Сковорода з кам'яним покриттям (з досліджень на сьогоднішній день) - найбільш безпечна посуд для термічної обробки їжі. Поверхня більшості моделей не тільки повністю з каменю, на сковороду наноситься шар з кам'яної крихти, і навіть таке рішення значно покращує якість посуду. Втім, є і цельнокаменние сотейники і каструлі.
Серед безлічі пропонованих сучасними виробниками покриттів сковорідок варто вибирати найбільш натуральні, адже здорове харчування залежить і від якості інгредієнтів, і від посуду, в якій вони готуються. Матеріали, виготовлені із застосуванням шкідливих речовин, можуть несприятливо впливати на здоров'я при порушенні їх цілісності. Частинки з них потрапляють в готові страви і в організм людини, активізуючи розвиток серйозних захворювань, в тому числі й онкологічних.
Спосіб приготування їжі на вогні відомий з давніх-давен. Навчившись користуватися вогнем, первісні люди готували м'ясо і коржики на розпеченому камінні. Від сучасних технологій до стародавніх тепер переходять фахівці, привносячи їх принципи в життя.
Яка сковорідка краще: кам'яна або тефлонова?
Тефлон, вже майже 60 років популярний на ринку посуду, останнім часом виявився неабияк скомпрометований. Покриття це більше не вважається безпечним (особливо в порівнянні з новими технологіями). Основним мінусом визнається використання при виробництві тефлоновим сковорідок PFOA - перфтороктановой кислоти. Пошкодження або сильний перегрів (більше 200 градусів) призводить до виділення з тефлонового покриття канцерогенних речовин. Поверхня такої сковороди нетривка, легко пошкоджується, а значить потенційно небезпечна для здоров'я.
Таких мінусів позбавлена посуд з кам'яним покриттям (наприклад, фірм Stoneline, Gipfel, Noryoku, Фісман). Хоча при напиленні кам'яної крихти і можуть використовуватися шкідливі речовини, покриття стійке до відколів і подряпин.
Властивості, за які цінується тефлон, притаманні і «кам'яним» сковорідок: їжу на них можна готувати без масла, вона не пригорає і рівномірно прогрівається. Очевидно, що навіть посуд з покриттям з кам'яної крихти виграє в порівнянні з тефлоновим, а повністю кам'яні сковороди ідеально підходять тим, хто веде здоровий спосіб життя.
Потрібно відзначити, що недобросовісні, але спритні виробники змішують з полімером титан, лише зовні імітуючи кам'яне покриття, або просто фарбують кераміку в схожий на камінь відтінок. Такі прийоми не зменшують шкідливість покриття, хоча знижують можливість пошкодження. Вибирати все ж варто сковорідку з повністю кам'яною поверхнею, а краще - виготовлену з каменю цілком.
Стаття по темі: Розкрій штор своїми руками, підготовка матеріалу
Переваги посуду з кам'яним покриттям
Як і будь-яка розробка, кам'яний посуд має плюси і мінуси. Переваг декілька:
- Готувати їжу в такій сковороді з антипригарним покриттям можна без олії. Це сприятливо впливає на здоров'я - знижується рівень холестерину в стравах.
- Страви, приготовані в такому посуді, виходять соковитими і ароматними завдяки рівномірному нагріванню поверхні.
- Їжа не пригорає, навіть якщо забути про приготування на тривалий час.
- Їжа готується значно швидше.
- Кам'яна сковорідка дуже просто миється.
- Посуд з покриттям з каменю універсальна: готувати в ній можна на електричній, газовій плиті, в печі, підходить вона і для індукційних плит.
- Кам'яні сковорідки довговічні і стійкі до механічних пошкоджень.
- Цельнокаменная посуд виробляється без використання шкідливих речовин, здатних вивільнятися при пошкодження покриття або перегрів.
Недоліки кам'яного посуду
Є у кам'яного посуду і мінуси:
- Дорожнеча - якісна посуд з кам'яним покриттям коштує набагато дорожче тефлоновим або керамічної. Зате і користь готуються на ній страв буде безперечна, а прослужить вона довго.
- Все частіше на ринку зустрічаються підробки під кам'яні сковороди: з напиленням низького рівня або покриттям з титану, змішаного з тефлоном для імітації. На жаль, вони не відповідають позитивних характеристик кам'яного посуду.
- Цельнокаменние сковороди мають велику вагу (до 8 кг), в них часто виявляються приховані дефекти, які проявляються лише під час тривалої експлуатації.
Як вибрати хорошу сковороду з кам'яним покриттям
Щоб уникнути неприємних несподіванок при покупці кам'яного посуду, варто навчитися вибирати виробників і моделі відповідного запитам якості.Вага кам'яної посуду і товщина стінок
Справжня кам'яна сковорода - важка, з товстими стінками.
Ці показники мають велике значення, адже чим товще стінки (а значить, і важче сковорода), тим рівномірніше розподіляється тепло, і їжа не пригорає, краще зберігає природні вітаміни, мікроелементи і натуральний смак.
Оптимальним варіантом вважається сковорода з товщиною дна не менше 6 мм і товщиною стінок понад 3,5 мм.
Читайте також: Як посадити цибулю порей на розсаду
Зовнішнє покриття посуду
Кам'яні сковороди, виконані за унікальною технологією, в спеціальному покритті не потребують - камінь проходить облицювання і стає ідеально гладким. Але що імітує кам'яне покриття посуд, безсумнівно, потребує спеціального оформлення. Так для фарбування сковорідок, покритих кам'яної керамікою, часто використовують кольорову глазур. Крихітка може бути нанесена і на зовнішню сторону, що стикається з вогнем.
технології виготовлення
Сковороди, звані кам'яними, мають кілька градацій за якістю покриття і відрізняються один від одного не тільки вартістю, але і технологією виготовлення:
- Найдешевша «кам'яна» сковорідка - лита з алюмінієвого сплаву з нанесеним покриттям з полімеру, змішаного з кам'яною крихтою (гранітної або мармурової). На два антипригарних покриття в такому посуді наноситься зміцнює шар з граніту або мармуру.
- Трохи дорожче (оскільки зустрічаються рідко) сковороди з покриттям з кам'яної кераміки. Його основа: шамот, кварц, польовий шпат або каолін. Таке покриття вогнестійкість і надійно, але все-таки може пошкодитися, та й смажити на ньому нелегко і краще використовувати для гасіння.
- Справжньою кам'яної посудом можна назвати лише вироби з талькохлорита (його ще називають мильним каменем і стеатіта). Виготовити штучно такий матеріал можна, його видобувають в спеціальних родовищах, тому і ціна таких виробів велика.
Стаття по темі: Як кріпляться римські штори: види і способи фіксації
Які ручки вибрати
Кращі ручки для сковороди з талькохлорита за численними відгуками незалежних покупців виготовляються з мідного сплаву. Вони абсолютно безпечні, адже метал не контактує з цільним каменем і ніяк не може вплинути на якість їжі. Корисно мати кам'яну сковорідку зі знімною ручкою - її можна використовувати не тільки на плиті, а й в духовій шафі.
Алюмінієві сковороди з кам'яним покриттям зазвичай випускаються з прогумованими ручками, не вислизає з рук і не нагріваються. Це, без сумніву, кращий з варіантів для сучасного посуду.
Який розмір підібрати
Розмір сковороди залежить від передбачуваних при готуванні обсягів їжі і розмірів самого блюда. Найбільш поширені такі розміри:
- 20 см;
- 22 см;
- 24 см;
- 28 см.
Для приготування млинців варто використовувати сковороду з найменшим діаметром, для обсмажування або гасіння великих шматків м'яса краще вибрати сковороду побільше. Нарешті, випускаються і кам'яні сотейники. У них можна гасити напіврідкі страви з підливою, адже їх високі стінки не дозволять рідини виплеснутися назовні.
Чи потрібна кришка?
Кришка стане в нагоді при використанні сковороди будь-якого рівня якості - вона допоможе страви зберегти насиченість, без неї неможливо гасіння. Вибирати варто скляні кришки, через які легко стежити за приготуванням страви.
Якого виробника вибрати?
Від виробника безпосередньо залежить якість сковороди з покриттям з каменю. Хоча технології розробляються європейськими країнами-замовниками, виробником часто виявляється Китай, зустрічаються і корейські моделі. Якість посуду з-за цього приблизно рівне (в одних і тих же цінових категоріях).
Найбільш відомі марки сковорідок з кам'яним покриттям:
- Fissman (Данія);
- Stoneline (Німеччина);
- Fissler (Німеччина);
- Gipfel (Німеччина);
- Noryoku (Японія);
- Art Granit (Італія).
Всі ці фірми надійно закріпилися на ринку РФ, але рейтинг кращих сковорідок доповнюють і моделі російських виробників, серед яких найбільш відомі:
- Kukmara;
- SCOVO;
- Гвура.
За відгуками споживачів, російські сковороди з покриттям, що містить кам'яну крихту, не поступаються європейським аналогам. Кращою ж продукцією визнають Noryoku - кам'яну посуд, виготовлену в Японії. Виробник стверджує, що виготовляється вона вручну.
Важливо зауважити, що купувати сковороди зі складним покриттям потрібно лише у фірмових магазинах, адже фальсифікатори вже навчилися робити шкідливі для здоров'я і неякісні підробки.
Як почистити сковороду з кам'яним покриттям
Догляд за алюмінієвої сковородою, покритої кам'яною крихтою, мало чим відрізняється від догляду за звичайною антипригарной посудом. Хоча кам'яну поверхню пошкодити важче, зробити це все-таки можливо.
Стаття по темі: Звідки починати стелити ламінат: інструкція з укладання
Правила по очищенню сковороди, з гранітним і мармуровим покриттям:
- Під час приготування страв можна застосовувати металеві предмети і щітки, здатні механічно пошкодити поверхню сковороди.
- Такі сковороди дозволено мити в посудомийних машинах і звичайними неабразівним засобами, але за рекомендаціями виробників робити це краще вручну (так сковорода прослужить довше).
- Різкі перепади температури такій сковороді дуже шкідливі (наприклад, не можна підставляти її розпеченій під холодну воду). У цей момент можуть проявитися дефекти кам'яного покриття: воно піде тріщинами.
Для цельнокаменних сковорідок перед першим використанням обов'язкове підготовка до експлуатації: їх поверхня необхідно змастити маслом і прожарити, обережно нагріваючи на повільному вогні. Мити їх потрібно після охолодження, ні в якому разі не піддаючи охолодження в розпеченому стані.
Що приготувати в сковороді з кам'яним покриттям?
Будь-яке блюдо на сковороді з кам'яним покриттям буде дуже смачним і корисним - приготованим зі збереженням ароматів, вираженим смаком, а також збережеться велика частина корисних речовин. Шанувальники покриття цього типу готують на таких сковородах практично всю їжу, не використовуючи масла. М'ясо, випічку, тушковані і смажені овочі. Мармурове або гранітне покриття роблять їх чудовими.
Наприклад, спробуйте приготувати гуляш.
Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- 550 г свіжої телятини;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1-2 маленьких зубки часнику;
- 2-3 ст.л. томатної пасти;
- сіль.
приготування:
- Овочі почистити, нарізати дрібними кубиками. Зубчики часнику пропустити через давилку.
- Телятину розрізати на невеликі прямокутники.
- Обсмажити овочі до м'якості, викласти в сковороду телятину, збільшити вогонь.
- М'ясо обсмажити без додавання олії. Коли телятина змінить колір, додати до неї 250 мл окропу, томатну пасту, розмішати. Довести гуляш до кипіння, накрити кришкою, знизити вогонь до мінімуму.
- Гасити телятину під кришкою 1-1,5 години (поки вона не стане м'якою).
Або спробуйте приготувати курячу грудку з тушкованими овочами.
Інгредієнти:
- 280 г філе курячої грудки (2 шт);
- 150 г стручкової квасолі;
- 60 г моркви;
- 120 г болгарського перцю різних кольорів;
- 1 цибуля-порей;
- бальзамічний оцет;
- листя петрушки;
- чорний мелений перець, сіль.
приготування:
- Морква очистити, нашаткувати великою соломкою разом з перцем і цибулею-порей. Куряче філе нарізати смужками.
- На сковороді без масла обсмажити шматочки курки, потім викласти, по черзі обсмажуючи кожен інгредієнт: морква, стручкову квасолю, болгарський перець, цибуля-порей. Овочі приправити за смаком.
- В кінці приготування до овочів додати пару крапель бальзамічного оцту і петрушку. Подавати блюдо з відвареною білим рисом.
Сковороди з покриттям, що містить камінь, - унікальний спосіб зробити страви корисними і наповненими смаком. Спробуйте втілити в життя цю чудову ідею!
