Обслуговування в ресторані має відповідати його іміджу. Це перш за все стосується того, як зустрічають гостей і оформляють зал. Кожних пункт має велике значення і впливає на репутацію закладу. Правильна сервіровка столу в ресторані повинна проводитися відповідно до основних загальноприйнятим правилам.
Принципи класичної сервіровки
Багато хто вважає, що сервірувати стіл - це значить правильно розмістити столові прилади. Однак при оформленні банкетного столу необхідно виконати ряд дій і врахувати безліч інших нюансів:
- Правильне розміщення стільців. Їх ставлять так, щоб відстань між ними була не менш 50-80 см. При необхідності вони можуть зсуватися вправо або вліво. Кожному гостю ресторану виділяється рівне місце за столом.
- Чи не перевантажувати стіл. На столі розкладають прилади, які використовуються під час трапези. Занадто велика кількість предметів створює незручності для людини під час застілля.
- Особливості застілля. При оформленні столу враховують кількість гостей, сезонність і час трапези, а також привід застілля. Тільки після того, як буде все це визначено, можна приступати до подальших дій.
З огляду на вище перераховані принципи, розглянемо більш докладно правила сервірування столу в ресторані і кафе, а також дізнаємося, які столові прилади бувають і в якому порядку їх розкладати.
прилади
Коли стільниця буде накрита чистою і добре відпрасованої скатертиною, можна приступати до розстановки столових приладів. Тут варто враховувати основні рекомендації та правила сервірування столу для офіціанта. Столові прибори виконують певну функцію і мають встановлене місце на столі. Їх не можна брати рукою.Ножі і вилки
Між пиріжкової і закусочної тарілкою викладаються столові і закусочні вилки. Зубець розташовується вгору. З правого боку тарілки для закусок лягають столові і закусочні ножі до м'ясних і інших страв. Леза при цьому повинні бути спрямовані в бік тарілки. При сортуванні варто врахувати, що столові прибори не повинні бути заховані під край тарілки або розташовуватися дуже далеко.
Відвідувачам до рибних страв додатково потрібні вилка і столовий ніж для риби. Вони укладаються між закусочними і столовими приборами.
ложки
На столі ложки представлені в мінімальній кількості. Найчастіше вони використовуються для вживання рідких страв і десертів. Супова ложка лягає з правого боку від тарілки, між столовим і закусочних ножами. Що стосується приладу для десерту, то він лягає зверху перед стравою. Якщо в меню не передбачена подача десерту, то і в приборів не буде потреби.
Стаття по темі: Сервіруємо стіл зі смаком: підбір посуду, приладів і аксесуарів [стильні набори]
В окрему групу відноситься чайна ложечка - вона викладається тільки разом з подачею гарячого напою.
На відео: як правильно користуватися столовими приборами.
Лопатки, щипці та інше
Існує окрема група допоміжних приладів, які використовують для розкладання страв по тарілках. Особливо часто такі види можна зустріти на банкетах і фуршетах.
До додаткових приладів відноситься:
- лопатка для китової і зернистої ікри;
- лопатка для холодних і гарячих страв з риби;
- щипці для випічки;
- лопатка для торта і тістечка;
- ложка для морозива;
- ложка для подачі салату;
- кавова ложка;
- ніж для масла і багато іншого.
гачки
Не менш важливими атрибутами столу є гачки для підвішування. Звичайно, прямого відношення до трапези вони не мають. Однак гачки встановлюються на меблі, що дозволяє повісити на них сумки або інші аксесуари.
Келихи: які для чого
Для кожного напою використовується певний келих. Тут головне правильно розставити фужери. У класичній сервіровці вони виставляються праворуч від тарілки в лінію. Немає потреби паралельно виставляти все келихи. Вони змінюються разом з тарілками при подачі подальшого страви. Єдиний фужер, який обов'язково знаходиться на столі протягом всієї трапези - це стакан для води.
Красиві фужери ставлять в тій послідовності, в якій подають напої під час їжі. Першим використовують найдальший келих.
Що ж стосується набору скляного посуду, то він складається з наступних фужерів:
- один стакан для звичайної води;
- келих для шампанського вище за інших;
- окремо келихи для різних вин;
- горілчані чарки;
- чарки для коньяку і лікеру.
Кожен фужер має унікальні характеристики, завдяки цьому можна розкрити запах і смак конкретного напою. Ці особливості необхідно враховувати при сортуванні столу.
попередня підготовка
Підготовка столу до обслуговування клієнтів починається з розстановки стільців. Тут варто дотримуватися раніше згаданого правила, згідно якого відстань між посадочними місцями має бути не менше 50 см. Якщо намічається романтична вечеря на двох, то вибирається невеликий стіл, а стільці ставляться один навпроти одного.
На наступному етапі стільниця накривається скатертиною. Саме це вважається першим етапом сервірування столу. Класичний варіант - біле полотно з щільною якісної тканини. Найчастіше для виготовлення скатертини використовують сатин. Також можна використовувати полотна інших відтінків, головне щоб вони поєднувалися з оформленням залу.
При виборі скатертини фахівці рекомендують акцентувати увагу на світлих тонах, таких як кремовий або ніжно-блакитний.
Скатертина повинна бути чистою і добре вигладженою. Вона є загальним тлом для сервірування. Якщо полотно тонке і слизьке, то під нього потрібно підкласти фланелеву тканину. Це дозволить врятувати ситуацію. Також такий матеріал заглушає стукіт фужерів і приладів про меблі.
Важливо! Пластикову і клееночную скатертину неприпустимо використовувати в презентабельному ресторані. Особливо це стосується організації святкових банкетів.
На етапі попередньої підготовки особливу увагу варто приділити довжині скатертини - вона не повинна звисати більш ніж на 30 см від рівня стільниці. Кути полотна при цьому повинні закривати ніжки. Коли скатертину буде постелено, приступають до виставлення столових приладів і фужерів відповідно до меню.
Стаття по темі: Як красиво скласти серветки для святкового столу: різноманітність варіантів [майстер-класи]
Вимоги до сервіруванні столів і приладів
Сервіровка столу - це справжнє мистецтво, при якому потрібно врахувати безліч чинників. Обстановка на столі повинна відповідати певним вимогам. І головне тут врахувати те, коли проводиться застілля:
- Сніданок. На стіл подають тільки свіжий хліб, для цього використовується плетений кошик або спеціальна тарілка, застелена серветкою. Масло подається виключно в маслянки. Якщо для бутербродів використовується ковбаса або сир, то вони нарізаються тонкими шматочками. Що стосується варення і джему, то вони подаються в розетці. Виставляють тарілку і чашку для чаю або кави, а також стакан для соку або іншого напою.
- Обід і вечеря. В обох випадках сервіровка проводиться за допомогою сталевих, закусочних і пиріжкових тарілок. Зліва кладеться вилка, а праворуч - ніж. Келихи розміщуються над ножем. Також набір приладів і фужерів може змінюватися і доповнюватися в залежності від замовленого меню. Особливо це стосується вечері. Не варто забувати і про баночках для спецій.
- Стіл до чаювання. Для сервіровки беруть спеціальні чайні сервізи. При цьому присутній десертна тарілка, ложка, виделка і блюдце з чашкою. Стіл оформляється цікавою скатертиною або квітами.
Звичайно, сервіровка повинна повністю відповідати замовленому меню. При цьому зберігається правило послідовності подачі страв. Не потрібно забувати і про серветки - для сервірування столу в ресторані вони обов'язкові.
святкова сервіровка
Сервіровка столу в ресторані на банкет має деякі особливості. Перш за все, це стосується використання декоративних елементів. Краще рішення тут - це квіти. Вони повинні мати легкий приємний запах. Ваза встановлюється так, щоб пелюстки не падали в блюдо. Найчастіше вона виступає центром столу.
Для декорування столу широко використовують і текстильні вироби. Це стосується не тільки скатертини і серветок, але і чохлів, спідниць та наперони на стільці і столи. При виборі виробів варто врахувати місце і формат заходу. Головне, щоб всі елементи сервіровки та оформлення трапези оптимально поєднувалися між собою і складали складену концепцію.
Стаття по темі: Стиль і колір - головні складові красивої сервірування столу
Правила класичної сервіровки (1 відео)
Приклади красивою сервіровки (54 фото)
