Ад прадуктаў малочнай вытворчасці складана адмовіцца. Напэўна кожны чалавек ставіцца з прыхільнасцю да нейкага асобнага ўвазе сыру, да больш Пікантны або саланаватай. Менавіта таму, па прыходзе ў краму так складана вызначыцца, бо хочацца паспрабаваць нешта новенькае, а ад разнастайнасці вытворцаў можна разгубіцца, тым больш, калі не ведаеш, у якіх умовах захоўвалі сыр.
Як захоўваць сыр у халадзільніку, каб ён не плеснелі?
Усім вядома, што гэты прадукт вырабляюць з малака, але не абавязкова з каровінага. Таксама выкарыстоўваюць авечае, казінае. Менавіта таму па спосабе вырабу вылучаюць такія разнавіднасці прадукцыі сырнага вытворчасці:
1. Цвёрдыя. Яны адрозніваюцца сваёй шчыльнай структурай, і павінны знаходзіцца пад прэсам да паўгода. Звычайна ў іх не знайсці буйных дзірачак, хіба што маленькія і практычна непрыкметныя. Да іх ставяцца «Эдам» і «Пармезан».
2. Полутвердые. Яны мяккія па кансістэнцыі, хоць і шчыльныя па структуры. У іх прысутнічаюць паветраныя дзірачкі самых розных памераў. Найбольш вядомы полутвердый- «Маасдам».
3. Мяккія. Пры іх вытворчасці не патрабуецца дадатковая апрацоўка, таму можна сустрэць тыя, што не пакрытыя абалонкай. Па смакавых характарыстыках вельмі адрозніваюцца паміж сабой. Бываюць і пяшчотна сметанковыя, і грыбныя. «Маскарпоне» - адзін з тых, якім неабходныя асаблівыя ўмовы захоўвання.
4. рассольных, якім абавязкова для даспявання неабходны раствор з паваранай солі. Да іх адносяць нямала вядомы «сулугуні».
5. плаўлены. У іх складзе не толькі тварог і сметанковае масла, але і вяршкі, згушчанае малако і іншыя інгрэдыенты. У завяршэнні іх апрацоўкі дадаюць солі-плавители.
6. Сыры з цвіллю. Іх робяць асаблівым метадам, каб ўтварылася харчовая цвіль была ядомай і бясшкоднай. Яна можа быць і зялёнага колеру, і блакітнага, і нават чырвонага колеру.
Паколькі ўсе разнавіднасці сыроў маюць свой адрозны тэрмін прыдатнасці, то варта вывучыць пытанне аб тым, як захоўваць іх, каб яны не пакрываюцца цвіллю. Першапачаткова варта задумацца пра тое, дзе ў памяшканні найбольш прахалоднае месца з падвышанай вільготнасцю. Зразумела, на розум прыходзіць толькі халадзільнік. Толькі для таго, каб сыр не падсох і не сапсаваўся, яго трэба перавярнуць на пергамент ці ж харчовую плёнку.
Артыкул па тэме: Як зрабіць свяцільні з кубкаў сваімі рукамі
Ідэальная тэмпература для цвёрдага і мяккага сыру - 10 градусаў, таму не варта класці яго адразу пад маразільную камеру. Лепш адшукаць месца на дзверцах халадзільніка, далей ад марознага холаду.
Як правільна трымаць цвёрды сыр у холадзе?
Цвёрдыя гатункі даўжэй ўсіх астатніх захоўваюць бездакорны вонкавы выгляд і смакавыя характарыстыкі пры захоўванні на холадзе. Тым не менш лепш не запасацца імі надоўга. Максімум ён пратрымаецца ў халодным месцы 10 дзён, да таго ж трэба рэгулярна правяраць яго скарыначку на наяўнасць плям цвілі.
Важна! Ідэальныя ўмовы для разнастайных сыроў - вентыляваныя памяшканне з тэмпературай паветра 3-10 градусаў пры вільготнасці 90%.
Каб яны не пакрываліся непрыемнай нам цвіллю, можна пакласці да іх у поліэтыленавую ўпакоўку кубік цукру.
Цвёрдыя віды не рэкамендуецца пакаваць у звычайную паперу, паколькі прадукт можа пакрыцца сухі скарыначкай, для гэтых мэтаў лепш скарыстацца пергаментам. Перакладаць яго з аднаго паліцы на іншую таксама не варта, паколькі тэмпературныя перапады ня дабратворна ўздзейнічаюць на малочны прадукт.
Перш чым падаваць яго да стала, варта дастаць яго з упакоўкі за гадзіну да трапезы, каб усе непрыемныя пахі, якія ён увабраў з камеры халадзільнага агрэгата, выпарыліся да таго часу. Нарэзаны сыр ставіць у халадзільнік ня варта, лепш пастарацца яго з'есці, чым выкінуць праз пару дзён, пакрыты сухі скарынкай.
Як трымаць сыры з цвіллю ў халадзільніку?
Тыя сыры, што пры вытворчых умовах наўмысна робяць з цвіллю, хаты лепш трымаць у пакупной ўпакоўцы і імкнуцца, каб яна больш-менш герметычна прылягала да яго. Справа ў тым, што харчовая цвіль можа распаўсюдзіцца і на іншыя прадукты, пасля чаго будзе сапсаваны не толькі апетыт, але і пах у халадзільніку.
Сучасныя холодильнык агрэгаты абсталяваны адмысловай сістэмай абдзімання паветрам. Таму гаспадыням, якія не ведаюць, як у іх доўга трымаць сыр, можна параіць набыць шкляны або жа пластыкавы кантэйнер, пакласці туды гэты прадукт малочнай вытворчасці і паставіць у холад. Падобныя меры спрыяюць яго захаванасці свежым, а не абветраным перад ужываннем.
Артыкул па тэме: Віды інструмента для штробления сцен
Зразумела, можна абыйсціся і харчовай плёнкай, перакрыўшы доступ паветра. Гэты прадукт з цвіллю лічыцца карысным, таму важна захоўваць яго ў нязменным выглядзе і не адкладваць ўжыванне надоўга.
Правілы падтрымання свежасці рассольных гатункаў
Рассольные гатунку ад таго так і клічуцца, што іх трэба трымаць у слабым расоле, каб яны максімальна доўга не псаваліся. Яго можна выкласці ў шкляны слоік або эмаляваны рондаль і заліць нямоцныя прыгатаваным расолам. Калі ён атрымліваецца занадта салёным, то перад тым, як падаць яго на стол, варта замачыць у малацэ або прахалоднай, але кіпячонай вадзе. Многія памыляюцца, калі заліваюць перад ужываннем халодныя рассольные сыры гарачай вадой, бо яны пачнуць тады цягнуцца. Акрамя таго, карысныя мікраэлементы ад кіпеню улетучатся.
Тварог таксама ставіцца да рассольных відах. Толькі трымаць яго трэба ў шкляной або пластыкавай посудзе, але ніяк не ў поліэтыленавым пакеце. Да таго ж, каб падоўжыць тэрмін прыдатнасці тварагу, яго можна адправіць у маразільную камеру на некаторы час. Ад замаразкі пажыўныя рэчывы не знікнуць.
Захоўванне мяккіх гатункаў у холадзе
Мяккія гатунку можна трымаць у халадзільнай камеры нават пры мінусовых тэмпературах, праўда, не даўжэй трох дзён. Іх таксама неабходна пакаваць, перш чым адносіць у халадзільнік. Без пакавання яны могуць хутка обветриться, і верхняя скарыначка Прысохне. Лепш за ўсё для мяккіх гатункаў адшукаць невялікую эмаляваны рондальчык. Ідэальна, калі засталася завадская герметычная ўпакоўка.
Важна! Сыры розных відаў варта трымаць паасобку, паколькі ў кожнага свой характэрны пах, смак і складнікі інгрэдыенты.
Пры куплі трэба глядзець на этыкетку, якая павінна быць прылеплена да ўпакоўкі. Там абавязкова павінен быць паказаны вытворцам тэрмін яго захоўвання і аптымальная тэмпература.
Хатні або плаўлены сыры - умовы захоўвання ў халадзільніку
Хатні сыр, гэтак жа, як і любы іншы, трэба пакідаць на ніжняй паліцы ў халадзільным агрэгаце або ў яго асобнай камеры для садавіны. Перш чым аднесці плаўлены малочны прадукт у надзейным месцы, яго трэба змясціць у шкляны пасудзіну, але, ні ў якім разе тут не падыдзе поліэтыленавы пакет.Артыкул па тэме: Кладзем плітку ў прыбіральні
Сыр, прыгатаваны ўласнаручна, лепш з'есці на працягу 3-х дзён, паколькі яго тэрмін прыдатнасці істотна менш, чым у прадукцыі, вырабленай на прадпрыемстве.
Варта заўважыць, што суцэльная сырная галоўка будзе захоўвацца даўжэй, чым асобныя нарэзаныя кавалачкі. Цяпер прадугледжана вакуумная посуд, у якой можна трымаць плаўлены сыр.
Колькі можна захоўваць яго ў халадзільніку?
у
Па правілах, любы выгляд гэтага прадукта можна пакідаць у халадзільніку, калі тэмпература ніжэй 3 градусаў. Праўда, гэта не датычыцца хатняга тварагу, які можна нават змясціць у маразільную камеру, і мяккага гатунку, які разлічаны на хуткае ўжыванне.
Пры перападах тэмпературы і ўзроўню адноснай вільготнасці існуе рызыка, што свежы прадукт сапсуецца. Таму трэба кантраляваць гэтыя працэсы, а таксама глядзець, каб ён не заставаўся ляжаць без ўпакоўкі на паліцы халадзільнага агрэгата. А калі пад рукой няма эмаляваным посуду? Варта пашукаць звычайную шкляны слоік з вечкам і стварыць вакуум.
Калі цвёрдыя сыры спакойна могуць праляжаць у холоде10 дзён пры належных умовах, то мяккія, рассольные і тыя, што з цвіллю, лепш з'есці на працягу 3-х дзён, не пакідаючы на потым.
Карысныя парады, як захоўваць сыр у халадзільніку доўга
Каб ён даўжэй праляжаў у халадзільным агрэгаце, неабходна:
- даць яму адпаведную герметычную ўпакоўку, а лепш, вакуумную пасудзіну;
- сыр рассольных змясціць у шкляны слоік з налітымі малаком або растворам паваранай солі;
- змясціць да сыроў у эмаляваны рондаль кубік рафінаду, які будзе паглынаць лішнюю вільгаць, толькі трэба глядзець, каб цукар не растаў;
- ня разрэзаць яго на шмат кавалачкаў, а пакінуць у такім выглядзе, у якім ён прадаваўся ў краме, то ёсць суцэльным кавалкам;
- выкарыстоўваць замест паперы для упакоўвання фальгу ці купіць спецыяльную сырницу, калі закупляеце сыр у вялікай колькасці;
- пакласці тварог у пластыкавую або шкляную ёмістасць, добра зачыніць вечкам, пасля чаго паставіць у маразілку.
На самай справе не так ужо і шмат прамудрасцяў неабходна ведаць для таго, каб гэты прадукт заставаўся свежым. Самае правільнае рашэнне - не дапускаць, каб ён праляжаў у холадзе даўжэй, чым указана дата канчатковага ўжывання на ўпакоўцы, каб не атрымаць атручэнне.
Відэа пра тое, як захоўваць сыр, каб ён не плеснелі: