Perkhidmatan di restoran mesti sepadan dengan imejnya. Ini terutamanya kebimbangan bagaimana tetamu bertemu dan menghiasi dewan. Setiap item sangat penting dan mempengaruhi reputasi institusi. Tetapan meja yang betul di restoran perlu dijalankan mengikut peraturan umum yang diterima umum.
Prinsip-prinsip hidangan klasik
Ramai yang percaya bahawa untuk melayani meja - ia bermaksud untuk meletakkan alat makan dengan betul. Walau bagaimanapun, apabila meletakkan jadual jamuan, anda mesti melakukan beberapa tindakan dan mengambil kira banyak nuansa lain:
- Penempatan kerusi yang betul. Mereka diletakkan supaya jarak di antara mereka adalah 50-80 cm. Sekiranya perlu, mereka boleh bergerak ke kanan atau kiri. Setiap tetamu restoran menyoroti tempat yang sama di atas meja.
- Jangan bebankan meja. Jadual itu meletakkan peranti yang digunakan semasa makan. Bilangan item yang terlalu banyak mewujudkan kesulitan untuk seseorang semasa pesta.
- Ciri-ciri pesta itu. Apabila meletakkan meja, bilangan tetamu, bermusim dan waktu makan, serta majlis perayaan, mengambil kira. Hanya selepas semua ini ditakrifkan, anda boleh meneruskan tindakan selanjutnya.
Memandangkan prinsip-prinsip di atas, kami akan mempertimbangkan dengan lebih terperinci peraturan untuk melayani meja di restoran dan kafe, dan juga belajar alat makan yang mana dan dalam apa yang memerintahkannya.
Instrumen.
Apabila tablet akan ditutup dengan taplak meja yang bersih dan melonjak, anda boleh meneruskan susunan alat makan. Perlu dipertimbangkan dengan cadangan dan peraturan asas untuk melayani jadual untuk pelayan. Cutlery melakukan fungsi tertentu dan mempunyai tempat yang ditetapkan di atas meja. Mereka tidak boleh diambil dengan tangan.Pisau dan garfu
Antara Pyrolyne dan Plate Diner dibentangkan kantin dan makanan ringan. Gigi itu terletak. Di sebelah kanan pembuka selera, bilik makan dan pisau makanan ringan untuk daging dan hidangan lain jatuh. Bilah-bilah harus diarahkan ke atas plat. Apabila menyusunnya adalah perlu mempertimbangkan bahawa kutleri itu tidak boleh disembunyikan di bawah pinggir plat atau terlalu jauh.
Pengunjung untuk hidangan ikan juga memerlukan garpu dan pisau meja untuk ikan. Mereka sesuai dengan makanan ringan dan alat makan.
Sudu.
Di atas sudu meja dibentangkan dalam kuantiti yang minimum. Selalunya mereka digunakan untuk makan hidangan cecair dan pencuci mulut. Sup terletak di sebelah kanan plat, antara meja dan pisau snek. Bagi peranti untuk pencuci mulut, ia jatuh di atas hidangan. Jika menu tidak menyediakan untuk penghantaran pencuci mulut, ia tidak perlu dalam instrumen.
Artikel mengenai topik: Kami melayani meja dengan rasa: Pemilihan hidangan, peralatan dan aksesori [Set Bergaya]
Kumpulan yang berasingan termasuk satu sudu teh - ia dibentangkan hanya dengan suapan minuman panas.
Pada video: Cara menggunakan alat makan dengan betul.
Bilah, forseps dan lain-lain
Terdapat kumpulan berasingan alat bantu yang digunakan untuk meletakkan hidangan pada plat. Terutamanya spesies sedemikian boleh didapati di jamuan dan bufet.
Peranti tambahan termasuk:
- bilah untuk ikan paus dan kaviar kasar;
- Bilah untuk hidangan ikan sejuk dan panas;
- baking tong;
- Shovel untuk kek dan pastri;
- sudu untuk ais krim;
- Sudu bekalan salad;
- Sudu kopi;
- Pisau untuk minyak dan banyak lagi.
Cangkuk
Atribut meja tidak kurang penting adalah cangkuk untuk menggantung. Sudah tentu, mereka tidak mempunyai sikap langsung terhadap makanan. Walau bagaimanapun, cangkuk dipasang pada perabot, yang membolehkan anda menggantung beg atau aksesori lain pada mereka.
Gelas: Apa untuk apa
Untuk setiap minuman, kaca tertentu digunakan. Di sini perkara utama adalah untuk meletakkan cermin mata dengan betul. Dalam hidangan klasik, mereka ditetapkan di sebelah kanan plat dalam talian. Tidak perlu menetapkan semua gelas selari. Mereka berubah bersama-sama dengan plat apabila menyerahkan hidangan berikutnya. Satu-satunya winegrader, yang semestinya di atas meja sepanjang makan adalah segelas air.
Gelas wain yang indah dimasukkan ke dalam urutan di mana minuman dihidangkan semasa makanan. Yang pertama digunakan kaca paling jauh.
Bagi set barang pecah belah, ia terdiri daripada bahan api berikut:
- satu gelas untuk air biasa;
- Kaca untuk champagne di atas yang lain;
- gelas berasingan untuk wain yang berbeza;
- kacamata vodka;
- Ryumki untuk Brandy dan Liqueur.
Setiap persengketaan mempunyai ciri-ciri yang unik, kerana ini anda boleh mendedahkan bau dan rasa minuman tertentu. Ciri-ciri ini perlu diambil kira apabila menyusun jadual.
Penyediaan awal
Penyediaan meja ke perkhidmatan pelanggan bermula dengan penjajaran kerusi. Di sini anda harus mematuhi peraturan yang telah disebut sebelum ini, mengikut mana jarak antara tapak pendaratan harus sekurang-kurangnya 50 cm. Jika makan malam romantis dijadualkan untuk dua, maka meja kecil dipilih, dan kerusi diletakkan di hadapan satu sama lain.
Pada peringkat seterusnya, bahagian atas meja ditutup dengan taplak meja. Ini adalah apa yang dianggap tahap pertama menetapkan jadual. Pilihan klasik adalah kain putih salji yang diperbuat daripada kain yang ketat. Sering kali, satin digunakan untuk pembuatan taplak meja. Anda juga boleh menggunakan kain warna lain, perkara utama ialah mereka digabungkan dengan reka bentuk dewan.
Apabila memilih alas meja, pakar mengesyorkan memberi tumpuan kepada warna cahaya seperti krim atau biru lembut.
Taplak meja harus bersih dan berkepala dengan baik. Ia adalah jadual biasa untuk berkhidmat. Sekiranya kain itu nipis dan licin, maka perlu meletakkan kain flanel. Ini akan membolehkan anda menyimpan keadaan. Juga, bahan seperti itu mengetuk ketukan bahan api dan peranti mengenai perabot.
PENTING! Taplak meja plastik dan pelekat tidak boleh diterima untuk digunakan di restoran yang sepatutnya. Ini terutama berlaku untuk organisasi jamuan perayaan.
Di peringkat penyediaan awal, perhatian khusus harus dibayar kepada panjang alas meja - ia tidak boleh menggantung lebih daripada 30 cm dari atas meja. Sudut kanvas harus menutup kaki. Apabila taplak meja diselesaikan, teruskan untuk menetapkan alat makan dan bahan api mengikut menu.
Artikel mengenai topik: Bagaimana tuala yang indah dilipat untuk jadual perayaan: pelbagai pilihan [Kelas Induk]
Keperluan untuk menghidangkan meja dan instrumen
Penyediaan meja adalah seni sebenar di mana banyak faktor harus diambil kira. Tetapan di atas meja mesti memenuhi keperluan tertentu. Dan perkara utama di sini adalah untuk mengambil kira apabila pesta itu dijalankan:
- Sarapan pagi. Hanya roti segar yang dihidangkan di atas meja, untuk ini ia menggunakan bakul rotan atau plat khas, ditutup dengan serbet. Minyak dihidangkan secara eksklusif di dalam peti minyak. Jika sosej atau keju digunakan untuk sandwic, mereka dipotong oleh kepingan nipis. Bagi jem dan jem, mereka dihidangkan di outlet. Exhibit plat dan cawan untuk teh atau kopi, serta segelas untuk jus atau minuman lain.
- Makan tengahari dan makan malam. Dalam kedua-dua kes, hidangan itu dijalankan dengan bantuan alat makan, bar snek dan pai. Palam diletakkan di sebelah kiri, dan hak adalah pisau. Gelas diletakkan di atas pisau. Juga, set peranti dan selinci boleh berubah dan ditambah bergantung pada menu yang dipesan. Ini benar-benar benar untuk makan malam. Jangan lupa tentang balang untuk rempah-rempah.
- Meja ke pesta teh. Untuk berkhidmat mengambil set teh khas. Pada masa yang sama terdapat plat pencuci mulut, sudu, garpu dan piring dengan cawan. Jadual dibuat dalam alas meja atau warna yang menarik.
Sudah tentu, tetapan mesti sepenuhnya sepadan dengan menu yang dipesan. Ini mengekalkan peraturan aliran hidangan. Tidak perlu melupakan tapkin - untuk melayani meja di restoran yang diperlukan.
Serving perayaan
Tetapan meja di restoran jamuan mempunyai beberapa ciri. Pertama sekali, ia menyangkut penggunaan unsur-unsur hiasan. Penyelesaian terbaik di sini adalah bunga. Mereka mesti mempunyai bau cahaya yang menyenangkan. Vas dipasang supaya kelopak tidak jatuh ke dalam hidangan. Selalunya ia bertindak sebagai pusat meja.
Produk tekstil digunakan secara meluas untuk menghiasi jadual. Ini terpakai bukan sahaja untuk alas meja dan tuala, tetapi juga meliputi, skirt dan anak perempuan di kerusi dan meja. Apabila memilih produk, ia patut dipertimbangkan untuk mempertimbangkan tempat dan format acara tersebut. Perkara utama adalah bahawa semua unsur-unsur berkhidmat dan mereka bentuk makanan yang digabungkan secara optimum antara satu sama lain dan merupakan konsep yang dilipat.
Artikel mengenai topik: Gaya dan warna - komponen utama tetapan meja yang indah
Peraturan Serving Klasik (1 Video)
Contoh hidangan yang indah (54 foto)
