Paslauga restorane turi atitikti jo vaizdą. Tai visų pirma susijusi su tuo, kaip svečiai susitinka ir papuoškite salę. Kiekvienas elementas yra labai svarbus ir veikia institucijos reputaciją. Tinkamas stalo nustatymas restorane turėtų būti atliekamas pagal pagrindines visuotinai pripažintas taisykles.
Klasikinės tarnybos principai
Daugelis mano, kad tarnauti stalui - tai reiškia tinkamai įdėti stalo įrankius. Tačiau pateikiant banketų stalą, turite atlikti keletą veiksmų ir atsižvelgti į daugelį kitų niuansų:
- Tinkamas kėdės išdėstymas. Jie yra pateikti taip, kad atstumas tarp jų yra 50-80 cm. Jei reikia, jie gali pereiti į dešinę arba į kairę. Kiekviename restorane svečias pabrėžia vienodą vietą prie stalo.
- Negalima perkrauti lentelės. Lentelėje pateikiami prietaisai, naudojami valgio metu. Pernelyg didelis elementų skaičius sukelia nepatogumų asmeniui šventės metu.
- Šventės ypatybės. Pateikdami lentelę, svečių skaičių, sezoniškumą ir valgio laiką, taip pat šventės proga, atsižvelgiama į. Tik po to, kai tai yra apibrėžta, galite pereiti prie tolesnių veiksmų.
Atsižvelgiant į pirmiau minėtus principus, išsamiau apsvarstysime apie stalo tarnavimo restorane ir kavinėje, taip pat sužinosite, kokie stalo įrankiai yra ir kokiais užsakymais.
Instrumentai
Kai stalviršis bus padengtas švaria ir gerai šokinėjama staltiesė, galite pereiti prie stalo įrankių išdėstymo. Verta apsvarstyti pagrindines rekomendacijas ir taisykles, kaip padavėjo lentelę. Pjovimo įrankiai atlieka konkrečią funkciją ir turi nustatytą vietą ant stalo. Jie negali būti priimami ranka.Peiliai ir šakės
Tarp Pyrolijos ir diner plokštės yra išdėstytos valgyklos ir užkandžiai. Dantis yra. Dešinėje pusėje užkandžių, valgomojo ir užkandžių peiliai mėsos ir kiti patiekalai yra mažėja. Peiliai turi būti nukreipti į plokštelę. Kai rūšiavimas verta apsvarstyti, kad stalo įrankiai neturėtų būti paslėpti po plokštelių kraštu arba būti per toli.
Lankytojai žuvų patiekalams papildomai reikia šakutės ir stalo peilio žuvims. Jie tinka tarp užkandžių ir stalo įrankių.
Šaukštai
Ant stalo šaukštai pateikiami minimaliu kiekiu. Dažnai jie naudojami skystų patiekalų ir desertų valgyti. Sriuba yra dešinėje plokštelės pusėje tarp stalo ir užkandžių peilių. Kalbant apie deserto įrenginį, jis patenka ant indo. Jei meniu nenumato deserto pristatymo, tai nebūtina instrumentams.
Straipsnis šia tema: mes aptarnaujame lentelę su skoniu: parinkimas patiekalų, prietaisų ir priedų [stilingi rinkiniai]
Į atskirą grupę įeina arbatinis šaukštelis - jis yra išdėstytas tik su karšto gėrimo pašaru.
VIDEO: Kaip teisingai naudoti stalo įrankius.
Peiliai, žnyplės ir kita
Yra atskira papildomų įrenginių grupė, naudojama indams nustatyti ant plokščių. Ypač dažnai tokias rūšis galima rasti banketuose ir bufetuose.
Papildomi įrenginiai apima:
- ašmenys už banginių ir grūdėtų ikrų;
- Šalto ir karšto žuvų patiekalų ašmenys;
- kepimo žnyplės;
- Cake ir tešlos;
- šaukštas ledams;
- Salotos tiekimo šaukštas;
- Kavos šaukštas;
- Naftos peilis ir daug daugiau.
Kabliais
Ne mažiau svarbūs stalo atributai yra kabliukai pakabinti. Žinoma, jie neturi tiesioginio požiūrio į valgį. Tačiau kabliukai yra įrengti ant baldų, kurie leidžia jums pakabinti maišelius ar kitus priedus ant jų.
Akiniai: kas už ką
Kiekvienam gėrimui naudojamas konkretus stiklas. Čia pagrindinis dalykas yra tinkamai įdėti akinius. Klasikiniu patiekimu jie yra į dešinę nuo plokštės linijoje. Nereikia nustatyti visų akinių lygiagrečiai. Jie keičia kartu su plokštelėmis, kai pateikiate vėlesnį patiekalą. Vienintelis Winegrader, kuris būtinai yra ant stalo per visą valgį yra stiklinis vanduo.
Gražūs vyno stiklai, skirti seka, kurioje gėrimai patiekiami maisto metu. Pirmasis naudojamas toliausiai stiklas.
Kaip ir stiklo dirbinių rinkiniui, jis susideda iš šių degalų:
- vienas stiklas įprastam vandeniui;
- Stiklas šampano virš poilsio;
- atskiri stiklai skirtingiems vynams;
- degtinės akiniai;
- Ryumki for Brandy ir likeris.
Kiekvienas feud turi unikalias savybes, dėl to galite atskleisti tam tikro gėrimo kvapą ir skonį. Šios funkcijos turi būti atsižvelgta, kai rūšiuojant lentelę.
Preliminarus preparatas
Lentelės paruošimas klientų aptarnavimui prasideda kėdės derinimu. Čia jūs turėtumėte laikytis anksčiau minėtos taisyklės, pagal kurią atstumas tarp nusileidimo vietų turėtų būti ne mažesnis kaip 50 cm. Jei romantiška vakarienė yra suplanuota dviem, tada pasirinkta maža lentelė, o kėdės yra priešais vienas kitą.
Kitame etape stalviršis yra padengtas staltiesiu. Būtent tai laikoma pirmuoju stalo nustatymo etapu. Klasikinis variantas yra sniego balta audinys, pagamintas iš stora kokybės audinio. Dažnai satinas naudojamas staltiesės gamybai. Taip pat galite naudoti kitų atspalvių audinius, svarbiausia yra tai, kad jie derinami su salės dizainu.
Renkantis staltiesę, ekspertai rekomenduoja sutelkti dėmesį į šviesias spalvas, pvz., Kremą arba minkštą mėlyną.
Staltiesė turi būti švari ir gerai nukreipta. Tai yra bendra stalo vieta. Jei audinys yra plonas ir slidus, būtina įdėti flanelio audinį. Tai leis jums sutaupyti situaciją. Be to, tokia medžiaga drowshes degalai ir įrenginiai apie baldus.
SVARBU! Plastikiniai ir lipni staltiesės yra nepriimtinos naudoti pateikiamame restorane. Tai ypač pasakytina apie šventinių banketų organizavimą.
Preliminariame pasirengimo etape ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas staltiesės ilgiui - jis neturėtų pakabinti daugiau kaip 30 cm nuo stalo viršaus. Drobės kampai turi uždaryti kojas. Kai staltiesės yra išspręstos, pereikite prie stalo įrankių ir kuro nustatymo pagal meniu.
Straipsnis šia tema: Kaip gražiai sulankstyti servetėlės šventinei lentelei: variantų įvairovė [Master Classes]
Reikalavimai pateikti lenteles ir instrumentus
Stalo tarnavimas yra tikras menas, kuriuo reikėtų atsižvelgti į daugelį veiksnių. Nustatymas ant stalo turi atitikti tam tikrus reikalavimus. Ir pagrindinis dalykas yra atsižvelgti į tai, kai šventė yra vykdoma:
- Pusryčiai. Ant stalo patiekiama tik šviežia duona, nes tai naudoja pinti krepšį arba speciali plokštę, padengtą servetėlėmis. Nafta patiekiama tik naftos dėžutėje. Jei sumuštiniams naudojami dešra ar sūris, jie supjaustyti plonais gabaliukais. Kalbant apie uogienę ir uogienę, jie patiekiami į lizdą. Parodykite plokštelę ir puodelį arbatos ar kavos, taip pat stiklinės sulčių ar kito gėrimo.
- Pietūs ir vakarienė. Abiem atvejais patiekiama su stalo įrankių, užkandžių barų ir pyragų pagalba. Kištukas yra į kairę, o dešinysis yra peilis. Akiniai yra virš peilio. Be to, prietaisų ir fues rinkinys gali keisti ir būti pridėta priklausomai nuo užsakyto meniu. Tai ypač pasakytina apie vakarienę. Nepamirškite apie prieskonių stiklainius.
- Lentelė į arbatos vakarėlį. Tarnauti specialius arbatos rinkinius. Tuo pačiu metu yra desertinis plokštė, šaukštas, šakutė ir lėkštė su puodeliu. Lentelė yra pagaminta į įdomią staltiesę ar spalvas.
Žinoma, nustatymas turi visiškai atitikti užsakytą meniu. Tai išsaugo patiekalų srauto taisyklę. Nereikia pamiršti apie servetėles - už stalą restorane jie reikalingi.
Šventinis aptarnavimas
Stalo nustatymas banketų restorane yra tam tikros funkcijos. Visų pirma, jis susijęs su dekoratyvinių elementų naudojimu. Geriausias sprendimas čia yra gėlės. Jie turi turėti šviesiai malonų kvapą. Įdiegta vaza, kad žiedlapiai nepatenka į indą. Dažnai jis veikia kaip stalo centras.
Tekstilės gaminiai yra plačiai naudojami stalo papuošti. Tai taikoma ne tik staltiesėms ir servetėlėms, bet ir dangčiai, sijonai ir dukterys ant kėdės ir stalai. Renkantis produktus, verta apsvarstyti įvykio vietą ir formatą. Svarbiausia yra tai, kad visi valgio patiekimo ir projektavimo elementai yra optimaliai derinami vienas su kitu ir sudarė sulankstytą koncepciją.
Straipsnis apie temą: stilius ir spalva - pagrindiniai gražios lentelės nustatymo komponentai
Klasikinės tarnybos taisyklės (1 video)
Gražaus aptarnavimo pavyzdžiai (54 nuotraukos)
