Хрін - це пекуча пряність, яка дуже давно використовується для приготування їжі. Приправа з нього не тільки надає пікантну гостроту страв, але і володіє масою корисний властивостей. Викопувати корінь рекомендується або в кінці березня, або на початку листопада, після того як листя засохнуть. Щоб мати можливість ласувати їм взимку, кореневище потрібно правильно заготовити. Про те, як краще зберегти цю пряність на зиму в домашніх умовах, слід поговорити докладніше.
Способи заготівлі на зиму
Овочі постачають наш організм натуральними вітамінами і мінералами. На жаль, велика частина овочів при тривалому зберіганні в домашніх умовах втрачає свої якості. Однак хрін при правильному підході може зберегти вітаміни протягом усієї зими. Ефірні масла, що містяться в ньому, мають антисептичні та протимікробні властивості. Взимку це особливо цінно, так як дозволяє швидко впоратися з застудою і грипом. Народна медицина пропонує безліч рецептів, де використовується тертий корінь цієї рослини. Тому дуже важливо вберегти врожай від псування.
Так як він, перш за все, є овочем, то підійдуть всі класичні способи їх заготівлі на зиму. Його можна зберігати:
- в свіжому вигляді;
- заморозити;
- засушити;
- в різних консервації.
Використовують корінь хрону зазвичай як гостру, пряну приправу. Додають при приготуванні бульйонів і других страв. Далі розглядається кожен спосіб більш докладно.
Важливо! Антибактеріальні властивості ефірних масел хрону застосовують при ангіні. Його натирають і складають в баночку з притертою кришкою. Через 15 хв, банку відкривають і кілька разів глибоко вдихають повітря. Процедуру можна повторити через кілька годин.
Як заготовити цей корінь
Для того щоб взимку він не втратив поживні властивості, його можна зберігати в погребі. Слід вибрати найбільші, цілі коріння, так як будь-яке пошкодження може привести до псування всього запасу. Коріння ретельно обтрушують від землі і піску, обрізають бічні придатки і формують пучки, які розвішують під стелею. Ще один варіант - зберігання в ящику з піском. Для цього слід скласти коріння в ящик і кожен шар пересипати піском. Коріння не повинні стикатися. Цей спосіб зберігає максимальну кількість вітамінів в овочах, однак льох є далеко не у всіх.
Важливо! Кореневища в погребі періодично потрібно перебирати. Якщо знайдете підгнилі, їх треба терміново прибрати.
Стаття по темі: Для чого потрібна гардеробна кімната?
Практично всю зиму заготовку з хрону можна зберігати і в холодильнику. Для цього корінці як слід промивають проточною водою і обрізають бічні пагони. Потім їх потрібно ретельно висушити, розклавши на рушник. Потім скласти в поліетиленові пакети і герметично закрити. Перевірити, наскільки щільно зав'язаний пакет, можна, натиснувши на нього. Якщо не відчувається потік повітря, значить все зроблено правильно. Зберігати цей овоч слід в нижньому відділенні холодильника.
Важливо! Для зберігання в свіжому перевагу слід віддавати молодим корінцях, довжина яких не повинна перевищувати 25-30 см.
Замороження - відмінний спосіб зберігання. Вона зберігає в овочах все мінерали і вітаміни. Кореневища теж прекрасно переносять цей вид обробки. Їх промивають, очищають від шкірки і трохи підсушують серветкою, щоб прибрати зайву воду. Далі його нарізають на великі шматочки, розкладають по пакетам і прибирають в морозилку. При натирання заморожений пряний продукт не щипає очі. Зберігати у такий спосіб його можна протягом року.
Сушка коренів на зиму
Цей овоч можна висушити. Для цього потрібно промити коріння і очистити від шкірки. Нарізати тонкими скибочками і розкласти на дерев'яній поверхні. Залишити до повного висихання. Сушити можна не тільки коріння, а й листя.На даний момент з'явилися спеціальні електросушарки. Вони зберігають у овочах більше вітамінів і значно скорочують час сушіння. Висушені подібним чином листя хрону не втратять свою яскраве забарвлення і зрадять страви весняну свіжість.
Висушити коріння можна і в духовці. Для цього їх нарізають на смужки і розкладають на деко тонким шаром. В електричних духових шафах виставляють температуру +60 градусів і залишають коріння сушитися на 2 години. Так як в газових духовках точну температуру виставити не вийти, треба зробити найменший вогонь і відкрити дверцята.
Висушений хрін зручно зберігати в перемеленої вигляді. Для подрібнення можна скористатися ступкою, кавомолки або блендером. Порошок не займає багато місця і його дуже зручно зберігати. В молотом вигляді його заготовляють не тільки на зиму, такий спосіб дозволить зберегти пряність на кілька років. Для подальшого застосування порошок потрібно залити теплою водою, як тільки він розмокне, можна починати готувати.
Як зберігати тертий корінь
Тертий хрін широко застосовується в консервації на зиму. Його можна застосовувати як в якості приправи при маринуванні овочів, так і для приготування гострих закусок. Додавання такого інгредієнта при засолюванні огірків дозволить зберегти розсіл прозорим і не дасть утворитися плісняви. Для додання терпкого смаку в маринади додають листя рослини.
Стаття по темі: Як клеїти шпалери в кутах, якщо вони нерівні
Можна знайти безліч рецептів, як зробити таку заготовку на зиму. Таким чином можна зберегти урожай і урізноманітнити своє меню. Нижче наведено кілька варіантів.
Важливо! Хрін має різкий і їдкий запах. Що б не чхати і не розплакатися, при подрібненні, на м'ясорубку треба одягнути поліетиленовий пакет і закріпити гумкою.
Маринування тертого хрону
Вам буде потрібно:
- коріння овоча;
- 2 склянки води;
- 1 стакан столового оцту;
- по 1,5 ст. ложки солі і цукру.
Коріння потрібно промити в проточній воді і замочити на добу. На наступний день почистити їх і подрібнити на тертці або м'ясорубці. Далі приготувати маринад, для цього в киплячу воду додають сіль, цукор, оцет. Отримані маринадом заливають подрібнений продукт. Масу розкладають в гарячі стерилізовані банки і пастеризують протягом 15 хвилин при температурі 100 градусів. Зберігати закуску треба в прохолодному, темному місці. Перед вживанням туди можна додати кілька ложок сметани.
Русский хрін
Вам буде потрібно:
- 1,5 кг хрону;
- 20 г солі;
- 30 г цукру;
- 1 лимон;
- вода.
Коріння потрібно як слід промити, очистити і пропустити через м'ясорубку. Далі їх треба залити окропом і додати сіль, цукор. Повинна вийти консистенція густої сметани. Швидко розкласти по банках і зверху капнути лимонного соку. Закрити кришками і поставити в холодильник. Зберігається такий продукт не більше 2 місяців. Якщо потрібно зробити більш сильним закуску, то кількість цукру можна зменшити.
Малосольні огірки з хріном
Вам буде потрібно:
- 3,5 кг огірків;
- 2 кореня хрону, варто брати середнього розміру;
- 1 лист цієї рослини;
- 1 парасольку кропу;
- 2 головки часнику;
- 2 л води;
- 6 стіл. ложок солі.
Кілька разів ретельно промити огірки, відрізати кінчики. Замочити їх у холодній воді на 5-6 годин. Часник очистити від лушпиння і порізати на шматочки. Корінь хрону потерти на крупній тертці. У банку шарами укласти огірки, часник, коріння і зелень. У воду додати сіль і закип'ятити. Гарячим розсолом залити огірки, прикрити банку тарілкою і залишити на 3 дня. Огірки, приготовлені таким чином, слід зберігати в холодильнику.
Стаття по темі: Тріщини в стягуванні: що робити і як усунути, поради
Хренодёр
Чортівня, горлодёр - назв у цієї закуски безліч, як і рецептів приготування.
Для класичного варіанту вам буде потрібно:
- 5 штук. коренів пряного овоча;
- 5 кг помідорів;
- 1 середня головка часнику;
- столова ложка солі.
Альтернативний варіант, зі сливами. Вам буде потрібно:
- 150 г хрону;
- 150 г слив;
- 1 кг помідорів;
- 1 середня головка часнику;
- cоль і цукор за смаком.
Від набору продуктів рецепт приготування не змінюється. Коріння хріну і часник чистять, помідори промивають. Всі інгредієнти перекручують на м'ясорубці, додають сіль, цукор і розкладають по банках. Зберігати банки потрібно в холодильнику.
Аджика «Вогник»
Вам буде потрібно:
- 1 кг помідорів;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 0,5 кг кислих яблук;
- 0,5 кг моркви;
- 200 г часнику;
- 1 гострий перець;
- 1,5 склянки рослинного масла;
- 2 столових ложки 9% оцту;
- чайна ложка солі;
- стіл. ложка цукру.
Всі інгредієнти помити, почистити і провернути на м'ясорубці. В отриману масу додати масло, сіль, цукор, оцет і варити 3 години на повільному вогні. Розкласти аджику по стерилізованих банках і укутати для повільного охолодження.
Важливо! Як і всі приправи, хрін не варто вживати людям з проблемами шлунково-кишкового тракту або нирками. Він може викликати підвищення тиску, тому гіпертонікам теж треба вживати цей продукт в помірних кількостях.
Корисні поради
- Щоб приправа з хрена не забродила, її потрібно зберігати в темному прохолодному місці. Температура не повинна перевищувати +20 градусів.
- Банки для заготовок краще стерилізувати. Це не складна процедура охоронить закуски від попадання бактерій.
- Оптимальна температура для тривалого зберігання в погребі чи підвалі повинна бути 0 ... + 4 градуси. Якщо температура опуститься нижче, овоч може замерзнути.
- Пісок, в якому зберігаються коріння, треба збризкувати водою, так як вони дуже швидко висихають.
- Щоб надійно зберегти корінь, викопаний навесні, його слід пересипати гашеним вапном. Влітку в піску він може прорости.
- Корінці для тривалого зберігання потрібно ретельно відбирати. Пошкоджені слід бракувати, інакше вони можуть загнити і зіпсувати весь запас.
- Після збору залишки листя слід обрізати, а місце зрізу обробити йодом.
- Порошок з сушеного хрону треба тримати в скляному посуді, з щільно притертою кришкою. Так він не вбере вологу і буде довше зберігатися.
Хрін дуже корисний, і варто витратити час, для того щоб зберегти його урожай. На відео представлений покроковий рецепт приготування Ядрена заготовки в домашніх умовах.