Tjenesten i restauranten må samsvare med sitt bilde. Dette gjelder hovedsakelig hvordan gjestene møtes og dekorerer hallen. Hvert element er av stor betydning og påvirker omdømmet til institusjonen. Den riktige bordinnstillingen i restauranten skal utføres i henhold til de viktigste generelt aksepterte reglene.
Prinsipper for klassisk servering
Mange tror at å tjene bordet - det betyr å ordentlig plassere bestikk. Men når du plasserer et bankettbord, må du imidlertid utføre en rekke handlinger og ta hensyn til de mange andre nyansene:
- Riktig plassering av stoler. De er satt slik at avstanden mellom dem er 50-80 cm. Om nødvendig kan de bevege seg til høyre eller venstre. Hver gjest på restauranten fremhever like sted ved bordet.
- Ikke overbelast bordet. Tabellen legger ut enhetene som brukes under måltidet. For stort antall elementer skaper ulempe for en person i løpet av en fest.
- Funksjoner av festet. Når du plasserer bordet, tar antall gjester, sesongmessighet og tid for måltider, samt festets anledning. Først etter alt dette er definert, kan du fortsette til ytterligere handlinger.
Gitt de ovennevnte prinsippene, vil vi vurdere mer detaljert reglene for å betjene bordet i restauranten og kaféet, og også lære hvilket bestikk som er og i hvilken rekkefølge dem.
Instrumenter
Når bordplaten vil bli dekket med en ren og godt hoppet duk, kan du fortsette til arrangementet av bestikk. Det er verdt å vurdere de grunnleggende anbefalingene og reglene for å betjene bordet for servitøren. Bestikk utfører en bestemt funksjon og har et sett sted på bordet. De kan ikke tas for hånden.Kniver og gafler
Mellom pyrolyne og spiseskjermen er lagt ut kantiner og snacks. Tannen er plassert opp. På høyre side av forrett, spisestuer og snacks kniver for kjøtt og andre retter faller. Bladene skal rettes mot platen. Når du sorterer, er det verdt å vurdere at bestikk ikke bør skjules under kanten av platene eller være for langt.
Besøkende til fiskeretter trenger i tillegg en gaffel og en bordkniv for fisk. De passer mellom snacks og bestikk.
Skjeer
På bordet presenteres skjeer i minimal mengde. Ofte er de vant til å spise flytende retter og desserter. Suppe ligger på høyre side av platen, mellom bordet og snackknivene. Når det gjelder enheten til dessert, faller den på toppen av parabolen. Hvis menyen ikke gir levering av desserten, vil det ikke være nødvendig i instrumentene.
Artikkel om emnet: Vi serverer et bord med smak: Utvalg av retter, hvitevarer og tilbehør [Stilig sett]
En egen gruppe inkluderer en teskje - det er lagt ut bare med fôret av en varm drikke.
På videoen: Slik bruker du bestikket riktig.
Blades, tangs og andre
Det er en egen gruppe ekstrautstyr som brukes til å legge ned retter på plater. Spesielt ofte kan slike arter finnes på banketter og buffeer.
Ytterligere enheter inkluderer:
- blad for hval og kornete kaviar;
- Bladet for kalde og varme fiskeretter;
- baking tang;
- skovle for kake og bakverk;
- skje for iskrem;
- Salat forsyning skje;
- Kaffeskje;
- Kniven for olje og mye mer.
Kroker
Ingen mindre viktige tabellattributter er kroker for hengende. Selvfølgelig har de ikke en direkte holdning til måltidet. Krokene er imidlertid installert på møblene, som lar deg henge poser eller annet tilbehør på dem.
Briller: hva for hva
For hver drink brukes et bestemt glass. Her er det viktigste å plassere brillene riktig. I klassisk servering er de satt til høyre for platen i linjen. Det er ikke nødvendig å sette alle brillene parallelt. De endres sammen med plater når de sender inn en etterfølgende tallerken. Den eneste vingårderen, som nødvendigvis er på bordet i hele måltidet, er et glass vann.
Vakre vinglasser satt i sekvensen der drinker serveres under mat. Den første brukes det lengste glasset.
Når det gjelder settet av glassvarer, består den av følgende drivstoff:
- ett glass for vanlig vann;
- Glass for champagne over resten;
- separate briller for forskjellige viner;
- vodka briller;
- Ryumki for brandy og likør.
Hver feud har unike egenskaper, på grunn av dette kan du avsløre lukten og smaken av en bestemt drink. Disse funksjonene må tas i betraktning ved sortering av tabellen.
Foreløpig forberedelse
Forberedelse av bordet til kundeservice begynner med justering av stoler. Her bør du følge den tidligere nevnte regelen, ifølge hvilken avstanden mellom landingsstedene skal være minst 50 cm. Hvis en romantisk middag er planlagt for to, så er et lite bord valgt, og stolene blir satt foran hverandre.
På neste trinn er bordplaten dekket med en duk. Dette er akkurat det som regnes som den første fasen av å sette bordet. Det klassiske alternativet er en snøhvit klut laget av tett kvalitet stoff. Ofte brukes en sateng til fremstilling av duken. Du kan også bruke klutene til andre nyanser, det viktigste er at de kombineres med hoveddesignet.
Når du velger en duk, anbefaler eksperter med fokus på lyse farger som krem eller myk blå.
Bordduken skal være ren og godt ledet. Det er et vanlig bord for servering. Hvis kluten er tynn og glatt, er det nødvendig å sette flanellstoffet. Dette vil tillate deg å lagre situasjonen. Også, slikt materiale drowshes banken på drivstoff og enheter om møblene.
Viktig! Plast og klebende duk er uakseptabelt å bruke i den presentable restauranten. Dette gjelder spesielt for organisasjonen av festlige banketter.
På det foreløpige forberedelsesstadiet bør det tas særlig oppmerksomhet til lengden på duken - det bør ikke henge mer enn 30 cm fra bordplaten. Hjørnene på lerretet skal lukke bena. Når duken er avgjort, fortsett å sette bestikk og drivstoff i henhold til menyen.
Artikkel om emnet: Hvor vakkert foldet servietter til festbordet: Utvalg av alternativer [Master Classes]
Krav til servering av tabeller og instrumenter
Tabellen serverer er ekte kunst hvor mange faktorer bør tas i betraktning. Innstillingen på bordet må oppfylle visse krav. Og det viktigste her er å ta hensyn til når festet utføres:
- Frokost. Bare ferskt brød serveres på bordet, for dette bruker den en kurvkurv eller en spesiell tallerken, dekket med et serviett. Olje serveres utelukkende i oljeboksen. Hvis pølse eller ost brukes til smørbrød, blir de kuttet av tynne stykker. Når det gjelder syltetøy og syltetøy, blir de servert i stikkontakten. Utstilling en tallerken og en kopp for te eller kaffe, så vel som et glass for juice eller annen drink.
- Lunsj og middag. I begge tilfeller utføres serveringen ved hjelp av bestikk, snackbarer og paier. Pluggen er satt til venstre, og høyre er en kniv. Brillene er plassert over kniven. Settet av enheter og firer kan også endres og legges til avhengig av den bestilte menyen. Dette gjelder spesielt for middag. Ikke glem krukken for krydder.
- Bord til te fest. For servering ta spesielle te sett. Samtidig er det en dessertplate, en skje, gaffel og en tallerken med en kopp. Tabellen er laget i en interessant duk eller farger.
Selvfølgelig må innstillingen fullt ut matche den bestilte menyen. Dette bevarer regelen om flyt av retter. Du trenger ikke å glemme servietter - for å betjene bordet i restauranten de er påkrevd.
Festlig tjeneste
Bordinnstillingen i en bankettrestaurant har noen funksjoner. Først og fremst gjelder det bruken av dekorative elementer. Den beste løsningen her er blomster. De må ha en lett hyggelig lukt. Vase er installert slik at kronbladene ikke faller inn i parabolen. Ofte virker det som sentrum av bordet.
Tekstilprodukter er mye brukt til å dekorere bordet. Dette gjelder ikke bare bordduk og servietter, men dekker også, skjørt og døtre på stoler og bord. Når du velger produkter, er det verdt å vurdere stedet og formatet for arrangementet. Det viktigste er at alle elementene i servering og utforming av måltidet er optimalt kombinert med hverandre og utgjorde et brettet konsept.
Artikkel om emnet: Stil og farge - hovedkomponentene i den vakre bordet
Klassisk serveringsregler (1 video)
Eksempler på vakre servering (54 bilder)
