Služba v reštaurácii musí zodpovedať jeho obrazu. Týka sa to predovšetkým, ako sa hostia stretnú a zdobia halu. Každá položka má veľký význam a ovplyvňuje povesť inštitúcie. Správne nastavenie tabuľky v reštaurácii by sa malo vykonávať podľa hlavných všeobecne prijatých pravidiel.
Zásady klasického servíru
Mnohí veria, že slúžiť stôl - to znamená riadne umiestniť príbory. Pri umiestnení bankety tabuľky však musíte vykonať niekoľko opatrení a zohľadniť mnohé iné nuansy:
- Správne umiestnenie stoličiek. Sú to tak, že vzdialenosť medzi nimi je 50-80 cm. V prípade potreby sa môžu pohybovať doprava alebo vľavo. Každý hosť reštaurácie zdôrazňuje rovnaké miesto pri stole.
- Nepreťažujte tabuľku. Tabuľka položte zariadenia, ktoré sa používajú počas jedla. Príliš veľký počet položiek vytvára nepríjemnosti pre osobu počas sviatku.
- Funkcie sviatku. Pri umiestnení tabuľky sa zohľadní počet hostí, sezónnosť a čas jedál, ako aj pri príležitosti sviatku. Až po jeho definovaní, môžete pokračovať v ďalších akciách.
Vzhľadom na vyššie uvedené zásady sa podrobnejšie zvážime pravidlá na podávanie tabuľky v reštaurácii a kaviarni, a tiež sa dozviete, ktoré príbory je a v tom, čo im poradí.
Nástroje
Keď bude tabier pokrytý čistou a dobre vyskočenou obrusom, môžete prejsť na usporiadanie príborov. Stojí za to zvážiť základné odporúčania a pravidlá pre podávanie tabuľky pre čašník. Príbory Vykonajte konkrétnu funkciu a majú nastavené miesto na stole. Nemôžu byť braný ručne.Nože a vidlice
Medzi pyrolynom a jedálenskou doskou sú usporiadané jedálne a občerstvenie. Zub je umiestnený hore. Na pravej strane predjetu, jedáleň a občerstvenie nožov pre mäso a iné jedlá padajú. Čepele by mali byť nasmerované na dosku. Pri triedení stojí za to, že príbory by nemali byť skryté pod okrajom dosiek alebo byť príliš ďaleko.
Návštevníci na rybie pokrmy navyše potrebujú vidličku a stolový nôž na ryby. Zapadajú do občerstvenia a príbory.
Spoons
Na stolových lyžice sú prezentované v minimálnom množstve. Často sa používajú na jedenie tekutých jedál a dezertov. Polievka leží na pravej strane dosky, medzi stôl a snack nože. Pokiaľ ide o zariadenie na dezert, padá na vrch pokrmy. Ak ponuka neposkytuje dodanie dezertu, nebude potrebné v nástrojoch.
Článok na téme: Podávame stôl s chuťou: výber jedál, spotrebičov a príslušenstva [Štýlové sady]
Samostatná skupina zahŕňa čajovú lyžičku - je stanovená len s krbom horúceho nápoja.
Na videu: Ako používať príbory správne.
Blades, Forceps a iné
K dispozícii je samostatná skupina pomocných zariadení, ktoré sa používajú na umiestnenie riadu na dosky. Zvlášť často takéto druh možno nájsť na banketoch a bufetoch.
Ďalšie zariadenia zahŕňajú:
- Blade pre veľrýb a zrnitý kaviár;
- Nôž na chladné a horúce ryby;
- pečenie klieští;
- Lopata na tortu a pečivo;
- lyžica na zmrzlinu;
- SAÁTKA POTREBUJÚCA SPOON;
- Kávová lyžica;
- Nôž o ropu a oveľa viac.
Háčik
Nemenej dôležité atribúty tabuľky sú háčikmi na zavesenie. Samozrejme, že nemajú priamy postoj k jedlu. Háčiky sú však nainštalované na nábytku, čo vám umožňuje zavesiť tašky alebo iné príslušenstvo.
Okuliare: Čo pre čo
Pre každý nápoj sa používa špecifické sklo. Hlavnou vecou je správne umiestniť okuliare. V klasickom servírovaní sú nastavené na pravej strane dosky v riadku. Nie je potrebné nastaviť všetky okuliare paralelne. Pri odosielaní nasledujúceho misky sa menia spolu s doskami. Jediný vinohradník, ktorý je nevyhnutne na stole po jedle, je pohár vody.
Krásne okuliare na víno vložené v sekvencii, v ktorých sa nápoje podávajú počas jedla. Prvý sa používa najvzdialenejšie sklo.
Pokiaľ ide o súbor skla, pozostáva z týchto palív:
- jedno sklo pre obyčajnú vodu;
- Sklo pre šampanské nad zvyškom;
- Samostatné okuliare pre rôzne vína;
- Vodky okuliare;
- Ryumki pre brandy a likér.
Každý spor má jedinečné vlastnosti, kvôli tomu môžete odhaliť vôňu a chuť konkrétneho nápoja. Pri triedení tabuľky je potrebné zohľadniť tieto znaky.
Predbežná príprava
Príprava tabuľky do služby zákazníkom začína zosúladením stoličiek. Tu by ste mali dodržiavať vyššie uvedené pravidlo, podľa ktorého by mala byť vzdialenosť medzi pristávacích miest aspoň 50 cm. Ak je romantická večera naplánovaná na dve, potom je vybratá malá tabuľka a stoličky sú umiestnené pred navzájom.
V ďalšom štádiu je horná tabuľka pokrytá obrusom. To je presne to, čo sa považuje za prvú fázu nastavenia tabuľky. Klasickou možnosťou je snehobiela tkanina vyrobená z tesnej kvality tkaniny. Často sa satén používa na výrobu obrusov. Môžete tiež použiť tkaniny iných odtieňov, hlavnou vecou je, že sú kombinované s dizajnom haly.
Pri výbere obrusov, odborníci odporúčajú zameranie na svetlé farby, ako je krém alebo mäkká modrá.
Obrus by mal byť čistý a dobre. Je to spoločná tabuľka pre porciu. Ak je tkanina tenká a klzká, potom je potrebné dať flanelovú tkaninu. To vám umožní zachrániť situáciu. Taktiež takýto materiál spadne klesajúci palivá a zariadenia o nábytku.
DÔLEŽITÉ! Plastové a lepiace obrusy sú neprijateľné používať v prezentovateľnej reštaurácii. To platí najmä pre organizáciu slávnostných hraniciach.
V predbežnej fáze prípravy by sa mala venovať osobitná pozornosť dĺžke obrusov - by nemala visieť viac ako 30 cm od tabuľky. Rohy plátna by mali zatvoriť nohy. Keď je obrusy usadená, pokračujte v nastavení príborov a palív podľa menu.
Článok na tému: Ako krásne zložené obrúsky pre slávnostnú tabuľku: Rôzne možnosti [Master Classes]
Požiadavky na servírovanie tabuliek a nástrojov
Tabuľka slúži skutočné umenie, na ktorom by sa malo zohľadniť veľa faktorov. Nastavenie tabuľky musí spĺňať určité požiadavky. A hlavnou vecou je vziať do úvahy, keď sa sviatok vykonáva:
- Raňajky. Na stole sa podáva len čerstvý chlieb, pretože to používa prútený kôš alebo špeciálnu dosku, pokrytú vložkou. Olej sa podáva výlučne v oleji. Ak sa na sendvičoch používa klobása alebo syr, sú rezané tenkými kúskami. Čo sa týka džemu a zaseknutia, sú podávané vo výstupe. Vykazujú dosku a šálku na čaj alebo kávu, ako aj sklo pre šťavu alebo iný nápoj.
- Obed a večera. V oboch prípadoch sa servírovanie vykonáva s pomocou príborov, snack barov a koláčov. Zástrčka je vľavo a vpravo je nôž. Okuliare sú umiestnené nad nožom. Súprava zariadení a podnetov sa môže zmeniť a pridať v závislosti od objednaného menu. To platí najmä pre večeru. Nezabudnite na poháre za korenie.
- Tabuľka na čaj. Pre servírovanie Vezmite špeciálne čajové súpravy. Zároveň je dezertná doska, lyžica, vidlica a tanier s pohárom. Tabuľka je vyrobená v zaujímavom obrubnom alebo farbách.
Samozrejme, nastavenie musí úplne zodpovedať objednanému menu. To zachováva pravidlo toku jedál. Nie je potrebné zabudnúť na obrúsky - pre podávanie tabuľky v reštaurácii, ktoré sú potrebné.
Slávnostné slúžiace
Nastavenie tabuľky v banketovom reštaurácii má niektoré funkcie. V prvom rade sa týka použitia dekoratívnych prvkov. Najlepším riešením je kvety. Musia mať ľahkú príjemnú vôňu. Vase je nainštalovaná tak, že okvetné lístky nespadajú do misky. Často pôsobí ako stred tabuľky.
Textilné výrobky sú široko používané na výzdobu tabuľky. Týka sa to nielen ku obrusom a obrúsky, ale aj pokrýva, sukne a dcéry na stoličkách a stoloch. Pri výbere produktov stojí za to zvážiť miesto a formát udalosti. Hlavnou vecou je, že všetky prvky slúžiace a navrhovania jedla sú optimálne kombinované medzi sebou a predstavujú zložený koncept.
Článok na tému: Štýl a farba - hlavné komponenty krásneho nastavenia tabuľky
Klasické pravidlá servírovania (1 video)
Príklady krásnej porcie (54 fotografií)
