Здається, серед нас знайдеться чимало тих, хто хоча б раз пробував копчене м'ясо або рибу. Звичайно, існує думка, що користі здоров'ю воно не несуть, але все ж люди продовжують періодично радувати тебе копченим салом або севрюгою. Причому сьогодні для того щоб покуштувати це смачне блюдо, необов'язково йти в найближчий магазин.
Кожна людина може приготувати ці страви самостійно, але для цього спочатку доведеться купити або зробити своїми руками коптильню з наявних під рукою матеріалів.
- 1.1 Пристрій коптильні для холодного копчення продуктів
- 2.1 Похідна коптильня
- 3.1 Копчение продуктів в поліетиленовому мішку
способи копчення
У технологічному плані копчення передбачає обробка продукту димом, який створюється в процесі тління трісок різних порід деревини.
За словами експертів, дуже важливо правильно підібрати породу дерева , Оскільки від цього залежить аромат, який придбає страву.
Всього прийнято виділяти три види подібної обробки продуктів:
- Гаряче. Цей метод копчення характеризується тим, що вимагає мінімум часу на приготування. Для нього використовують нежирну рибу або м'ясо, які поміщаються над джерелом вогню і в такому стані продукт готується при температурі від + 40 до + 80 градусів. Кінцевий режим визначається видом продукту.
- Напівгарячої. Цей метод є «золотою серединою» між вищеописаними. Для приготування страви досить створити дим температурою від + 50 до + 60 градусів. Відповідно, для цього буде потрібно більш коротка труба. Перевагою методу є те, що готуються копченості досить швидко - на це йде не більше доби.
- Холодне. В основі цього варіанту копчення лежить прискорене завяливание, на яке йде кілька днів. Для приготування страви необхідно використовувати охолоджений дим, який має температуру від + 15 до + 40 градусів.
Для створення подібного диму необхідно вирити рів або прокласти трубу, яка буде розділяти готуються продукти і джерело вогню.
Головним достоїнством подібного методу копчення є те, що він дозволяє продуктам набагато довше не псуватися. Як продуктів для копчення можна використовувати не тільки рибу і м'ясо, а й овочі та сир.
Пристрій коптильні для холодного копчення продуктів
Розглянувши існуючі способи копчення, можна зробити висновок, що пристрій коптильні буде визначатися в першу чергу тим, яким методом копчення планується готувати продукти.
Стаття по темі: Як правильно заміряти балконний блок
Якщо передбачається гарячий метод, то в якості коптильні можна взяти відро , В якому кріпляться решітки - в цьому випадку така коптильня забезпечить саме гарячий дим, який і потрібно для такого методу.
Якщо є інтерес до приготування продуктів методом холодного копчення, то в цьому випадку коптильня буде мати складнішу конструкцію , Однак, її не складе великих труднощів зробити своїми руками.
У такий коптильні в обов'язковому порядку повинен бути присутнім димохід . При цьому потрібно не тільки витримати відстань між джерелом тепла і продуктом. Одна з ключових завдань, яке має бути вирішена - зробити так, щоб дим переміщався в потрібному напрямку, а цього можна досягти тільки, якщо є хороша тяга.
Тому, якщо коптильня буде виготовлятися в стаціонарному варіанті, то у неї повинен бути димохід певної висоти. У тому випадку, якщо був обраний похідний варіант коптильні, то в ній димар не потрібен. Його функції у такий коптильні виконуватиме похила траншея.
Спорудження стаціонарної конструкції
Щоб зробити своїми руками стаціонарну коптильню, необхідно підготувати певні матеріали: шифер, цегла, тара для ємності, в якості якої підійде бочка або цистерна, решітка. Сам процес виготовлення коптильні холодного копчення буде виглядати наступним чином:
Починається процес створення коптильні з викопування в землі каналу, який повинен мати такі розміри: довжина 2,5-3 м, глибина - 0,5-0,6 м. Стінки каналу необхідно зміцнити шляхом створення кладки з одного шару цегли.
- Коли траншея буде готова, зверху розміщується металевий лист, на який насипають шар землі завтовшки як мінімум 15 см.
- Під час улаштування каналу необхідно передбачити в ньому два отвори. Одне потрібно для розведення багаття і підкладання палива, а інше буде виступати місцем, де буде встановлена ємність для копчення. Під час улаштування каналу бажано його поглибити в тому місці, де планується влаштовувати багаття, так як це забезпечує найкращу тягу.
- Також конструкцію необхідно обладнати металевим парасолькою для відведення конденсату, який влаштовують прямо над коптильної ємністю або димоходом. При цьому діаметр його конуса повинен злегка перевищувати діаметр ємності.
- Коли настане пора займатися копчення продуктів, необхідно розмістити поверх отвори, де буде запалено багаття, щільний матеріал, скажімо, брезент.
- Верхня частина ємності повинна бути доповнена металевими гратами. Вона дозволить вішати на неї за допомогою гачків продукти. Якщо передбачається, що коптильня буде використовуватися досить часто, то бажано відмовитися від ємності, а відразу ж виконати кладку стаціонарного цегляного димоходу.
Щоб ця споруда вийшло максимально надійним, рекомендується використовувати вогнетривку цеглу , А саму конструкцію виконувати за допомогою глиняного розчину.
Цементна суміш для цього не підійде, оскільки в процесі користування коптильнею поверхню цегли буде сильно нагріватися;
похідна коптильня
Щоб створити цей варіант коптильні холодного копчення, необхідно приготувати поліетиленову плівку і дошки , Які при їх відсутності можна замінити гілками або хмизом. Готових варіантів подібної коптильні не існує, а тому її необхідно робити своїми руками.
На першому етапі на схилі пагорба або берега з навітряного боку вибирається відповідне місце, де до опают траншею наступних розмірів: довжина повинна складати 2-3 м, а глибина - близько 0,5 м. Також необхідно звернути увагу на кут нахилу, який не повинен бути більше 50-60 градусів.
Коли траншея буде готова, зверху неї розміщують палиці, гілки - в загальному все, що ви зможете знайти поблизу. Зверху на цей саморобний каркас кладеться дерен . Внизу починають розводити багаття, верхня частина буде служити місцем для розміщення коптильної камери.
Для приготування копченостей потрібно каркас, який необхідно обтягнути поліетиленовою плівкою. У верхній частині коптильної ємності необхідно зробити щілину , Щоб через неї міг виходити дим.
У ємність закладають продукти. Сам процес приготування починається після того, як паливо остаточно вигорить і там залишаться одні вугілля. Переконавшись, що багаття перестав горіти, отвір накривають брезентом таким чином, щоб була присутня щілину, яка забезпечить тягу.
В процесі копчення можна змінювати величину тяги, орієнтуючись на стан багаття. Оптимальною буде вважатися така тяга, при якій вугілля будуть тліти без спалахування.
Коптильня з холодильника
Цей метод створення саморобної коптильні холодного копчення своїми руками також є доступним, але для нього буде потрібно непотрібний холодильник.
для початку необхідно підготувати старий холодильник: з його корпусу потрібно прибрати все непотрібне, отвори заклеюють за допомогою лейкопластиру;
- верхня частина корпусу послужить місцем, де будуть створені отвори для виходу диму;
- у верхній частині камери встановлюють металеві решітки, саме сюди будуть покладені продукти, також їх можна просто підвісити в спеціальних сітках;
- на роль джерела тепла підійде піч-буржуйка або ж можна пристосувати для цієї мети закритий контейнер, поставивши всередину звичайну електричну плитку;
- коли холодильник і контейнер будуть готові, між ними підводиться оцинкована труба, мінімальна довжина якої повинна складати 3-4 м;
- на плитку потрібно укласти шар тирси завтовшки 30 мм, після чого її включають;
- помітивши дим від горіння тирси, необхідно дати їм протлеть протягом двох-трьох хвилин, після чого плитку відключають.
Для якісного приготування продуктів необхідно виконати дві обов'язкові умови : Забезпечити постійну присутність диму і підтримувати необхідну температуру в коптильної камері.
Копчення продуктів в поліетиленовому мішку
Подібний метод приготування саморобних копчений більшою мірою призначений для напівгарячоїкопчення, а не для холодного. Головною його перевагою є те, що це можна влаштувати під час риболовлі, не витрачаючи на це багато часу.
- Спочатку потрібно підготувати квадратну майданчик, у якій сторона повинна мати довжину 1 метр і добре її вирівняти. Каркас роблять з дерев'яних кілків: чотири розміщуються в кожному кутку майданчика і зариваються в грунт, зверху ж їх з'єднують за допомогою брусів, які розміщуються хрест-навхрест.
- Далі, на цю конструкцію кріпиться риба. Береться шматок двошарового поліетилену, з якого роблять мішок. Коли мішок буде готовий, його частково натягують на каркас.
- Потім приступають до спорудження багаття, довівши його до утворення вугілля. Потім їх укладають на майданчик під каркас, а зверху розміщують свіжу траву, щоб вугілля могли тліти. Після цього мішок натягують повністю, при цьому краї плівки необхідно зафіксувати за допомогою великих шматків землі.
- Тепер можна переходити безпосередньо до копчення в димоході.
Саморобна коптильня пропонує відмінну можливість кожному з нас порадувати себе копченостями з м'яса або риби. В принципі зробити таку конструкцію досить просто, головне - підготувати необхідні матеріали і в точності слідувати технології створення коптильні холодного копчення.
Відео інструкцій щодо їх створення є чимало, тому вони теж можуть бути корисні. Сьогодні існує чимало способів виготовлення коптильні своїми руками з підручних матеріалів, завдяки чому кожна людина зможе підібрати для себе той варіант, який його більше влаштовує.
Стаття по темі: Шовкові шпалери: рідкі для стін, рогожка в інтер'єрі, фото, штукатурка, відгуки, відео, шпалери під шовк