Restorānā ir jāatbilst viņa attēlam. Tas galvenokārt attiecas uz to, kā viesi satiekas un rotā zāli. Katrs postenis ir ļoti svarīgs un ietekmē iestādes reputāciju. Pareiza galda iestatījums restorānā jāveic saskaņā ar galvenajiem vispārpieņemtajiem noteikumiem.
Klasiskās apkalpošanas principi
Daudzi uzskata, ka, lai kalpotu galdam - tas nozīmē pareizi ievietot galda piederumus. Tomēr, ievietojot banketu galdu, jums ir jāveic vairākas darbības un jāņem vērā daudzas citas nianses:
- Priekšsēdētāju pareiza izvietošana. Tie tiek likts tā, lai attālums starp tiem ir 50-80 cm. Ja nepieciešams, viņi var pārvietoties pa labi vai pa kreisi. Katrs restorāna viesis izceļ vienlīdzīgu vietu pie galda.
- Nepārsniedziet tabulu. Galds izvieto ēdienreizes laikā izmantotās ierīces. Pārāk liels skaits priekšmetu rada neērtības personai svētki.
- Svētku iezīmes. Ievietojot galdu, viesu skaits, sezonalitāte un ēdienu laiks, kā arī svētki, ņem vērā. Tikai pēc tam, kad tas ir definēts, varat doties uz turpmākām darbībām.
Ņemot vērā iepriekš minētos principus, mēs sīkāk izskatīsim noteikumus par galda apkalpošanu restorānā un kafejnīcā, kā arī uzzināt, kuras galda piederumi ir un kādā veidā tos pasūtīt.
Instrumenti
Kad tabletop tiks pārklāts ar tīru un labi izlēktu galdautu, jūs varat doties uz galda piederumu izvietojumu. Ir vērts apsvērt pamata ieteikumus un noteikumus galda pasniegšanai viesmīlim. Galda piederumi veic konkrētu funkciju un ir iestatīta vieta uz galda. Tos nevar pieņemt ar rokām.Naži un dakšiņas
Starp pirolyne un ēdnīca plāksne ir izvietotas ēdnīcas un uzkodas. Zobs atrodas uz augšu. Uzkodas labajā pusē, ēdamistabas un uzkodas naži gaļai un citiem ēdieniem. Asmeņi ir vērsti uz plāksni. Kad šķirošanas ir vērts apsvērt, ka galda piederumi nedrīkst paslēpt zem plāksnes malas vai pārāk tālu.
Apmeklētājiem zvejot traukus papildus nepieciešams dakša un galda nazi zivīm. Tie iederas starp uzkodām un galdiem.
Karotes
Uz galda karotes tiek uzrādītas minimālā daudzumā. Bieži tos izmanto, lai ēst šķidros ēdienus un desertus. Zupa atrodas no plāksnes labajā pusē starp galdu un uzkodu nažiem. Kas attiecas uz deserta ierīci, tas nokrīt uz trauka virsmas. Ja izvēlne neparedz piegādi desertu, tas nebūs nepieciešams instrumentos.
Raksts par tēmu: Mēs kalpojam galda ar garšu: ēdienu, ierīču un piederumu izvēle [Stilīgas komplekti]
Atsevišķa grupa ietver tējkaroti - tas ir noteikts tikai ar karstā dzēriena padevi.
Uz video: kā pareizi izmantot galda piederumus.
Asmeņi, knaibles un citi
Ir atsevišķa grupa palīgierīcēm, kas tiek izmantotas, lai noliktu ēdienus uz plāksnēm. Īpaši bieži šādas sugas var atrast banketos un bufetēs.
Papildu ierīces ietver:
- asmens vaļu un graudainu kaviāru;
- Aukstā un karstā zivju ēdienu asmeņi;
- cepšanas knaibles;
- lāpsta kūkai un mīklas;
- karoti saldējumu;
- Salātu piegādes karoti;
- Kafijas karote;
- Nazi eļļai un daudz ko citu.
Āķi
Ne mazāk svarīga tabulas atribūti ir āķi piekāršanai. Protams, viņiem nav tiešas attieksmes pret maltīti. Tomēr āķi ir uzstādīti uz mēbelēm, kas ļauj jums pakārt maisiņus vai citus piederumus uz tiem.
Brilles: ko par to, ko
Katram dzērienam tiek izmantots īpašs stikls. Šeit galvenais ir pareizi novietot brilles. Klasiskajā kalpošanā tie ir iestatīti pa labi no plāksnes līnijā. Nav nepieciešams iestatīt visas brilles paralēli. Tie mainās kopā ar plāksnēm, iesniedzot nākamo trauku. Vienīgais Winegrader, kas vienmēr ir uz galda visā ēdienreizē, ir glāze ūdens.
Skaistas vīna glāzes, kas novietotas secībā, kādā dzērieni tiek pasniegti pārtikas laikā. Pirmais tiek izmantots vistālākais stikls.
Attiecībā uz stikla izstrādājumu komplektu tas sastāv no šādiem degvielām:
- viens stikls parastajam ūdenim;
- Stikls šampanieša virs pārējiem;
- atsevišķas brilles dažādiem vīniem;
- degvīna glāzes;
- Ryumki par brendiju un liķieri.
Katrai Feudam ir unikālas īpašības, ņemot vērā to, ka jūs varat atklāt konkrēta dzēriena smaržu un garšu. Šīs funkcijas ir jāņem vērā, šķirojot tabulu.
Iepriekšēja sagatavošana
Galda sagatavošana klientu apkalpošanai sākas ar krēslu saskaņošanu. Šeit jums vajadzētu ievērot iepriekš minēto noteikumu, saskaņā ar kuru attālums starp izkraušanas vietām jābūt vismaz 50 cm. Ja romantiskas vakariņas ir plānotas divas, tad ir izvēlēta neliela tabula, un krēsli tiek ievietoti priekšā viens otru.
Nākamajā posmā galda virsma ir pārklāta ar galdautu. Tieši to uzskata par pirmo tabulas iestatīšanas pirmo posmu. Klasiskais variants ir sniega balts audums, kas izgatavots no ciešas kvalitātes auduma. Bieži vienatnē tiek izmantots satīns galdautu ražošanai. Jūs varat izmantot arī citu toņu drēbes, galvenais ir tas, ka tie ir apvienoti ar zāles dizainu.
Izvēloties galdautu, eksperti iesaka koncentrēties uz gaišām krāsām, piemēram, krēmu vai mīkstu zilu.
Galdautim jābūt tīram un labi vadošam. Tā ir izplatīta tabula kalpošanai. Ja audums ir plāns un slidens, tad ir nepieciešams likt flaneļa audumu. Tas ļaus jums ietaupīt situāciju. Arī šāds materiāls drowshes klauvē degvielu un ierīcēm par mēbelēm.
Svarīgs! Plastmasas un adhezīvā galdauts ir nepieņemami izmantot reprezentējamā restorānā. Tas jo īpaši attiecas uz svētku banketu organizēšanu.
Sākotnējā sagatavošanas posmā īpaša uzmanība jāpievērš galdautu garumam - tā nedrīkst pakārt vairāk nekā 30 cm no galda virsmas. Canvas stūriem vajadzētu aizvērt kājas. Kad galdauts tiek nokārtots, dodieties uz galda piederumu un degvielas iestatīšanu atbilstoši izvēlnei.
Raksts par tēmu: Cik skaisti salocīti salvetes par svētku galda: dažādas iespējas [meistarklases]
Prasības galdu un instrumentu apkalpošanai
Tabulu apkalpošana ir īsta māksla, kurā jāņem vērā daudzi faktori. Uz tabulas iestatījums jāatbilst noteiktām prasībām. Un galvenais šeit ir jāņem vērā, kad notiek svētki:
- Brokastis. Tabulā tiek pasniegtas tikai svaiga maize, jo tas izmanto pīts grozu vai īpašu plāksni, kas pārklāta ar salveti. Eļļa tiek pasniegta tikai eļļā. Ja sviestmaizēm tiek izmantotas desa vai siers, tos sagriež ar plāniem gabaliem. Attiecībā uz ievārījumu un ievārījumu, tie tiek pasniegti kontaktligzdā. Izstādē plāksni un tasi tēju vai kafiju, kā arī stiklu sulai vai citiem dzērieniem.
- Pusdienas un vakariņas. Abos gadījumos apkalpošana tiek veikta, izmantojot galda piederumus, uzkodu bārus un pīrāgus. Plug tiek ievietots pa kreisi, un pa labi ir nazis. Brilles novieto virs naža. Arī ierīču un metienu komplekts var mainīties un jāpievieno atkarībā no pasūtītās izvēlnes. Tas īpaši attiecas uz vakariņām. Neaizmirstiet par burkām par garšvielām.
- Tabula tējas ballītei. Lai pasniegtu īpašas tējas kopas. Tajā pašā laikā ir deserta plāksne, karote, dakša un apakštase ar kausu. Tabula tiek veikta interesantā galdautā vai krāsās.
Protams, iestatījums ir pilnībā jāatbilst pasūtītajai izvēlnei. Tas saglabā trauku plūsmas noteikumu. Nav nepieciešams aizmirst par salvetēm - kalpo galda restorānā tie ir nepieciešami.
Svētku apkalpošana
Galda iestatījumam banketu restorānā ir dažas funkcijas. Pirmkārt, tas attiecas uz dekoratīvo elementu izmantošanu. Labākais risinājums šeit ir ziedi. Viņiem jābūt gaišam patīkamai smaržai. Vāze ir uzstādīta tā, lai ziedlapiņas neietilpst traukā. Bieži vien tas darbojas kā galda centrs.
Tekstilizstrādājumi tiek plaši izmantoti, lai dekorētu tabulu. Tas attiecas ne tikai uz galdautiem un salvetēm, bet arī sedz, svārki un meitas uz krēsliem un tabulām. Izvēloties produktus, ir vērts apsvērt pasākuma vietu un formātu. Galvenais ir tas, ka visi ēdienu apkalpošanas un projektēšanas elementi ir optimāli apvienoti viens ar otru un veidoja salocītu koncepciju.
Pants par tēmu: Stils un krāsa - skaisto galda iestatījumu galvenās sastāvdaļas
Klasiskie apkalpošanas noteikumi (1 video)
Skaistas porcijas piemēri (54 fotogrāfijas)
