Restorandaki servis onun imajıyla eşleşmelidir. Bu öncelikle konukların salonu nasıl tanıştığını ve dekore ettiğini ilgilendirir. Her bir madde büyük öneme sahip ve kurumun itibarını etkiler. Restorandaki uygun masa ayarı, genel olarak kabul edilen temel kurallara göre yapılmalıdır.
Klasik porsiyon ilkeleri
Birçoğu masaya hizmet vereceğine inanıyor - çatal bıçak takımı düzgün bir şekilde yerleştirmek demektir. Ancak, bir banket tablosu yerleştirirken, bir dizi eylemi gerçekleştirmeniz ve diğer birçok nüansı dikkate almanız gerekir:
- Sandalyelerin uygun yerleşimi. Onlar arasındaki mesafenin 50-80 cm olması için koyulurlar. Gerekirse sağa veya sola doğru hareket edebilirler. Restoranın her konuğu masada eşit bir yere vurgulamaktadır.
- Masayı aşırı yüklemeyin. Tablo, yemek sırasında kullanılan cihazları ortaya koydu. Çok fazla sayıda madde, bir bayram sırasında bir kişi için rahatsızlık yaratır.
- Bayramın özellikleri. Tabloyu yerleştirirken, konukların sayısı, mevsimselliği ve yemeklerin zamanının yanı sıra bayram vesilesiyle de dikkate alır. Yalnızca tüm bunlar tanımlandıktan sonra, daha fazla işlem yapmaya devam edebilirsiniz.
Yukarıdaki ilkeler göz önüne alındığında, restoranın ve kafede masaya hizmet etme kurallarını daha ayrıntılı olarak düşüneceğiz ve ayrıca hangi çatal bıçak takımının ve hangi sıralarda olduğunu öğreneceğiz.
Alet
Masaüstü temiz ve iyi atlanmış bir masa örtüsü ile kaplanacaksa, çatal bıçak takımı düzenlemesine devam edebilirsiniz. Garson için masaya hizmet etmek için temel önerileri ve kuralları göz önünde bulundurmaya değer. Çatal bıçak takımı belirli bir işlevi gerçekleştirin ve masanın üzerinde bir yer var. Elle alınamazlar.Bıçaklar ve Çatallar
Pirolyne ile akşam yemeği plakası arasında kantinler ve atıştırmalıklar ortaya konur. Diş yerleştirilmiştir. Meze sağ tarafında, et ve diğer yemekler için yemek odaları ve aperatifler bıçakları düşüyor. Bıçaklar plakaya doğru yönlendirilmelidir. Sıraladığınızda, çatal bıçak takımlarının plakaların kenarının altına gizlenmemesi veya çok uzak olması gerektiğini düşünmeye değer.
Balık yemekleri ziyaretçiler ayrıca bir çatal ve balık için bir masa bıçağı gerekir. Atıştırmalıklar ve çatal bıçak takımı arasında uyuyorlar.
Kaşıklar
Tabloda kaşıklar minimum miktarda sunulur. Genellikle sıvı yemekler ve tatlılar yemek için kullanılırlar. Çorba tabağın sağ tarafında, masa ve atıştırmalık bıçakları arasında yatıyor. Tatlı için cihaz için olduğu gibi, yemeğin üstüne düşer. Menü tatlının teslimini sağlamazsa, araçlarda gerekli olmayacaktır.
Konu hakkında makale: Tatlı bir masaya hizmet veriyoruz: yemekler, ev aletleri ve aksesuarların seçimi [şık setleri]
Ayrı bir grup bir çay kaşığı içerir - sadece sıcak bir içeceğin beslenmesiyle ortaya konur.
Videoda: Çatal bıçak takımı nasıl doğru kullanılır.
Bıçaklar, forseps ve diğer
Tabaklara bulaşıkları yatırmak için kullanılan ayrı bir yardımcı cihaz grubu vardır. Özellikle genellikle bu tür türler ziyafetlerde ve büfelerde bulunabilir.
Ek cihazlar şunları içerir:
- Balina ve grenli havyar için bıçak;
- Soğuk ve sıcak balık yemekleri için bıçak;
- Pişirme Maşası;
- Kek ve pasta için kürek;
- dondurma için kaşık;
- Salata Tedarik Kaşık;
- Kahve kaşığı;
- Yağ için bıçak ve çok daha fazlası.
Kancalar
Daha az önemli bir tablo niteliği asılı için kanca yoktur. Tabii ki, yemeğe doğru doğrudan bir tutum yok. Bununla birlikte, kancalar mobilyaya monte edilir, bu da üzerine çanta takmanıza veya diğer aksesuarlardır.
Gözlük: Ne için
Her içecek için belirli bir cam kullanılır. Burada asıl şey, gözlükleri düzgün bir şekilde yerleştirmektir. Klasik porsiyonda, tabağın sağında doğrultusunda ayarlanırlar. Tüm gözlükleri paralel olarak ayarlamanıza gerek yoktur. Bir sonraki yemeği gönderirken plakalarla birlikte değişirler. Yemek boyunca mutlaka masada olan tek şarapçı bir bardak sudur.
Yiyecekler sırasında içeceklerin servis edildiği sekansa konan güzel şarap bardakları. İlk önce en uzak cam kullanılır.
Züccaciye setine gelince, aşağıdaki yakıtlardan oluşur:
- sıradan su için bir cam;
- Geri kalanının üstündeki şampanya için cam;
- farklı şaraplar için ayrı gözlükler;
- votka gözlükleri;
- Brendi ve likör için Ryumki.
Her bir feud'un benzersiz özelliklerine sahiptir, bunun için belirli bir içeceğin kokusunu ve tadını açıklayabilirsiniz. Tabloyu sıralayken bu özelliklerin dikkate alınması gerekir.
Ön Hazırlık
Masanın müşteri hizmetlerine hazırlanması sandalyelerin hizalanmasıyla başlar. Burada, iniş bölgeleri arasındaki mesafenin en az 50 cm olması gerektiği uyarınca önceden belirtilen kurallara uymalısınız. Romantik bir akşam yemeği iki için planlanıyorsa, o zaman küçük bir masa seçilir ve sandalyeler herbiri.
Bir sonraki aşamada, masa üstü bir masa örtüsü ile kaplanmıştır. Bu, tabloyu ayarlamanın ilk aşaması olarak kabul edilir. Klasik seçenek, sıkı kaliteli kumaştan yapılmış kar beyaz bir bezdir. Genellikle, masa örtüsü üretimi için bir saten kullanılır. Diğer tonların bezlerini de kullanabilirsiniz, asıl şey, salonun tasarımıyla birleştirildikleridir.
Bir masa örtüsü seçerken, uzmanlar krem veya yumuşak mavi gibi açık renklere odaklanmanızı önerir.
Masa örtüsü temiz ve iyi başlı olmalıdır. Hizmet için ortak bir tablodur. Bez ince ve kaygansa, pazen kumaşını koymak gerekir. Bu durumu kaydetmenize izin verecektir. Ayrıca, bu tür bir malzeme, yakıtların ve cihazların mobilyalarla ilgili çalınmasını sulandırır.
Önemli! Plastik ve yapışkan masa örtüsü, sunabilen restoranda kullanımı kabul edilemez. Bu, özellikle şenlikli ziyafetlerin organizasyonu için geçerlidir.
Ön hazırlık aşamasında, masa örtüsünün uzunluğuna özel dikkat gösterilmelidir - masa üstünden 30 cm'den fazla asılmamalıdır. Tuvalin köşeleri bacakları kapatmalıdır. Masa örtüsü yerleştiğinde, çatal bıçak takımı ve yakıtları menüye göre ayarlamaya devam edin.
Konu hakkında makale: Festival tablosu için ne kadar güzel katlanmış peçeteler: Seçenek çeşitliliği [Master Sınıfları]
Masa ve enstrümanlara hizmet verme gereksinimleri
Masa servisi, birçok faktörün dikkate alınması gereken gerçek sanattır. Masanın üzerindeki ayar belirli gereksinimleri karşılamalıdır. Ve buradaki ana şey, bayram yapıldığında dikkate almaktır:
- Kahvaltı. Sadece taze ekmek tabloda servis edilir, bunun için bir hasır sepet veya özel bir tabak kullanır, bir peçete ile kaplanmıştır. Yağ sadece yağ kutusunda servis edilir. Sandviçler için sosis veya peynir kullanılıyorsa, ince parçalarla kesilirler. Reçel ve reçel gelince, çıkışta servis edilirler. Çay veya kahve için bir plaka ve bir bardak, ayrıca meyve suyu veya başka bir içecek için bir bardak sergileyin.
- Öğle yemeği ve akşam yemeği. Her iki durumda da, porsiyon çatal bıçak takımı, snack barlar ve turtalar yardımı ile gerçekleştirilir. Fiş sola konulur ve sağ bir bıçaktır. Gözlük bıçağın üstüne yerleştirilir. Ayrıca, aygıtlar ve fular seti, sipariş edilen menüye bağlı olarak değişebilir ve eklenebilir. Bu, özellikle akşam yemeği için doğrudur. Baharatlar için kavanozları unutma.
- Çay partisine masa. Hizmet için özel çay setleri al. Aynı zamanda bir tatlı tabağı, bir kaşık, çatal ve bir bardağı olan bir daire var. Masa ilginç bir masa örtüsü veya renklerde yapılır.
Tabii ki, ayar sipariş edilen menüyle tam olarak eşleşmelidir. Bu, bulaşık akışının kuralını korur. Napkins'i unutmanıza gerek yok - rehberlik eden restoranda masaya hizmet vermek için.
Festival Servisi
Bir ziyafet restoranda tablo ayarı bazı özelliklere sahiptir. Her şeyden önce, dekoratif elemanların kullanımı ile ilgilidir. Buradaki en iyi çözüm çiçektir. Hafif bir hoş kokusu olmalı. Vazo, yaprakların yemeğe girmemesi için kurulur. Genellikle masanın merkezi olarak işlev görür.
Tekstil ürünleri, tabloyu süslemek için yaygın olarak kullanılır. Bu sadece masa örtüleri ve peçeteler için değil, aynı zamanda sandalyeler ve masalardaki kapakları, etekleri ve kızları da geçerlidir. Ürünleri seçerken, etkinliğin yerini ve formatını göz önünde bulundurmaya değer. Asıl şey, yemeğin tüm unsurlarının, yemeğin tüm unsurlarının, birbirleriyle en iyi şekilde birleştirilmesi ve katlanmış bir kavram oluşturmasıdır.
Konu hakkında makale: Stil ve renk - güzel masa ayarının ana bileşenleri
Klasik servis kuralları (1 video)
Güzel porsiyon örnekleri (54 fotoğraf)
