כי הם משולבים עם העיצוב של המסדרון.
בעת בחירת מפה, מומחים ממליצים להתמקד בצבעים בהירים כגון שמנת או כחול רך.
המפה צריכה להיות נקייה ומיועדת. זה שולחן נפוץ להגשה. אם הבד הוא רזה וחלקלק, אז יש צורך לשים את בד פלנל. זה יאפשר לך לשמור את המצב. כמו כן, חומר כזה משחזר את הדפיקה של דלקים ומכשירים על הרהיטים.
חָשׁוּב! מפת שולחן פלסטיק ודבקות אינן מקובלות להשתמש במסעדה הנחיתה. זה נכון במיוחד עבור ארגון של סעודות חגיגיות.
בשלב ההכנה הראשוני יש לשלם תשומת לב מיוחדת לאורך המפה - זה לא צריך לתלות יותר מ -30 ס"מ מן השולחן העליון. זוויות הבד צריכות לסגור את הרגליים. כאשר המפה מסודרת, המשך להגדרת סכו"ם ודלקים בהתאם לתפריט.
מאמר בנושא: כמה מפיות מקופלות להפליא לטבלה החגיגית: מגוון אפשרויות [כיתות מאסטר]
דרישות להגשת טבלאות ומכשירים
טבלה הגשה היא אמנות אמיתית שבה יש לקחת בחשבון הרבה גורמים. ההגדרה על השולחן חייבת לעמוד בדרישות מסוימות. ואת העיקר כאן היא לקחת בחשבון כאשר החג מתבצע:
- ארוחת בוקר. רק לחם טרי מוגש על השולחן, כי זה משתמש בסל נצרים או צלחת מיוחדת, מכוסה במפית. הנפט מוגש באופן בלעדי בתיבת האופן. אם נקניק או גבינה משמש כריכים, הם נחתכים על ידי חתיכות דקות. לגבי ריבה וריבה הם מוגשים בשקע. הצגת צלחת וכוס תה או קפה, כמו גם כוס מיץ או משקה אחר.
- ארוחת צהריים וארוחת ערב. בשני המקרים, המשרת מתבצע בעזרת סכו"ם, חטיף פסים. התקע הוא לשים בצד שמאל, ואת הזכות היא סכין. המשקפיים ממוקמים מעל הסכין. כמו כן, קבוצה של התקנים ו fuams יכול להשתנות ולהוסיף בהתאם לתפריט מסודר. זה נכון במיוחד לארוחת ערב. אל תשכח את הצנצנות עבור תבלינים.
- שולחן למסיבת תה. עבור הגשה לקחת ערכות תה מיוחד. במקביל יש צלחת קינוח, כפית, מזלג ותחתית עם כוס. השולחן נעשה מפת שולחן מעניין או צבעים.
כמובן, ההגדרה חייבת להתאים באופן מלא את התפריט המסודר. זה משמר את שלטונו של זרימת הכלים. אין צורך לשכוח מפיות - לשרת את השולחן במסעדה הם נדרשים.
הגשה חגיגית
שולחן הגדרת במסעדת משתה יש כמה תכונות. קודם כל, זה נוגע לשימוש של אלמנטים דקורטיביים. הפתרון הטוב ביותר כאן הוא פרחים. הם חייבים להיות ריח קל. אגרטל מותקן כך עלי הכותרת לא נופלים לתוך המנה. לעתים קרובות הוא פועל כמרכז השולחן.
מוצרי טקסטיל משמשים נרחב כדי לקשט את הטבלה. זה חל לא רק על מפות ומפיות, אלא גם מכסה, חצאיות ובנות על כיסאות ושולחנות. בעת בחירת מוצרים, כדאי לשקול את המקום ואת הפורמט של האירוע. העיקר הוא כי כל האלמנטים של הגשה ועיצוב הארוחה הם בשילוב אופטימלית אחד עם השני והיו מורס מקופל.
מאמר בנושא: סגנון וצבע - המרכיבים העיקריים של הגדרת הטבלה היפה
כללי הגשה קלאסית (1 וידאו)
דוגמאות של הגשה יפה (54 תמונות)
