Шампіньёны - прадукт неверагодна смачны і карысны, сапраўдная скарбніца вітамінаў. Галоўнае - умець правільна выбіраць свежыя асобнікі, а таксама пісьменна іх апрацаваць і прыгатаваць.
Ці трэба мыць шампіньёны перад падрыхтоўкай
Мыццё шампіньёнаў - момант спрэчны, некаторыя прытрымліваюцца думкі, што гэтая працэдура неабавязковая, да таго ж яна псуе знешні выгляд прадукту. Іншыя лічаць, што мыць грыбы перад гатаваннем - абавязковы этап, які нельга прапускаць.
Тым не менш, важна прытрымлівацца такой тэхналогіі:
- нават чыстыя на першы погляд асобнікі трэба памыць пад праточнай вадой, толькі нядоўга, тады яны не паспеюць пацямнець;
- выкласці іх на папяровую сурвэтку і дачакацца ўбірання лішняй вады;
- пасля гэтага можна пачысціць грыбы.
Ці абавязкова чысціць шампіньёны
Неабходнасць ачышчэння верхняй скуркі з шампіньёнаў таксама мае некалькі меркаванняў:Аптымальнай лічыцца такая методыка падрыхтоўкі грыбоў да гатавання:
Як чысціць шампіньёны для розных спосабаў гатавання
Апрацоўка шампіньёнаў павінна праводзіцца непасрэдна перад падрыхтоўкай іх у ежу, так яны не паспеюць сапсавацца і захаваюць у сабе максімум вітамінаў і мікраэлементаў.
Тэхніка ачышчэння грыбоў ад бруду залежыць ад іх памераў:
- Шампіньёны сярэдняга памеру, свежыя, з шчыльнай лупінай:
- апрацоўваюць шчоткай;
- зразаюць частку мякаці з ножкі;
- спалоскваюць пад кранам;
- высушваюць на ручнік.
- Буйныя свежыя грыбы:
- чысцяць шчоткай, з абавязковым выдаленнем падпсаваных участкаў пры дапамозе нажа;
- спалоскваюць пад праточнай вадой;
- сушаць на сурвэтцы.
- Грыбы вялікага памеру, якія некаторы час захоўваліся ў халадзільніку:
Артыкул па тэме: Адзенне для таксы сваімі рукамі: выкрайкі з фота і відэа
Даволі рэдкія выпадкі прыняцця ў ежу свежых шампіньёнаў, значна часцей іх вараць, смажаць, тушаць або марынуюць. Важна адзначыць асаблівасці падрыхтоўкі грыбоў да кожнаму працэсу гатавання:
- Ужыванне ў нязменным выглядзе:
- ачысціць шчоткай;
- адмыць пад кранам;
- выдаліць ножку;
- высушыць;
- нарэзаць на страва або ў салату.
- Жарка на патэльні:
- Варэнне ў рондалі:
Маленькія хітрыкі падчас гатаванні шампіньёнаў
Як падрыхтаваць грыбы да далейшай гатаванні (обжарка, варэнне, сушка, замарозка)
| Выгляд апрацоўкі грыбоў | тэхналогія падрыхтоўкі |
| Смажаныя |
|
| варэнне |
|
| Ежа ў сырам выглядзе |
|
| сушка |
|
| замарожванне |
|
- кубікі: аддзяліць ножкі, нарэзаць на роўныя квадраты. Аптымальны варыянт для падрыхтоўкі з бульбай, ікры ці звычайнай смажання;
- саломка: такім чынам можна рэзаць шампіньёны перад гатаваннем салат;
- лустачкі: выдатны спосаб, хутка нарэзаць грыбы перад гарачай.
Як і колькі можна захоўваць шампіньёны (свежыя і кансерваваныя) у халадзільніку
Сачыць за тэрмінамі захоўвання шампіньёнаў трэба ў цэлым для таго, каб пасля гатавання яны захавалі прыемны густ і водар. Атруціцца такімі грыбамі практычна немагчыма, яны прызнаныя аднымі з самых бяспечных.
Тым не менш, важна ўлічваць некаторыя асаблівасці іх захоўвання:
Артыкул па тэме: Шапочка спіцамі для хлопчыка: як звязаць шлем малому з фота і відэа
Важны момант: дапускаецца захоўванне грыбоў толькі ў ніжнім аддзяленні халадзільніка.
Шампіньёны могуць мяняць свой прыгожы знешні выгляд толькі ў тым выпадку, калі яны назапасілі шмат лішняй вільгаці або праляжалі доўгі час па-за халадзільніка.
- Вельмі важна захоўваць гэты прадукт толькі ў халадзільнай камеры, прычым, калі не плануецца рыхтаваць іх у бліжэйшыя дзень - два, не варта мыць і чысціць грыбы. Вырабляць гэтыя маніпуляцыі трэба непасрэдна перад падрыхтоўкай таго ці іншага стравы. Калі грыбы занадта моцна забруджаныя, іх можна працерці мяккай фланэллю або асцярожна выдаліць галінкі і зямлю пры дапамозе не цвёрдай шчоткі.
- Калі плануецца захоўваць грыбы ў пакеце з поліэтылену, яго нельга завязваць, каб не дапусціць з'яўлення вільгаці, і, як следства, почернения шампіньёнаў. Прычым цямнець яны могуць пачаць ужо праз суткі ці раней. Важна: тэрмін захоўвання свежых грыбоў можа адрознівацца ад 3 сутак да тыдня, усё залежыць ад тэмпературы ў халадзільніку. Аптымальнай лічыцца ўзровень ад 2 да 4 градусаў. Пакаёвая тэмпература не спрыяе захаванню грыбоў у свежым выглядзе.
Шампіньёны - карысны і смачны прадукт, які дазваляе разнастаіць штодзённыя стравы і ўпрыгожыць святочны стол. Важна правільна апрацоўваць іх перад гатаваннем: мыць, чысціць і захоўваць згодна з правіламі. Галоўная ўмова: калі чысціць шампіньёны непасрэдна перад гатаваннем, можна дамагчыся цудоўнага водару і грыбнага густу, якія зробяць кожнае страва сапраўднай разыначкай стала.