Яйце - це саме той продукт, що входить в раціон практично кожного жителя світу. Воно вживається як в сирому вигляді, так і при проходженні термічної обробки - в залежності від уподобань. Крім того, ці продукти входять до складу численних соусів (в тому числі, і майонезу) і різних видів тесту.
Навіть далекій від кулінарних шедеврів людині необхідно знати, скільки часу допустимо зберігати їх в холодильнику. Даний нюанс дозволить зберегти людині здоров'я: яйця, як і будь-який інший харчовий продукт органічного походження, з часом псуються, і прийом в їжу прострочених яєць може викликати отруєння і безліч різних хвороб. Який же мінімальний і максимальний безпечний термін для їх знаходження в холодильній камері? Про це варто розповісти більш докладно.
допустимі терміни
Як правило, без охолодження яйця зберігаються виключно в сільській місцевості - там, де птах регулярно відкладає нові, і цей продукт не потребує зберіганні та заготівлі - завжди можна знайти свіжий.
Міський житель не має щасливого можливості користуватися благами сільського життя, і змушений відвідувати магазини і супермаркети для придбання цих продуктів. Зберігаються вони, так чи інакше, виключно в холодильнику (як правило - на його дверцятах або на верхній полиці, де традиційно облаштовуються спеціальні відсіки з круглими виїмками).
- Любителям вживання яєць в їх первісному вигляді, без будь-якої термічної обробки, не варто тримати їх (навіть в холодильному агрегаті) більше тижня. Після цього часу продукт трохи мутніє і загусає - це є показником того, що він починає псуватися. Вживання яєць, що зберігалися більше тижня, в сирому вигляді може призвести до тривалого розладу шлунка або харчового отруєння.
- Проте такі продукти можна вживати людям, що люблять цей продукт у вареному вигляді: в мішечок, некруто або як ледь просмажене глазунью або скремблінг (шотландський омлет). Мінімальна термічна обробка зупиняє незворотні процеси в білку і жовтку, що робить продукт придатними в їжу . Для приготування яєць даними методами їх можна зберігати до двох-трьох тижнів.
- Сильно прострочені продукти, що пролежали в холоді без малого місяць або навіть більше, категорично не рекомендується їсти ні в сирому вигляді, ні в полувареном. Проте можна їх не викидати навіть в тому випадку, якщо білок сильно помутніло і почав утворювати неоднорідні згустки. Їх можна зварити круто або прожарити до повного запікання жовтка, а також пустити на виготовлення тіста, котлет, дерунів та інших страв.
Стаття по темі: Особливості гіпсокартону
Важливо! Слід відрізняти довго зберігалися яйця від протухлих! У першому випадку продукт не видає неприємного запаху, через утворення в білку сірководню. Якщо вибите на сковороду або зварене яйце має неприємний запах - краще не ризикувати і відправити його у відро для сміття. Здоров'я дорожче пропущеного сніданку!
На щастя, ці продукти довго є придатними в їжу. Вживати їх теоретично можна після трьох-чотирьох місяців «отлежки» в відсіку холодильного агрегату - навряд чи настільки ходової інгредієнт зможе пролежати там так довго.
Перепелині і курячі - чи є різниця?
Варто відзначити, що в холодильнику можуть виявитися не тільки курячі яйця. Продукти від інших птахів теж можуть виявитися на столі споживача, так як вони досить поширені на російському ринку (хоч і не так сильно, як курячі).
Найбільш популярними після курячих вважаються перепелині, гусячі і індичі яйця. Всі вони мають деякі унікальні властивості, а також відрізняються за середнім значенням своєї маси. Крім того, вони мають різні терміни придатності - про це теж не слід забувати.
- Курячі, як уже говорилося вище, можна тримати в холоді до трьох місяців - при цьому вони стають придатні для вживання в їжу лише після жорсткої теплової обробки. Показанням до викидання є неприємний тухлий запах білка - такий продукт неїстівний і небезпечний для здоров'я.
- Перепелині зустрічаються значно рідше. Вони мають краповий монохромну забарвлення і дуже малий розмір. Як правило, їх використовують для варіння і для виготовлення особливо вишуканих соусів високої кухні. На жаль, їх вкрай невеликий розмір негативно позначається на терміни придатності. Деякі джерела стверджують, що вони придатні не більше місяця, якщо їх тримати в холоді, проте вживати ці продукти в сирому і напівсирому вигляді не рекомендується вже через десять діб зберігання.
- Гусь - досить великий птах, і її яйця теж відрізняються солідними розмірами. У кулінарії вони часто використовуються для виготовлення тіста (вони підходять значно краще, ніж курячі), а також для смаження (їх смак вигідно відрізняється від курячих). У яєць всіх водоплавних птахів з якихось причин мають значно менший термін придатності - не більше двох тижнів.
- Індичі також мають великі розміри - хоч і значно поступаються страусячим. Зустрічаються вони досить рідко (м'ясо індика значно популярнішим). Термін їх придатності мало чим відрізняється від курячих яєць - на думку експертів, їх можна безбоязно вживати в їжу після теплової обробки протягом десяти тижнів.
Стаття по темі: Покриття на теплу підлогу що краще: який водяний паркет покрити, в будинку для підлоги дошка, бамбуковий ковролін
Важливо! Рекомендується все без винятку яйця піддавати термічній обробці, так як саме сирий яєчний білок найчастіше є причиною небезпечного інфекційного захворювання - сальмонельозу! При відсутності повної впевненості в якості придбаного продукту краще не ризикувати своїм здоров'ям!
Варені яйця в холодильнику
З огляду на популярність використання варених яєць в численних блюдах, салатах і випічці, наявність певного запасу цього інгредієнта перед майбутніми святами в готовому вигляді дозволяє домогосподаркам розвантажити плиту для приготування інших інгредієнтів.
Експерти в галузі харчових технологій стверджують, що максимальний час «життя» таких продуктів становить двадцять календарних днів з моменту проведення теплової обробки. І це тільки для тих, що зварені круто (як правило, в якості напівфабрикату інші типи не використовуються).
Цікавий факт: температура зберігання цього продукту в вареному вигляді не має особливого значення (що на верхній полиці або в дверцятах холодильної камери, що в морозилці). Однак найкращим, на думку експертів, температурним режимом вважається вузький діапазон: від +2 до +4 градусів за Цельсієм.
Поза холодильника тримати варені яйця не рекомендується: денатурований в процесі варіння білок значно більш сприйнятливий до біологічного розпаду. Уже через дванадцята година такі продукти можна вважати лише умовно їстівними, а через добу їх бажано не приймати в їжу.
Важливо! Відварені яйця зберігаються значно менше, якщо шкаралупа була пошкоджена в процесі варіння або попередньо знята! Якщо вони очищені або тріснуті, то можна вживати їх в їжу лише протягом чотирьох діб з моменту приготування.
розбиті яйця
Часто трапляється, що в процесі доставки яєць з магазину додому кілька штук дають тріщину і починають витікати крізь шкаралупу. На жаль, вони годяться тільки для смаження.
Стаття по темі: Снігоступи і болотоступи своїми руками
Експерти заявляють, що в розбитому вигляді ці продукти в холодильнику можуть зберігатися не більше двох днів. Після цього вони остаточно втрачають свою структуру, мутніють і стають дуже небезпечною добавкою до раціону. Якщо за 48 годин вжити такі продукти не вийшло - краще утилізувати їх викинути.
Дізнатися все тонкощі описаних вище нюансів, а також інші способи зберігання яєць допоможуть численні навчальні відео. Це корисно знати кожному обивателю, а знайти інформацію може кожен.