Захаванне этыкету сервіроўкі стала ў першую чаргу кажа аб добрым стаўленні гаспадара дома да гасцей. Аднак у апошні час сустрэць правільна накрыты стол можна толькі на рознага роду афіцыйных мерапрыемствах, банкетах або фуршэтах. Радаваць сваіх блізкіх трэба і ў звычайныя дні, ствараючы святочную атмасферу пры дапамозе маляўнічага афармлення. У гэтым артыкуле мы распавядзем пра асноўныя правілы сервіроўкі стала, аб розных напрамках і цікавых спосабах дэкарыравання.
Сталовы этыкет ці як правільна сервіраваць стол
Калі вас у першы раз запрасілі на званы абед, то колькасць сталовых прыбораў і іх чарговасць можа паставіць у тупік. Пісьменна арганізаваны святочны вячэру - гэта правільная сервіроўка прыбораў на стале, захаванне сталовага этыкету і адпаведнае мерапрыемству афармленне. Каб навучыцца правільна карыстацца сталовымі прыборамі, трэба ўразумець некалькі момантаў.
Правіла №1: відэльцы, лыжкі, нажы пакладзены ў парадку падачы страў (закускі, суп, мяса або рыба, садавіна, дэсерт). Кожны прадмет на стале выконвае сваю ролю.
Агульныя правілы сервіроўкі стала мяркуюць наступныя схемы расстаноўкі посуду:
- перад госцем ставіцца закусачная талерка;
- злева пірожныя талерка альбо папяровая сурвэткі з дадатковымі прыборамі;
- справа размяшчаюцца нажы і лыжкі, а злева відэльцы;
- перад асноўнай талеркай ставяцца фужэры і чаркі, а таксама дэсертныя прыборы;
- на закусачнай талерцы ляжыць сурвэтка.
Правіла №2: выкарыстоўваць прадметы сервіроўкі трэба па прызначэнні. Прыборы, размешчаныя па правы бок, бяруць і трымаюць падчас ежы на правай руцэ, а тыя, што знаходзяцца злева - левай рукой.
Асаблівай увагі заслугоўвае пытанне, як карыстацца нажом. Неабходна, каб канец ручкі ўпіраўся ў далонь правай рукі, вялікі і сярэднія пальцы абхапіла падстава нажа з боку, а паказальны ляжаў на паверхні ручкі. Так вам будзе зручней адрэзаць патрэбны кавалак мяса ці рыбы, і не прыйдзецца чырванець перад незнаёмымі людзьмі.
Правіла №3: афармленне стала мяркуе выкарыстанне разнастайных дэкаратыўных элементаў: белай выпрасаванай абрусы, карункавых сурвэтак, рознакаляровых дарожак і духмяных кветак.
Каб лепш зразумець прынцып сталовага этыкету, рэкамендуем азнаёміцца з відэа матэрыялам, прадстаўленым ніжэй. Вы даведаецеся шмат карыснага і назаўжды забудзецеся пра праблему няправільнага выкарыстання сталовых прыбораў.
На відэа: сервіроўка і правілы падачы.
Схема і паслядоўнасць
Не існуе адзінага правільнага варыянту сервіроўкі стала, бо ў кожнай краіне прыняты розныя традыцыі, якія тычацца дадзенага пытання. Шмат што таксама залежыць ад меню, колькасці страў і іх накіраванасці. Не варта забываць, што ў залежнасці ад часу сутак афармленне кухні або сталовай можа моцна змяняцца.
Накрываць стол прынята згодна з наступнага парадку: абрус, посуд і сталовыя прыборы, фужэры, келіхі, шклянкі, сурвэткі, дэкор.
Пачнем са абрусы - яна павінна быць ідэальна выглажены і адпавядаць характару мерапрыемствы. Так, для званай абеду падыдуць мадэлі нейтральных адценняў, а для нядзельнага заўтра ў коле сям'і няма нічога лепш яркай абрусы і сурвэтак з незвычайнымі малюнкамі. Сярэдняя даўжыня дадзенага вырабы складае 25 см. Гэты паказчык далёка не выпадковы - залішне вялікі спуск абрусы будзе глядзецца неакуратна, а маленькі выглядае недарэчна.
Разглаженный тканіна павінна пакрываць усю паверхню, а куты апускацца насупраць ножак стала, раўнамерна зачыняючы іх.
Далей варта расстаноўка посуду і прыбораў. У шэрагу еўрапейскі краін, і ў Расіі таксама, прынята спачатку выстаўляць парцалянавыя і шкляныя талеркі, сподкі, фужэры і куфлі. Выконваючы сервіроўкі стала, важна ўлічыць, што ўсе прадметы будуць змяняцца, у залежнасці ад падачы страў. Менавіта таму размяшчаць посуд і сталовыя прыборы лепш на адлегласці 1 см адзін ад аднаго, пачынаючы з краю стала.
Выбар і размяшчэнне абрусы і дарожкі
У кожнай гаспадыні ў шафе захоўваецца нарядная белая абрус. Аднак не варта абмяжоўвацца толькі адной мадэллю, цяпер у крамах прадстаўлены шырокі выбар вырабаў самых розных памераў, кветак і стылявога афармлення. Для прастакутных сталоў падыдуць абрусы на 50 гл даўжэй стальніцы, а для круглых або авальных - на 100 см шырэй дыяметра стала.
Дызайнеры настойваюць на тым, каб колер абрусы спалучаўся з адценнем штор і агульным стылявым афармленнем памяшканняў. Галоўнае добра адпрасаваць тканіна, а выбар расфарбоўкі залежыць толькі ад пераваг жыхароў дома. Вы можаце заслаць традыцыйную бэжавую або белую альбо абраць больш нестандартны варыянт.
Артыкул па тэме: Сервируем стол з густам: падбор посуду, прыбораў і аксесуараў [стыльныя наборы]
Яшчэ адным новым спосабам ўпрыгожвання стала з'яўляецца выкарыстанне аднатонных дарожак і подтарельников. Прыклады такога дэкарыравання вы можаце бачыць на фота ніжэй.
Размяшчэнне талерак
На сурвэткі або спецыяльныя дарожкі ставяцца спачатку глыбокія, драўляныя альбо салатныя талеркі. Недалёка ад іх знаходзяцца чайныя прыборы і посуд для дэсертаў. Адлегласць ад краю стала да посуду павінна быць каля 1,5-2 гл. Таксама рэкамендуецца падкласці папяровую сурвэтку пад закусачную талерку, каб яна не слізгала па абрусе.
Размяшчэнне сталовых прыбораў
Далей па парадку ідзе раскладка сталовых прыбораў. Па правілах этыкету іх раскладваюць па ліку перамены страў, кладуць зваротным бокам да стала. Справа размяшчаюцца лыжкі і нажы, злева - відэльцы. У большасці выпадкаў на кожнага чалавека прыходзіцца па адным набору прыбораў.
Калі ж вы хочаце ўразіць сваіх гасцей, то можаце дадаткова сервіраваць стол яркімі шклянкамі, куфлямі, адмысловымі відэльцамі, чайнымі і дэсертнымі лыжкамі.
Сервіроўка куфляў, шклянак, фужэраў
За талеркамі ідуць келіхі - іх расстаўляюць ад большага да меншага. Выбар прадметаў залежыць ад перавагі гасцей адносна тых ці іншых напояў. Гэта могуць быць шклянкі для вады, фужэры для белага ці чырвонага віна, шклянкі для соку, а таксама чаркі для моцных напояў.
Келіхі размяшчаюцца справа, шклянкі злева, утвараючы роўную лінію. Дапускаецца расстаноўка посуду і прыбораў у два рады пры вялікай колькасці ўдзельнікаў мерапрыемства.
Перад сервіроўкай куфляў на стале паклапаціцеся аб чысціні посуду. Усе прадметы неабходна старанна вымыць, працерці ручніком і пераканацца ў адсутнасці сколаў і іншых дэфектаў.
Выбар і сервіроўка сурвэтак
Класічная сервіроўка стала мяркуе выкарыстанне аднатонных сурвэтак нейтральных адценняў. Як і ў выпадку з расстаноўкай сталовых прыбораў, няма дакладных правілаў размяшчэння сурвэтак. Іх можна хораша скласці побач з закусачнай талеркай (прызначанай для хлеба, тарталеток і салат) або пакласці ў шклянку для вады, ўпрыгожыць дэкаратыўнымі кольцамі і стужкамі.
Калі вы накрываю стол да абеду, проста раскладзеце сурвэткі збоку ад кожнай талеркі, як гэта паказана ніжэй.
На відэа: як правільна сервіраваць стол.
Дэкор стала (фінішная афармленне)
Выдатным варыянтам дэкору стала з'яўляецца абрус з сінтэтычнага матэрыялу. Такое рашэнне падыдзе і для хатніх вячорак, і для святочнага вячэры, галоўнае падабраць падыходную расфарбоўку. Даглядаць за падобнай абрусам лёгка - яна не камечыцца, ня сціраецца і надоўга захоўваецца свой першапачатковы вонкавы выгляд. У якасці дадатку выкарыстоўваюць тканкавыя сурвэткі, подтарельники, карункавыя дарожкі.
Каб зрабіць інтэр'ер гасцінай элегантным, утульным і незабыўным, пастаўце на стол букет свежых кветак, вазу з садавінай, старадаўнюю цукарніцу і крыштальныя куфлі.
Артыкул па тэме: Як накрыць стол да гарбаты: правільная сервіроўка і святочнае афармленне | +64 фота
Сталовыя прыборы ў сучасным стылі адрозніваюцца разнастайнасцю формаў, адценняў і сваімі унікальнымі функцыянальнымі рысамі.
віды сервіроўкі
Ўбранне стала можа мяняцца, у залежнасці ад часу сутак і характару святочнай вячэры. У такім выпадку вылучаюць Банкетнай, Фуршетные, чайную і кававую сервіроўкі. Аднак пэўныя адрозненні існуюць. Сняданак мяркуе мінімальная колькасць страў для сервіроўкі стала, а падчас вячэры на стале заўсёды размяшчаецца вялікая колькасць посуду і прыбораў.Для сняданку (+ нядзельнага сняданку)
Гэта самы просты тып сервіроўкі стала. У першую чаргу расстаўляюцца закусачныя талеркі, потым кубкі, шклянкі і невялікія сподкі. Па-над апошніх кладзецца чайная лыжачка. Калі члены вашай сям'і карыстаюцца падстаўкамі для яек ці каганец для масла, не забудзьцеся пра чайную лыжку. На закусачную талерку ставіцца глыбокая піяла (для кашы або шматкоў).
Нядзельны сняданак нельга ўявіць сабе без чаявання, менавіта таму ў цэнтры стала знаходзіцца кафейнік або чайнік.
Ўпрыгожыць стол можна пры дапамозе кветак, незвычайных сурвэтак і розных дэкаратыўных элементаў. Сямейныя нядзельныя сняданкі становяцца добрай традыцыяй у многіх дамах, яны збліжаюць блізкіх адзін з адным. Ключавым момантам у сервіроўцы стала да сняданку з'яўляецца стварэнне добрага настрой і выгоды ў працэсе прыёму ежы.
абедзенная
Ёсць некалькі відаў сервіроўкі стала да абеду. Усё залежыць ад колькасці страў і іх характару. Засцеліце стол белым абрусам, пастаўце адну плоскую і адну глыбокую талерку (для супу ці салаты). Калі ў меню ёсць стравы, якія нельга ёсць з агульнай посуду, дадайце закусачную талерку. Размесціце сталовыя прыборы ў адпаведнасці з правіламі этыкету. Для ўпрыгожвання стала выдатна падыдуць прыгожа складзеныя сурвэткі.
Адметнай рысай сервіроўкі стала да абеду з'яўляецца ўстаноўка сальніцы і іншых прадметаў для спецый і прыпраў.
поўная вячэрняя
Накрываць стол можна не толькі для членаў сям'і, сваякоў або сяброў, але і для малазнаёмых гасцей. Папярэдняя сервіроўка ў адпаведнасці з усімі канонамі - залог поспеху любога званай вячэры, бо ўсім павінна быць зручна і камфортна. Дэкор стала стварае асаблівую атмасферу, якая размяшчае да душэўным размовам, выдатным ўспамінах і планам на будучыню.
Каб свята ўдалося, неабходна выконваць наступныя правілы сталовага этыкету:
- Ідэальна чыстая выпрасаваная абрус. Пажадана, каб выраб было выканана з шчыльнай тканіны (гэта дазволіць пазбегнуць звону посуду пры падзенні і абароніць паверхню ад разлітай вадкасці).
- Для афармлення святочнага стала не прымальна выкарыстанне розных па каляровай гаме посуду і прыбораў. Аддавайце перавагі аднатонным варыянт з аднаго набору. Усе элементы дэкору (вазы, падстаўкі, кольцы для сурвэтак) павінны бліскацець ад чысціні, таксама самае тычыцца і посуду.
- Забараняецца падаваць на стол закаркаваных бутэлькі з шампанскім або віном. Усе алкагольныя напоі падаюцца ў адкрытых бутэльках, пасля чаго разліваюцца па фужэры. Побач з келіхамі, шклянкамі кладзецца па адной тканкавай сурвэтцы.
Банкетная
Банкетная сервіроўка мала чым адрозніваецца ад поўнай вячэрняй, аднак ёсць некаторыя асаблівасці дадзенага тыпу афармлення. Так, неглыбокія талеркі расстаўляюцца на адлегласці 1 см адзін ад аднаго, пачынаючы ад цэнтра спачатку па адным баку, потым па другой. Яны павінны знаходзіцца выразна адна насупраць другой. На гэтыя талеркі ставяцца закусачныя ды Піражковая сподкі. Наступны этап - размяшчэнне сталовых прыбораў на адлегласці 0,5 см ад неглыбокай талеркі.
Артыкул па тэме: Як сервіруюць стол у розных краінах свету: асаблівасці сталовага этыкету
Адметнай рысай бяседы з'яўляецца ўпрыгожванне стала адмысловымі імяннымі карткамі, дзе ўказваецца асабістая інфармацыя ўдзельніка мерапрыемства. Яны размяшчаюцца злева ад фужэраў.
Фуршетные
Фуршетный сервіроўка стала становіцца ўсё больш папулярнай, яе выкарыстоўваюць на закрытых вечарынах, афіцыйных мерапрыемствах і падчас нефармальнай зносін дзелавых партнёраў. Адрозніваюць два варыянты: аднабаковую і двухбаковую сервіроўкі. Кожная мае свае адметныя рысы. У першым выпадку стол ўпрыгожваецца толькі з аднаго боку і размяшчаецца каля сцяны. Другі ж звычайна ўжываецца на карпаратывах, на вяселлях і юбілеях.
Сервіроўка вырабляецца з двух бакоў у адпаведнасці са спецыяльнай схемай. Галоўнае, каб узяць страва можна было, не прыкладаючы асаблівых намаганняў (таму стол займае ўсю цэнтральную частку памяшкання).
Пры Фуршетные сервіроўцы асабліва важна прытрымлівацца аднолькавых інтэрвалаў паміж сталовымі прыборамі і іншымі прадметамі. Накрываць стол пачынаюць з расстаноўкі шкляной і крыштальнай посуду, пасля чаго ў цэнтр стала ставяць вазы з кветкамі і бутэлькі з алкагольнымі напоямі.
Этыкеткі на бутэльках павінны быць звернутыя ў адзін бок. У пэўных сітуацыях (калі шмат гасцей) для напояў і закусак вылучаюць асобны столік.
кававая
Характар і асноўныя палажэнні кававага этыкету напрамую залежаць ад выбраных напояў. Гэта можа быць кавы па-турэцку, класічны кавы, італьянскі Экспресс. Больш моцныя напоі, прыгатаваныя на пліце, падаюцца ў парцалянавых кубках з аднаго сервіза. Дапамагчы ў стварэнні ідэальнага кававага напою можа гейзерная кававарка - гэта старадаўні сакрэт народаў Усходу.
Наліваючы каву, сочыце, каб кубкі былі запоўненыя толькі на дзве траціны (тады госці змогуць дадаць трохі малака ці вяршкоў).
Кававая сервіроўка стала ўключае ў сябе тры элемента - сподак, кубак і гарбатная лыжка. Да ліку дадатковых прадметаў адносяцца дэсертная талерка, у яе можна пакласці пірожныя, і прыборы для садавіны ці прысмакаў. Расстаноўку страў варта пачынаць з дэсертаў. Калі ўсе госці збяруцца, можна заняцца падрыхтоўкай напояў.
гарбатная
Калі за кожным гасцей замацавана пэўнае месца за сталом, то ў аснове сервіроўкі ляжыць прынцып, калі перад кожным удзельнікам чаявання ставіцца кубак са сподкам з неабходным пералікам прыбораў і маленькая талерачка для дэсертаў. У цэнтры стала размяшчаецца галоўная страва. Гэта можа быць ваза з пірожнымі, торт, яблычны пірог, ваза з садавінай.
Асаблівая ўвага надаецца дэкору, усе элементы неабходна раўнамерна расставіць па перыметры стала. Заварочный чайнік і чайнік з кіпенем прынята пакідаць з краю. У выпадку ж з самаварам, ён ставіцца выразна ў цэнтр.
Запрашаючы сяброў на гарбату, пераканайцеся, што ў вас досыць чайных камплектаў (лепш калі іх будзе на 1-2 больш, чым меркаваных гасцей).
У заключэнне варта дадаць, што сервіроўка стала - гэта ў першую чаргу індывідуальнае афармленне навакольнага прасторы. Не варта абмяжоўвацца адной схемай расстаноўкі прадметаў, выявіце сваю фантазію і ўпрыгожце стол неверагодным дэкорам і свежымі кветкамі. Нефармальны творчы падыход і захаванне класічных правілаў сталовага этыкету - вось заклад паспяховага святочнай вячэры, нядзельнага раніцы і сяброўскіх вячорак з сябрамі за кубачкам духмянага кавы.
10 сакрэтаў этыкету ад арыстакратаў (1 відэа)
Сервіроўка і афармленне стала (60 фота)
