Ресторанда хезмәт аның образына туры килергә тиеш. Бу беренче чиратта кунаклар залны ничек очратулары һәм бизәүләре белән бәйле. Eachәрбер пункт зур әһәмияткә ия һәм учреждение абруена тәэсир итә. Ресторанда тиешле таблицада көйләү төп кабул ителгән кагыйдәләр буенча башкарылырга тиеш.
Классик хезмәт күрсәтү принциплары
Күпләр өстәлгә хезмәт итәр өчен - бу катлерияне дөрес урнаштыру дигән сүз. Ләкин, мәҗлес өстәле булганда, сез берничә гамәлне башкарырга һәм башка күп Нюансларны исәпкә алырга тиеш:
- Урындыкларны дөрес урнаштыру. Алар арасында 50-80 см бар, кирәк булса, алар уңга яки сулга күчә ала. Ресторанның һәр кунагы өстәлдә тигез урында.
- Өстәлне артык артык арттырмагыз. Таблицада ашау вакытында кулланыла торган җайланмалар ясыйлар. Бик күп санлы әйберләр мәҗлес вакытында кешегә уңайсызлык тудыра.
- Бәйрәмнең үзенчәлекләре. Таблицаны урнаштырганда, кунаклар, сезон яки вакыт вакыты, шулай ук бәйрәмнең вакыйгасы белән исәпкә ала. Болар барысы да билгеләнгәннән соң гына, сез алга таба да чаралар күрә аласыз.
Aboveгарыдагы принципларны исәпкә алып, без ресторанда һәм кафедагы таблицада хезмәт итү кагыйдәләрен җентекләп карап чыгарбыз, шулай ук нинди кисемернең булуын һәм нинди тәртиптә.
Кораллар
Планшоп чиста һәм яхшы сикереп торбалар белән каплангач, сез Кыялия тәртибен дәвам итә аласыз. Официант өчен өстәлгә хезмәт итүнең төп тәкъдимнәрен һәм кагыйдәләрен карарга кирәк. Кыялем, конкрет функцияне башкара һәм өстәлдә урнаштыра. Аларны кул белән ала алмыйлар.Пычак һәм чыбыклар
Пиролин белән кичке тәлинкә арасында кантейнерлар һәм ашамлыклар салалар. Теш урнашкан. Аппизаторның уң ягында, аш бүлмәләренең уң ягында, ит һәм башка ризыклар төшә. Плиталар тәлинкәгә юнәлтелергә тиеш. Сортировкалауны сортлаганда, кашера тәлинкәләр кыры астында яшерелергә яки бик ерак булырга тиеш түгел.
Өстәмә балыкларга килүчеләр өстәмә функциягә һәм балык өчен өстәл пычакына мохтаҗ. Алар ризыклар белән киселгәннәр арасында.
Кашык
Өстәл кашыкларында минималь күләмдә тәкъдим ителә. Еш кына алар сыек ризыклар һәм десертлар ашарга күнеккәннәр. Шорпа тәлинкәнең уң ягында, өстәл белән тәке пычаклар арасында. Десерт өчен җайланмага килгәндә, ул савыт өстенә төшә. Әгәр меню десертны китерүне тәэмин итмәсә, коралларда кирәк булмаячак.
Темада мәкалә: Без тәм белән өстәл белән өстәл белән хезмәт итәбез: савыт-саба, приборлар һәм аксессуарлар сайлау [стильләр җыелмасы]
Аерым төркемгә чәй кашыгы бар - ул кайнар эчемлек азыклары белән генә куелган.
Видеода: Кыяларның дөрес куллануны ничек кулланырга.
Пычаклар, көчләр һәм бүтән
Тәлинкәләрдә савыт-саба ясаучы ярдәмче җайланмаларның аерым төркеме бар. Бигрәк тә еш очрый торган мондый төрләрне банкаларда һәм буфетларда табып була.
Өстәмә җайланмалар үз эченә ала:
- Кит һәм яшел икиче өчен пычак;
- Салкын һәм кайнар балык ризыклары өчен пычак;
- пешерергә;
- торт һәм кондитер өчен көрәк;
- туңдырма өчен кашык;
- Салат тәэмин итүе кашык;
- Кофе кашык;
- Нефть һәм аннан күпкә пычак.
Калькалар
Бераз мөһим таблицалар атрибутлары асылыну өчен калькалар. Әлбәттә, аларның ашарга турыдан-туры караш юк. Ләкин, калькалар җиһазларга куелган, бу сезгә капчыкларга яки бүтән аксессуарларга бәйләргә мөмкинлек бирә.
Пыяла: Нәрсә өчен
Eachәрбер эчемлек өчен билгеле бер пыяла кулланыла. Монда иң мөһиме стаканнарны дөрес урнаштыру. Классик хезмәттә алар тәлинкәнең уң ягына куелган. Барлык стаканнарны параллель рәвештә куярга кирәкми. Алар соңрак савыт җибәргәндә тәлинкәләр белән бергә үзгәрәләр. Ашагында өстәлдә тиешле өстәлдә бердәнбер шәраб иясе - бер стакан су.
Ризык вакытында эчемлекләр бирелә торган матур шәраб стаканнары куелган. Беренчесе иң ерак пыяла кулланыла.
Плазваталар җыелмасына килгәндә, ул түбәндәге ягулыктан тора:
- гади су өчен бер стакан;
- Калганнары өстендә шәригать өчен пыяла;
- төрле шәраб өчен аерым стакан;
- арака стаканнары;
- Рыумки Бренди белән Ликерур өчен.
Eachәрбер фудның уникаль характеристикалары бар, шуңа күрә сез билгеле бер эчемлекнең исен һәм тәмен ачып бирә аласыз. Бу үзенчәлекләр таблицаны сортлауда исәпкә алынырга тиеш.
Беренчел әзерлек
Клиентларга хезмәт күрсәтү өчен таблицаны әзерләү урындыкларны тигезләүдән башлана. Монда сез алдан әйтелгән кагыйдәгә буйсынырга тиеш, бу турыда десант сайтлары арасындагы ераклыкта ким дигәндә 50 см булырга тиеш. Әгәр дә романтик кичке аш икегә планлаштырылган булса, кесәләр бер урында, урындыклар бер берсен.
Киләсе этапта өстәл өслеге өстәл белән капланган. Бу таблицаны куюның беренче этабы дип санала. Классик вариант - тыгыз сыйфатлы тукымалардан ясалган кар-ак тукыма. Еш кына атло өстәл җитештерү өчен кулланыла. Сез шулай ук башка күләгәләр тукымаларын куллана аласыз, иң мөһиме - алар зализация дизайны белән берләштерелгән.
Өстәлне сайлаганда, белгечләр крем яки йомшак зәңгәр кебек ачык төсләргә игътибар итәләр.
Өстәл плиткалы чиста һәм яхшы булырга тиеш. Бу хезмәт өчен гомуми өстәл. Әгәр тукыманың нечкә һәм тайгак булса, фланнель тукымасын куярга кирәк. Бу сезгә хәлне сакларга мөмкинлек бирәчәк. Шулай ук, мондый материал җиһаз турында ягулык һәм җайланмалар шакыды.
МPPим! Пластик һәм ябыштыргыч өстәл ассылкавы җан ияләрендә куллану кабул ителми. Бу аеруча бәйрәм мәҗлесләрен оештыру өчен дөрес.
Беренчел әзерлек этабында өстәл дәеренең озынлыгына аеруча игътибар бирелергә тиеш - ул өстәл башыннан 30 см тотынырга тиеш түгел. Кинеш почмаклары аякларны ябарга тиеш. Өстәл чишелгәч, меню буенча кыяль һәм ягулык салуны дәвам итегез.
Тема буенча мәкалә: Бәйрәм өстәл өчен нинди матур каткинс: вариантларның төрлелеге [мастер-класслар]
Таблицалар һәм коралларга хезмәт күрсәтү
Таблицада хезмәт күрсәтү - реаль сәнгать, анда бик күп факторлар исәпкә алынырга тиеш. Өстәлдәге көйләнеш билгеле таләпләргә туры килергә тиеш. Һәм монда бәйрәмнең төп әйбере бәйрәм ителгәч, исәпкә алу:
- Иртәнге аш. Өстәлдә яңа икмәк дә хезмәт күрсәтә, чөнки ул буккин белән капланган викер кәрзин яки махсус тәлинкә куллана. Нефть нефть тартмасында гына бирелә. Әгәр сандугаж яки сыр сандугач өчен кулланылса, алар нечкә кисәкләр белән кисәләр. Варенье һәм варенә килгәндә, алар подъездда хезмәт итәләр. Тәлинкә, чынаякны чәй яки кофе итеп күрсәтегез, шулай ук сок яки башка эчемлек өчен стакан.
- Төшке аш һәм кичке аш. Ике очракта да хезмәт итү кисемерлар һәм ашарга һәм бәлки ярдәм белән алып барыла. Плаг сул якка куела, һәм уң пычак. Пыяла пычак өстендә урнаштырылган. Шулай ук, җайланмалар һәм суүткәргечләр җыелмасы заказ бирә ала һәм заказланган менюга карап өстәләп. Бу аеруча кичке аш өчен дөрес. Тәмләткечләр өчен дарулар турында онытмагыз.
- Чәй мәҗлесенә өстәл. Хезмәт итү өчен махсус чәй җыелмасы. Шул ук вакытта десерт тәлинкәсе, касә белән кашык, винт һәм тәәнәк бар. Таблица кызыклы өстәл яки төсләрдә ясалган.
Әлбәттә, көйләү заказланган менюга тулысынча туры килергә тиеш. Бу савыт-саба агымы белән идарә итә. Напкинс турында онытырга кирәкми - алар ресторанда өстәл өчен өстәл өчен.
Бәйрәм хезмәт итү
Мәҗлест ресторанда өстәл шартларында кайбер үзенчәлекләр бар. Беренчедән, ул декоратив элементлар куллануга кагыла. Монда иң яхшы чишелеш чәчәкләр. Аларда җиңел рәхәт ис булырга тиеш. Ваза яфраклар савытка төшмәсен өчен. Еш өстәл үзәге булып эшли.
Текстиль продуктлары өстәлне бизәү өчен киң кулланыла. Бу өстәлгә генә түгел, яфкинска гына түгел, ә урындыклар һәм өстәлләр буенча, юбка һәм кызларны да каплый. Продукция сайлаганда, чараның урынын һәм форматына карарга кирәк. Иң мөһиме - барлык ашарга хезмәт итү һәм проектлау элементлары бер-берсе белән оптималь рәвештә берләштерелә һәм катлаулы төшенчәсе төзелә.
Тема буенча мәкалә: стиль һәм төс - матур таблицаның төп компонентлары
Классик хезмәт кагыйдәләре (1 видео)
Матур хезмәтнең мисаллары (54 фото)
